Recette : Tranches de dinde aux champignons et brocoli, accompagnées de rösti croustillant

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la casserole :

• 150 ml de crème
• 600 g de brocoli
• 150 g de champignons
• 2 oignons rouges
• 600 g de viande de dinde (cuisse par exemple)
• 2 cuillères à café de farine
• 150 ml de vin de dessert
• Sel marin

Pour le rösti :

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 250 g de potiron (préférablement muscade)
• 1 œuf (taille M)
• 1 cc de fécule de pomme de terre
• Noix de muscade fraîchement moulue
• Beurre pour la friture
• 1 botte de ciboulette
• 60 g de graines de courge pelées

Préparation

Fouettez la crème et réservez-la au frais. Divisez le brocoli en bouquets, coupez-les en deux ou quatre. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux si nécessaire.

Épluchez et émincez les oignons. Coupez la viande de dinde en fines tranches et faites-la revenir dans de l'huile de colza dans une poêle, puis retirez-la.

Ajoutez les légumes préparés dans la poêle et faites sauter en remuant constamment. Saupoudrez de farine, déglacez avec le vin et laissez réduire légèrement.

Remettez la viande dans la poêle, assaisonnez avec du sel. Incorporez enfin la crème de manière brève.

Pour le rösti, épluchez les pommes de terre et le potiron, râpez-les et mélangez avec l'œuf et la fécule de pomme de terre. Assaisonnez avec sel et noix de muscade.

Faites cuire 4 röstis au beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez les tranches de viande avec le rösti. Ciselez finement la ciboulette et torréfiez les graines de courge à sec dans une poêle, puis répartissez-les sur le plat.

Valeurs nutritionnelles par portion

705 kcal | Lipides : 36 g | Glucides : 37 g | Protéines : 45 g