Vos recettes au sarrasin polyvalentes font merveille à tout moment de la journée.
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Après deux semaines de ragoûts et de fromage, les recettes au sarrasin de cette semaine ont offert un bol d'air bien mérité, avec des résultats époustouflants. J'ai savouré un dîner léger de nouilles coréennes épicées de Marmaduke Scarlet, un petit-déjeuner crémeux au sarrasin de Thenectarcafe et un curry de légumes de saison de MizPepperpot.
Mais tout n'était pas que vertueux : les sublimes crêpes au chocolat, noisettes et sarrasin de Foodforaking ont contrebalancé toute bonne résolution. Je recommande une boule de glace à la vanille par-dessus. La star reste la salade polyvalente au yaourt de Fadime Tiskaya. Je l'ai dégustée en déjeuner de bureau nourrissant, en entrée préparée à l'avance, et avec du yaourt sans produits laitiers pour un plat principal adapté aux amis végans. À base de gruau de sarrasin, herbes et ail, elle s'adapte toute l'année aux légumes de saison.
Ce nom évoque simplicité, santé et élégance, tout en étant délicieusement irrésistible. La texture crémeuse du yaourt et l'acidité citronnée du sumac subliment la saveur noisettée du sarrasin et la douceur des betteraves et carottes. Utilisez vos légumes-racines préférés.
Fadime Tiskaya, via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes en entrée
3 betteraves moyennes, pelées et coupées en cubes
4 carottes moyennes, pelées et coupées en cubes
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour servir
8 brins de thym frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu
150 g de sarrasin torréfié
380 g de yaourt grec nature
1 gousse d'ail finement écrasée
2 c. à soupe de sumac moulu
Une poignée de persil, menthe et aneth finement hachés, plus des feuilles pour servir
3 branches de céleri coupées en petits cubes
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Disposez betteraves et carottes sur des plaques séparées avec 4 brins de thym chacune. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, couvrez de papier aluminium. Rôtissez 25-30 min jusqu'à tendreté, puis laissez refroidir.
2. Faites bouillir le sarrasin à feu doux couvert 10-12 min jusqu'à absorption de l'eau et tendreté. Transférez dans un bol, laissez refroidir.
3. Dans un grand bol, mélangez yaourt, ail, sumac, herbes et céleri. Assaisonnez. Incorporez le sarrasin.
4. Dressez sur un plat : base de yaourt-sarrasin, légumes rôtis et herbes par-dessus. Arrosez d'huile d'olive, servez.
Autrefois à New York, près de Koreatown, j'adorais ce plat estival de nouilles de sarrasin dans un bouillon froid – parfait toute l'année et idéal en boîte-repas.
Marmaduke Scarlet, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Pour les nouilles
300 g de nouilles de sarrasin
1 c. à soupe d'huile de sésame
Carottes marinées/kimchi, pour servir (facultatif)
½ concombre, haché, pour servir
4 œufs durs, écalés et coupés en deux
Graines de sésame grillées, pour servir
Pour le pickle de radis
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
1 piment rouge en purée
100 g de radis en allumettes
Pour le bouillon pimenté
200 ml de bouillon de poulet ou bœuf
4 c. à soupe de pâte de piment gochujang
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à café d'huile de sésame
2 gousses d'ail finement hachées
Sel
Pour le bœuf sauté
2 c. à soupe d'huile végétale
300 g de steak de bœuf finement tranché
1 gousse d'ail finement hachée
2 c. à soupe de sauce soja
3 oignons nouveaux (partie verte), finement tranchés + extra pour servir
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café de sucre
Poivre noir fraîchement moulu
1. Pour le pickle : fouettez vinaigre, sucre, sel jusqu'à dissolution. Ajoutez piment et radis. Réservez.
2. Pour le bouillon : chauffez doucement bouillon, gochujang, sucre, sésame, huile, ail. Mélangez jusqu'à dissolution. Assaisonnez. Réservez.
3. Cuisez nouilles 5 min (paquet). Égouttez, rincez, mélangez à l'huile de sésame.
4. Chauffez huile dans wok à feu vif. Sauté bœuf et ail 2 min avec reste ingrédients. Poivrez. Refroidissez.
5. Répartissez nouilles, versez bouillon. Garnissez bœuf, pickles, concombre, œufs, oignons, sésame.
Crêpes ou galettes de sarrasin, typiques de Bretagne, remplaçaient souvent le pain. Version sucrée gourmande au chocolat.
Foodforaking, via Témoin Gardien
Pour 4
100 g de farine de sarrasin
Pincée de sel
1 c. à soupe bombée de cacao amer de qualité
1 c. à café de cassonade claire
1 œuf
250 ml de lait
50 ml d'eau
50 g de beurre fondu
50 g de chocolat aux noisettes en éclats fins
1 c. à soupe d'huile de tournesol
Crème fraîche, pour servir
1. Mélangez farine, sel, cacao, sucre. Cassez œuf.
2. Incorporez lait-eau progressivement en fouettant lisse. Reposez 1 h ou nuit.
3. Ajoutez beurre fondu. Fouettez. Huilez poêle, versez pâte fine. Cuisez jusqu'à bulles.
4. Retournez, saupoudrez chocolat, roulez. Servez avec crème et éclats.
Épices indiennes transforment légumes simples en festin. Idéal déjeuner, dîner ou petit-déjeuner avec œuf poché !
Miz Pepperpot, via Témoin Gardien
Pour 2
80 g de gruau de sarrasin
225 ml de bouillon de légumes
1 oignon moyen haché
1 c. à café de graines de nigelle
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de piment en poudre
1½ c. à café d'amchoor
½ c. à café de graines de fenouil
Pincée de curcuma
4 feuilles de curry
1 pomme de terre en dés
300 g de potiron en dés
Poignée de maïs surgelé
2 c. à soupe de yaourt nature
Sel, huile végétale
1. Cuisez sarrasin al dente.
2. Faites revenir oignon doré, ajoutez épices 2 min.
3. Ajoutez légumes, yaourt, eau (400 ml). Mijotez 15 min. Intégrez sarrasin 10 min avant fin. Curry sec.
Petit-déjeuner rapide (sarrasin trempé nuit). Cru, mixé aux baies et dattes : nutritif, sans gluten/laitiers.
Le Nectar Cafe, via Témoin Gardien
Pour 2
300 g gruau sarrasin trempé nuit
6 dattes trempées (ou figues)
2 c. à soupe graines chanvre/cajou
225 ml lait amande
1 c. à café gingembre moulu
½ c. à café cardamome
2 poignées baies + extra
Poignée graines mélangées
1. Rincez sarrasin. Mixez 225 g + ingrédients (eau dattes) lisse (texture yaourt). Ajoutez lait si épais.
2. Versez bols, garnissez sarrasin restant, baies, graines. Servez frais.
