Ce régime, loin d'améliorer sa santé fragile, est décrit dans les mémoires de Céleste Albaret. Contrairement à l'idée des madeleines, Proust optait pour ce café au lait simple et réconfortant.
Sans machine à expresso, optez pour une cafetière moka, un AeroPress ou une cafetière filtre. Préchauffez l'eau, utilisez du café frais finement moulu (texture sucre glace), tassez légèrement sans compresser. Évitez de laisser bouillir à sec. Pour la moka ou la cafetière, infusez 8 à 10 minutes, puis versez dans des tasses ou un pichet préchauffé.
Pour un café au lait à la Proust, mélangez simplement avec du lait chaud. Pour une version onctueuse et mousseuse : chauffez le lait presque à ébullition, transvasez dans une cafetière propre, pompez pour mousser. Éliminez les grosses bulles en appuyant, remuez doucement et servez.
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