Le gâteau aux carottes de Nigel Slater, le pain aux bananes d'Emma Clark et d'autres recettes exceptionnelles sélectionnées par Observer Food Monthly.
Ma vie pourrait se mesurer en visites aux magasins bio. C'est là que je fais mes courses essentielles : figues parcheminées, amandes bio au sel de mer, cubes de levure fraîche. Leurs étagères regorgent d'inspiration et de réconfort. J'y ai découvert les légumes bio bien avant les supermarchés et les box à domicile. Ces boutiques au bois de pin et au parfum de patchouli m'ont révélé les joies du navet bio.
Aujourd'hui, je m'y approvisionne en lentilles et haricots, même si je passe mon chemin devant cristaux et livres de développement personnel. Rien de plus rassurant que leurs dattes, haricots blancs emballés, canneberges séchées et pots de beurre de cacahuètes bio. Et où trouver un bâton d'encens sinon là ?
Les carrot cakes trônaient toujours au comptoir des salades, près du cheesecake au cassis et de la quiche aux légumes. Savoureux, avec leur glaçage crémeux et noix. Jamais je ne les ai méprisés, adorant ces couches moelleuses. Publiée initialement dans Observer, cette recette suscite encore des demandes hebdomadaires. Rien ne ravit plus un cuisinier !
Pour 8-10 personnes
Œufs 3
Farine à lever 250 g
Bicarbonate de soude ½ c. à c.
Levure chimique 1 c. à c.
Cannelle moulue 1 c. à c.
Sel 1 pincée
Huile de tournesol 200 ml
Sucre muscovado clair 250 g
Carottes 150 g
Citron jus de ½
Noix 150 g
Pour le glaçage
Mascarpone 250 g
Philadelphia 200 g
Sucre glace 150 g
Orange zeste de 1 moyenne
Moitiés de noix 1 poignée
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Beurrez légèrement deux moules à cake de 22 cm et chemisez-les de papier sulfurisé.
Séparez les œufs. Tamisez farine, bicarbonate, levure, cannelle et sel. Battez huile et sucre au mixeur jusqu'à crème. Incorporez les jaunes un à un. Râpez les carottes, ajoutez jus de citron et noix hachées grossièrement.
Incorporez la farine au ralenti. Montez les blancs en neige ferme et pliez délicatement avec une cuillère en métal.
Versez dans les moules, lissez et cuisez 40-45 min. Vérifiez à la brochette : moelleux mais non collant.
Démoulez après 10 min sur grille.
Pour le glaçage : battez mascarpone, Philadelphia et sucre glace lisse. Ajoutez zeste d'orange.
Assemblez les gâteaux avec ⅓ glaçage, nappez le reste. Garnissez de noix. Finition rustique idéale.
Extrait de Tender Volume I de Nigel Slater (Fourth Estate, 30 £). Commandez chez Guardian Bookshop pour 24,60 £ ici.
Préparé deux fois par semaine pendant trois ans et demi pour nos hôtes, ce pain embaume la maison et réveille les sens. Recette de ma grand-mère, légèrement adaptée. J'utilise habituellement du beurre, mais ici la margarine excelle. Battez les bananes en purée lisse pour un meilleur résultat.
Pour 6 tranches chaudes ou 8 froides
Sucre cristallisé 170 g
Margarine 113 g
Farine à lever 170 g
Bananes mûres 2 petites
Œufs fermiers 2 gros
Sel 1 bonne pincée
Préchauffez à 180 °C (th. 4). Battez sucre et margarine mousseux. Ajoutez tout le reste, grattez les bords. Fouettez 1 min lisse. Versez dans moule 2 lb chemisé, cuisez en haut 45-55 min. Brochette propre. Refroidir 5 min, démoulez. Servez chaud ou froid.
Emma Clark, propriétaire de Glenegedale House, île d'Islay.
Les friands, petits gâteaux français aux amandes moelleux, sont nos favoris à la Violet Bakery. Ici, noisettes pour une saveur subtile. Base idéale pour fruits de saison : framboises, baies, pêches, etc.
Pour 12-16
Beurre 115 g fondu + pour moules
Farine 90 g
Levure chimique ¾ c. à c.
Amandes moulues 50 g
Noisettes moulues 80 g
Sucre glace 190 g
Blancs d'œufs 5 fouettés
Vanille 2 c. à c.
Framboises fraîches 200 g (40-50)
Noisettes effilées 50 g
Sucre glace pour saupoudrer
Préchauffez à 160 °C (th. 3). Beurrez 12-16 moules friands ou muffins.
Mixez tout sauf fruits/noisettes 1 min mousseux. Remplissez aux ¾, 2-3 framboises + noisettes.
Cuisez 15-20 min, élastique au toucher. Refroidissez, démoulez, saupoudrez. Se conservent hermétiques.
Adapté de The Violet Bakery de Claire Ptak (Square Peg, 20 £). Commandez pour 16,40 £ ici.
Pour 8
Abricots : 12 dodus, eau 500 ml, vin blanc 250 ml, sucre 250 g, 2 gousses vanille, 1 laurier, 10 poivres noirs, zeste/jus 1 citron.
Gâteau : Beurre 250 g ramolli, sucre 250 g, amandes 100 g blanchies, pistaches 150 g, 4 œufs, farine 40 g, levure 1 c. à c., 1 citron.
Faites mijoter sirop abricots 5 min sans fruits. Ajoutez abricots, couvrez papier, infusez.
Beurrez/chemisez moule 28-32 cm. Four 180 °C (th. 4).
Battez beurre-sucre pâle. Broyez noix fines. Fouettez œufs, incorporez par portions. Tamisez farine/levure, pliez noix + jus citron. Versez, cuisez 45-55 min (brochette propre).
Nappez sirop, servez abricots/sirop à part. Crème optionnelle.
Jeremy Lee, chef de Quo Vadis, Londres.
Facile et irrésistible, ce gâteau mexicain imbibé de trois laits (1857 origin) doit rester humide mais structuré. Note alcoolisée optionnelle.
Pour 10-12
Gâteau : Farine 350 g, levure 1 c. à c., sucre 400 g, sel 1½ c. à c., 2 œufs, huile 240 ml, lait 240 ml, vanille 2 c. à c..
Trempage : Lait 250 ml, évaporé 170 ml, concentré 170 ml, vodka 2 c. à s., vanille 2 c. à c..
Finir : Crème 500 ml, sucre 75 g, fraises 250 g.
Four 170 °C (th. 3). Beurrez/farinez moule 23 cm.
Tamisez farine/levure x2. Fouettez sucre/sel/œufs blancs, huile. Incorporez secs lentement, lait/vanille. Cuisez 55-65 min.
Chauffez laits doux, ajoutez vodka/vanille. Imbibez refroidi, frigo 30 min.
Fouettez crème-sucre mous. Garnissez + fraises. Option sandwich.
Oswaldo Oliva, chef Lorea, Mexico.
