Ce plat simple et savoureux, signature du chef Nuno Mendes, explose de saveurs umami et de croquant. Préparez-le la veille pour une marinade optimale. Accompagnez de riz ou d'une salade verte.
Plus la marinade infuse longtemps, plus le poulet sera tendre et parfumé.
(Pour 2-4 personnes)
Ingrédients :
6-8 cuisses de poulet
125 g de champignons shiitake séchés, équeutés
3-4 tranches de bacon fumé et persillé
3-4 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à soupe de sucre semoule
700 ml d'eau ou de bouillon de volaille léger
1 concombre, finement tranché
Une poignée de champignons frais, finement tranchés
Huile d'olive extra vierge
Pour la marinade :
8 c. à soupe de sauce soja légère japonaise
4 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe d'alcool de riz (mirin)
Jus d'un demi-citron
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et chauffez pour dissoudre le sucre. Réservez la moitié pour le bouillon. Marinez le poulet avec l'autre moitié pendant au moins 20 minutes (idéalement une nuit).
Retirez le poulet de la marinade, saisissez la peau à feu vif sans brûler. Colorez bien, puis retournez et saisissez l'autre face.
Ajoutez les shiitake équeutés quelques minutes, puis le bacon, le vinaigre de Xérès, le sucre et le reste de marinade. Couvrez de bouillon ou d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et mijotez jusqu'à tendreté du poulet.
Retirez shiitake et bacon, tranchez-les, remettez dans la casserole. Sortez le poulet, réduisez et assaisonnez la sauce. Servez dans des bols avec sauce, garni de concombre et champignons crus, arrosé d'huile d'olive.
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