Commencez votre journée en beauté avec des recettes irrésistibles de fèves au lard, porridge ou œufs mollets, signées de grands chefs comme Tom Kerridge et Blanche Vaughan.
Cette recette est ma façon préférée de savourer un œuf mollet : des toasts croustillants trempés dans un jaune riche et coulant. La combinaison magique d'anchois salés, de pain grillé au beurre et de jaune chaud est irrésistible.
J'utilise des anchois salés plutôt que ceux à l'huile, car ils se fondent mieux dans le beurre. Rinçez-les doucement, retirez l'arête dorsale avec les doigts. Les anchois à l'huile conviennent aussi, bien égouttés. Préparez une plus grande quantité de beurre aux anchois : il se conserve une semaine au frais pour un petit-déjeuner express.
Pour 1 personne
• Œufs : 1-2, selon l'appétit
• Pain blanc ou au levain : 1 tranche, grillée
• Anchois salé : 1, entier, nettoyé et coupé en filets
• Jus de citron : une pression
• Beurre non salé : 10 g
• Poivre noir fraîchement moulu
Faites cuire les œufs à la consistance désirée (mollets recommandés). Grillez le pain et préparez le beurre : hachez l'anchois, pilez-le avec le jus de citron au pilon-mortar, ajoutez beurre et poivre. Fouettez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Sans pilon, écrasez à la lame sur planche, puis mélangez au citron et beurre.
Tartinez le toast, coupez en soldats et trempez dans les œufs chauds.
Extrait de L'Œuf, les meilleures recettes de Blanche Vaughan (Weidenfeld & Nicolson, 22 £). Achetez-le à la librairie Guardian pour 17,50 £.
Un classique revisité maison, bien meilleur que la version en boîte ! Parfaites pour un breakfast complet ou des haricots au curry. Le pain soda, servi au Hand & Flowers (2 étoiles Michelin), est ultra-simple.
Pour 4-6 personnes (fèves)
• Haricots blancs secs : 400 g
• Huile de colza : 5 c. à soupe
• Bacon fumé : 200 g, en dés
• Oignons : 200 g, hachés
• Ail : 2 gousses, râpées
• Tomates concassées : 2 boîtes de 400 g
• Purée de tomates : 2 c. à soupe
• Sucre brun foncé : 150 g
• Vinaigre de vin rouge : 200 ml
• Eau : 500 ml
• Sel et poivre
Pain soda
• Farine complète : 340 g
• Farine blanche forte : 340 g + extra
• Beurre : 45 g ramolli + extra
• Bicarbonate : 2 c. à café
• Sel : 1½ c. à café
• Poivre noir concassé : 1 c. à café
• Babeurre : 625 ml
Trempez les haricots une nuit. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les farines, beurre, bicarbonate, sel, poivre ; ajoutez babeurre. Formez un pain sur plaque graissée, saupoudrez de farine, cuisez 45-50 min jusqu'à doré. Refroidissez.
Cuisez les haricots 1 h à l'eau bouillante. Dans une casserole, faites frire bacon 5 min, ajoutez oignon-ail 3-5 min. Incorporez tomates, purée, sucre, vinaigre, eau ; ajoutez haricots. Mijotez 1½-2 h. Grillez le pain, beurrez, servez avec fèves.
De Tom Kerridge's Proper Pub Food (Absolute Press, 20 £). Commandez pour 16 £.
Pour 2
• Avoine Macroom : ½ tasse (ou flocons pinhead)
• Eau : 2½ tasses
• Sel : ½ c. à café rase (facultatif)
Dans une casserole, mélangez avoine et eau. Portez à ébullition en remuant, puis mijotez 5 min. Servez avec sucre brun, lait ou crème. Idéal préparé la veille en slow cooker, réchauffé.
Jeremy Lee, chef au Quo Vadis, Londres ; quovadissoho.co.uk.
Crèmeux et sain, ce muesli quotidien (recette 1890 du Dr Bircher-Benner) nourrit jusqu'au déjeuner. Préparez un gros pot dimanche pour la semaine.
Pour 4
• Flocons d'avoine : 250 g
• Zeste de 1 citron
• Zeste + jus de 2 oranges
• Eau : 100 ml
• Pommes vertes : 2, râpées avec peau
• Yaourt nature : 500 g
• Miel fluide : 100 ml
• Noix grillées hachées : 2 c. à soupe
• Baies d'été ou fruits pochés d'automne
Veille : mélangez avoine, zestes, jus orange, eau ; macérez au frais. Matin : ajoutez pommes, yaourt, miel. Répartissez, parsemez noix et fruits.
De How I Cook de Skye Gyngell (Quadrille, 25 £). Commandez pour 20 £.
Version familiale moelleuse et croustillante, à la cardamome. Pâte levable au frais 1-2 jours.
Pour 18-20
• Levure fraîche : 50 g
• Lait entier tiède : 500 ml
• Œuf : 1, battu
• Farine tipo 00 : 850 g + extra
• Sucre semoule : 100 g
• Cardamome moulue : 2 c. à café
• Sel : ½ c. à café
• Beurre : 150 g ramolli
Garniture
• Beurre : 200 g
• Sucre semoule mou : 150 g
• Cannelle moulue : 4 c. à café
Dissoudre levure dans lait + œuf. Mélangez farine, sucre, cardamome, sel ; incorporez beurre. Pétrissez, levée 1-2 h. Garniture : mélangez beurre-sucre-cannelle. Étalez en 2 rectangles 40x30 cm, garnissez, roulez, coupez 2,5 cm. Levez 30 min. Cuire 180°C 25-30 min.
De Scandinavian Baking (Quadrille, 25 £). Commandez pour 20 £.
[]