Réveillez vos papilles avec les usages culinaires ingénieux du café : de la mousse ultra-facile à la sauce crémeuse pour pâtes.
Les recettes thématiques au café de cette semaine, soumises par nos lecteurs, sont à la fois réconfortantes et surprenantes. J'ai intégré les classiques du petit-déjeuner – café, beurre de cacahuète et confiture – dans un mole de poulet mexicain proposé par Twinny Dip, pour un résultat riche et savoureux. Le café apporte une touche subtile qui équilibre la crème et le bacon dans les spaghettis indulgents de Betty Bee, enrichissant un duo intemporel.
Le café s'accorde parfaitement avec les pâtisseries. Une note discrète parfume le gâteau streusel de Kate Harries, idéal avec un café filtre corsé en matinée. Les muffins de Bron99, infusés de cardamome comme un café turc, délivrent un boost de caféine irrésistible.
Le grand gagnant ? Une recette gourmande : lait concentré, expresso fort et rhum transformés en mousse onctueuse, évoquant les cafés vietnamiens. Aussi délicieuse qu'elle en a l'air.
J'ai découvert cette recette il y a peu, en quête d'une mousse sans œufs. Inspirée de la « mousse de triche » de Nigella Lawson, elle est d'une simplicité déconcertante. J'y ai ajouté du rhum épicé des Caraïbes et une garniture de crème et chocolat noir.
Miz Pepperpot, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'eau
1 gorgée de rhum brun – environ 1 cuillère à soupe
1 cuillère à café de gélatine
250 g de lait concentré
4 cuillères à café de poudre d'espresso instantané de bonne qualité
375 ml de crème fouettée ou double
1 Versez l'eau et le rhum dans une casserole, saupoudrez de gélatine. Ajoutez le lait et le café, chauffez à feu modéré jusqu'à dissolution complète du café. Retirez du feu et laissez refroidir en remuant occasionnellement.
2 Fouettez la crème en chantilly ferme, incorporez délicatement les ⅔ au mélange café. Répartissez dans 4 tasses à café ou verres, réfrigérez.
3 Au moment de servir, garnissez du reste de crème, de copeaux de chocolat noir ou d'une pincée de cacao.
Le mole est une sauce emblématique du centre et du sud du Mexique, comme à Puebla ou Oaxaca. Outre le piquant du piment et du chocolat, nous y ajoutons du café pour une profondeur de saveurs sans excès. Cette version simplifiée (moins de 20 ingrédients habituels) conserve tout son caractère. Servez avec du riz abondant.
Twinny Dip, via Témoin Gardien
Pour 2 personnes
1 piment chipotle
¼-½ cuillère à café de flocons de piment, au goût
1 cuillère à café de pâte de tomate
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
3-4 cuisses de poulet avec os, sans peau
Sel, au goût
1 oignon, haché
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de confiture de framboises
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète lisse (ou cacahuètes/amandes moulues)
200 g de tomates hachées (fraîches ou en conserve)
2 doses d'espresso
15 g de chocolat noir de bonne qualité, cassé en morceaux
Sel
Pour servir
Riz blanc cuit à la vapeur
Crème sure
Une petite poignée de persil frais, haché
2 quartiers de citron vert
1 Faites tremper le chipotle dans l'eau chaude 15-20 min. Réservez l'eau de trempage. Ôtez la tige et les graines, hachez finement.
2 Mélangez flocons de piment, pâte de tomate et vinaigre en pâte. Réservez.
3 Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Salez le poulet, dorez-le. Réservez.
4 À feu moyen, cuisez oignon et ail 5 min. Ajoutez cumin et cannelle 1-2 min. Incorporez confiture et beurre de cacahuète 2-3 min, puis tomates, chipotle, pâte de piment, espresso et 4-5 c. à s. d'eau de trempage. Salez, remettez le poulet. Couvrez, mijotez 30 min.
5 Ajoutez chocolat, mijotez couvert 20-25 min en remuant. Ajoutez eau si nécessaire.
6 Servez sur riz chaud, garni de crème sure, persil et citron vert.
Les spaghettis à la crème et bacon sont un classique. Le café y ajoute une twist irrésistible !
Betty Bee, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
1 gros oignon, pelé et haché finement
200 g de bacon de dos fumé, haché finement
350 g de champignons de Paris, hachés finement
3 grosses gousses d'ail, pelées, écrasées et hachées
1 cuillère à café de romarin séché
50 ml de café noir fort
75 ml de vin blanc sec
300 g de spaghettis
200 ml de crème
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Parmesan, râpé pour servir
1 Dans une grande poêle, faites suer oignon et bacon à l'huile d'olive. Quand l'oignon dore et le bacon croustille, ajoutez champignons, ail et romarin. Cuisez jusqu'à évaporation des jus. Versez café et vin, réduisez à feu doux pendant la cuisson des pâtes.
2 Égouttez les pâtes al dente. Ajoutez crème à la poêle 1-2 min. Incorporez pâtes, assaisonnez, servez avec parmesan.
Café et chocolat forment un duo divin. Une touche de cardamome au glaçage évoque le café turc, parfait pour une pause revigorante.
bron99, via Témoin Gardien
Pour 12 muffins
125 g de beurre non salé
180 ml de lait
3 œufs
165 g de sucre glace
250 g de farine auto-levante
2 cuillères à soupe de granulés de café instantané
2 cuillères à café d'eau bouillante
Pour le glaçage
40 g de beurre ramolli
80 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
Une généreuse pincée de cardamome moulue
1 Coupez le beurre en dés, faites fondre avec le lait à feu doux. Laissez refroidir.
2 Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Garnissez un moule à 12 muffins de caissettes. Battez œufs en ruban, ajoutez sucre progressivement. Alternez beurre/lait et farine.
3 Dissolvez café dans eau chaude, ajoutez à la pâte. Remplissez caissettes, cuisez 25 min. Refroidissez sur grille.
4 Battez beurre en crème, incorporez sucre glace, cacao et cardamome. Glaçage généreux. Option : bonbons chocolatés pour du croquant.
Alternative : glacez le gâteau refroidi d'un beurre aromatisé au café.
Kate Harries, via GuardianWitness
Pour 10-12 personnes
Pour le streusel
180 g de farine ordinaire
160 g de cassonade douce
2 cuillères à café de cannelle
100 g de beurre non salé froid en cubes
50 g de noix de pécan hachées finement
Pour le gâteau
250 g de farine ordinaire
1 ¼ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
125 g de beurre non salé
175 g de sucre semoule doré
2 gros œufs
4 cuillères à soupe de café chaud très fort
150 ml de crème sure
1 Préchauffez à 180°C/350°F/th. 4. Beurrez/farinez un moule à couronne de 20 cm.
2 Mélangez farine, sucre, cannelle ; sablez avec beurre. Ajoutez noix.
3 Tamisez farine, levure, bicarbonate. Battez beurre/sucre 5-7 min. Ajoutez œufs, café. Alternez farine et crème sure. Versez dans moule, étalez, parsemez streusel, enfoncez légèrement.
4 Cuisez 55 min jusqu'à doré et testé au couteau. Refroidissez 10 min au moule, puis sur grille.
