Vives, parfumées et pleines de fraîcheur, vos recettes aux clémentines ont apporté une touche d'éclat aux plats sucrés et salés de l'hiver.
Prochaine thématique : MARMITE. Soumettez vos idées sur GuardianWitness ou par e-mail à recettes@theguardian.com avant le 18 novembre. Les meilleures paraîtront ici et dans le journal le 28 novembre.
La douceur acidulée des clémentines est un régal hivernal. Faciles à éplucher, elles illuminent les bols de fruits et relèvent avec élégance les recettes sucrées comme salées.
Pour un petit-déjeuner rapide, essayez le pain aux clémentines, fruits et noix de Suzanne Anderegg. Ce pain soda gourmand se conserve plusieurs jours, aussi bon nature que grillé et beurré. Le thé aux zestes de clémentines d'Angela Kim, recyclage astucieux des pelures, est parfait pour les fêtes. Le gâteau renversé de LeftoverLiz est d'une simplicité enfantine, idéal tiède avec une glace ou au thé. Le sirop clémentine-sumac-thym élève la panna cotta au yaourt de Fadime en dessert sophistiqué.
Les clémentines subliment aussi les plats salés. Le poulet clémentine-citron-basilic de Bobby Ananta déborde d'aromates. Mais le champion est la poitrine de porc épicée de MizPepperpot : riche, rapide et économique. Les clémentines apportent leur jutosité à la viande, avec des clémentines grillées en accompagnement.
Cette sauce réconfortante, aux saveurs jamaïcaines de clémentine, ananas et piment, s'accorde avec porc ou poulet. Utilisez côtes, côtelettes ou cuisses, en adaptant le temps de cuisson.
MizPepperpot, via Guardian Witness
Pour 2 personnes
6 clémentines (2 en tranches, zeste et jus des 4)
150 ml de jus d'ananas
1 gousse d'ail hachée
½ piment scotch bonnet haché
1 c. à s. de miel
¼ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à c. de thym frais
Sel
500 g de poitrine de porc en tranches
Riz à la noix de coco pour servir
1 Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Mélangez tous les ingrédients sauf porc et tranches de clémentines ; réduisez de moitié à feu doux.
2 Sur une plaque avec aluminium généreux, posez porc et tranches, arrosez de sauce, fermez et enfournez 1 h.
3 Ouvrez prudemment (vapeur !), montez à 230°C (th. 8), retournez à mi-cuisson pour 30 min. La sauce épaissit, le porc croustille. Servez avec riz coco.
Le meilleur gâteau jamais testé ! Sans lait, parfait pour Noël comme alternative légère au pudding.
LeftoverLiz, via Guardian Witness
Pour 8
Caramel : 3 c. à s. sucre, 100 ml eau.
Gâteau : 5 clémentines (zeste des 5, jus de 3, 2 en rondelles) ; 150 g sucre ; 50 g amandes poudre ; 50 g biscotti émiettés ; 50 g chapelure ; 2 c. à c. levure ; 4 œufs ; 175 ml huile tournesol.
1 Four à 180°C (th. 4). Beurrez/chemisez moule 20 cm.
2 Caramel : sucre + eau à ébullition jusqu'à doré ; versez au fond, ajoutez rondelles.
3 Mélangez secs. Fouettez œufs, huile, zeste/jus ; incorporez. Versez, cuisez 45-50 min. Démoulez froid.
Recyclage des zestes pour un thé nutritif et délicieux.
Angela Kim, Leipzig
4 tasses
Zestes 10-15 clémentines finement tranchés ; 1 L eau ; 4 cm cannelle ; 1 étoile badiane ; 2 c. à c. goji ; jus 3-4 clémentines ; citron ; miel.
1 Séchez zestes 3-4 jours.
2 Infusez zestes secs, goji, épices 30 min. Ajoutez jus, citron, miel.
Le sumac acidule divinement les clémentines.
Fadime, via Guardian Witness
Pour 6
Panna cotta : 2 clémentines (zeste/jus) ; 90 g sucre ; 1½ feuilles gélatine ; 380 ml crème ; 180 g yaourt.
Sirop : 5 clémentines (jus/zeste 4, segments 1) ; 2 c. à s. miel ; 150 g sucre ; 2 c. à c. sumac ; thym.
1 Zeste/jus clémentines + sucre 2-3 min. Ramollir gélatine ; ajoutez crème/yaourt, chauffez, incorporez gélatine. Moulez, froids.
2 Sirop : tout bouillir 5 min ; ajoutez segments ; tamisez. Nappez.
Inspiré ayam kemangi, avec zestes et piment.
Bobby Ananta, Leicester
Pour 4
Épices : ½ c. à c. poivre noir ; 1 c. à c. Sichuan ; ½ c. à c. anis ; ¼ poivre blanc ; ½ coriandre. Oignon/ail hachés ; 4 cuisses poulet ; citronnelle ; 5 feuilles makrut ; 600 ml eau ; 5-6 clémentines (jus/zeste) ; citron vert ; 3 piments oiseaux ; basilic citronné/coriandre/persil ; huile colza ; sel.
1 Grillez/moulez épices.
2 Saisissez oignon/ail/poulet/épices/citronnelle/makrut/eau 10 min. Ajoutez clémentines/citron/piments 50 min.
3 Ajoutez herbes 10 min. Servez crémeux avec riz.
Simple et adaptable.
Suzanne Anderegg, via Guardian Witness
1 gros pain
500 g farine complète ; 1 c. à c. bicarbonate ; ½ c. à c. cannelle/gingembre/muscade ; 3 clémentines (zeste/segments) ; graines ; 100 g raisins secs ; 100 g canneberges ; 200 g noix ; 1 œuf ; 450-500 ml babeurre.
1 Four 200°C (th. 6). Mélangez secs + fruits.
2 Œuf + babeurre ; incorporez.
3 Formez pain ; cuisez 40-45 min. Refroidir.
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