Crêpes américaines, omelette indienne et yaourt maison signés par des chefs experts comme Nigel Slater et Vivek Singh.
Cette omelette est un vrai réconfort quotidien. Chef exécutif du Cinnamon Club à Londres, Vivek Singh la prépare avec des ingrédients frais pour un goût authentique indien.
Pour 2 personnes
6 œufs de poule ou de canard de plein air
1 oignon rouge moyen, finement haché
2 piments verts, hachés finement (ou 1 c. à café de flocons de piment rouge séché broyé)
1 c. à thé de graines de cumin, rôti et grossièrement écrasé
¼ c. à café de curcuma
1 c. à soupe de coriandre verte, hachée finement
1 c. à café de sel
Morceau de gingembre de 1 pouce, pelé et finement haché
2 c. à soupe d'huile
Cassez les œufs et fouettez-les avec tous les ingrédients sauf l'huile. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Versez la moitié du mélange et cuisez en remuant pour coaguler l'œuf vers le centre. Cuisez 1 minute à feu vif. Pliez ou laissez ouvert, retournez et finissez 30-45 secondes. Répétez pour la seconde omelette.
Servez avec du pain beurré, du ketchup tomate et une touche de moutarde anglaise. Ajoutez des légumes hachés comme des épinards ou olives si désiré.
Vivek Singh, chef exécutif et PDG du Cinnamon Club, Londres ; cinnamonclub.com
Gröstl autrichien de Fischer avec œuf au plat par Ray Masson
Pour 4 personnes
Oignons :
10 g de graines de carvi
10 ml d'huile végétale
3 gros oignons blancs en dés
10 g de paprika doux
5 g de paprika piquant
Sel et poivre
Gröstl :
4 grosses pommes de terre Agria (ou adaptées à la torréfaction)
Huile végétale pour friture
300 g de bacon (lard fumé ou salé)
600 g d'oignons gröstl (préparés ci-dessus)
Sel, poivre
10 g de persil haché
8 gros œufs plein air
Grillez les graines de carvi. Cuisez les oignons 15 min à feu doux avec huile, puis ajoutez épices. Cuisez les pommes de terre à la vapeur, écrasez et frittez jusqu'à croustillantes. Faites rissoler le bacon, ajoutez oignons et pommes de terre, assaisonnez avec persil.
Frire 4 œufs entiers et 4 jaunes pour des œufs au plat doubles. Servez immédiatement sur le gröstl.
Ray Masson, chef chez Fischer's, Londres ; fischers.co.uk
Inspiré de leurs voyages, ce bol est riche en antioxydants et superfoods.
Pour 2 bols
300 g de fraises surgelées, légèrement décongelées
2 bananes surgelées, tranchées
4 c. à soupe de poudre d'açaï
250 ml de lait d'amande non sucré (ou autre)
2 c. à soupe de beurre de noix, poudre protéinée végétale ou noix trempées
Garnitures : Fruits frais, graines de chanvre, pollen d'abeille, baies de goji, miel clair (optionnel)
Mixez tous les ingrédients jusqu'à consistance yaourt glacé. Versez dans des bols, garnissez et servez frais.
De Green Kitchen Travels par David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant). Commandez sur Guardian Bookshop.
Recette experte pour un yaourt crémeux idéal au muesli ou smoothie.
Version simple (500 g) :
2 c. à soupe bombées de yaourt bio
500 ml de lait bio
3 c. à soupe de lait en poudre
Amenez yaourt à température ambiante. Chauffez lait à 46°C max. Incorporez lait en poudre, versez sur yaourt. Enveloppez au chaud 1 nuit. Réfrigérez.
Version riche :
400 ml lait bio + 100 ml crème liquide
2 c. à soupe lait en poudre
3 c. à soupe yaourt à température ambiante
Chauffez à 46°C, mélangez et laissez reposer au chaud 1 nuit. Réfrigérez.
Moelleuses et beurrées, inspirées des road trips familiaux.
Pour 6-8 grandes crêpes :
210 g farine
1 c. à café bicarbonate
1,5 c. à café levure chimique
½ c. à café sel fin
3 c. à soupe sucre semoule
50 g beurre fondu + pour cuisson
4 jaunes d'œufs
200 g yaourt nature
180 g lait
Mélangez secs. Fouettez liquides, incorporez. Reposez 10 min. Cuisez dans poêle beurrée, retournez quand bulles éclatent.
Servez avec beurre, sirop d'érable, citron, baies et bacon optionnel.
Claire Ptak, Violet Cakes, Londres ; violetcakes.com
[]