Samuel Pepys affectionnait les petits-déjeuners riches en protéines, comme ce plat de maquereau frais préparé le 30 mai 1660 : « un plat de Mackrell, fraîchement préparé ce matin, pour mon petit-déjeuner ». Pour éviter les troubles digestifs du chroniqueur, cette recette de sandwich brunch intègre de la verdure.
Préparation du sandwich
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Assaisonnez un filet de maquereau frais et faites-le revenir dans un peu de beurre quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Juste avant la fin de la cuisson, cassez un œuf dans la poêle et faites-le frire. Grillez deux tranches de pain (le levain convient parfaitement), beurrez-les. Sur une tranche, disposez une poignée de roquette (ou feuilles de saison), de l’aneth frais, un oignon nouveau émincé en diagonale et 4-5 tranches de concombre. Ajoutez le maquereau, un filet de jus de citron, l’œuf, sel et poivre, puis refermez avec l’autre tranche de pain grillé.
