Mini escalopes de dinde panées au zeste d'orange sur pois gourmands et pommes de terre grelots

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les escalopes :

2 oranges non traitées
8 tranches de pain grillé
12 petites escalopes de dinde (60 g chacune)
Sel marin, poivre blanc fraîchement moulu
2-3 cuillères à soupe de farine
2 œufs (taille M)
Beurre clarifié pour la friture

Beurre à la menthe :

2 piments verts
1 citron vert
1 bouquet de menthe (préférence menthe frisée)
100 g de beurre ramolli

Accompagnement :

700 g de pommes de terre grelots
1 cuillère à soupe d'huile de colza
400 g de pois gourmands (mange-tout)
80 g de noisettes décortiquées
1,5 cuillère à soupe de beurre
Sucre
1 citron vert

Préparation

Laver les oranges à l'eau chaude, les sécher et râper finement leur zeste. Retirer la croûte du pain grillé et le mixer finement au robot avec le zeste d'orange.

Saler et poivrer les escalopes des deux côtés. Les fariner, les tremper dans les œufs battus, puis les paner dans le mélange chapelure-zeste.

Frire dans une grande poêle avec abondant beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur papier absorbant.

Émincer les piments en fines rondelles en ôtant la plupart des graines. Laver, sécher et zester le citron vert.

Effeuiller et hacher la menthe (garder quelques brins pour déco). Crémer le beurre ramolli avec sel, ajouter les préparations et assaisonner.

Laver, cuire à l'eau salée, égoutter et peler les pommes de terre. Les sauter à l'huile de colza jusqu'à dorées, saler et ajouter le beurre à la menthe.

Équeuter et blanchir les pois gourmands à l'eau bouillante salée, égoutter. Torréfier les noisettes au beurre, ajouter les pois, mélanger à chaud, assaisonner de sel et sucre.

Disposer les escalopes sur les pois gourmands, servir avec pommes de terre, citron vert et brins de menthe.

Valeurs nutritionnelles par portion

1160 kcal
73,3 g de matières grasses
66,4 g de glucides
55,6 g de protéines