500 g de pommes de terre à chair cireuse
2 tiges d'oignons nouveaux
1 courgette (80 à 100 g)
100 g de champignons
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile de colza
Sel, poivre
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
5 œufs taille XL
Noix de muscade
Faites bouillir les pommes de terre 20 minutes, épluchez-les et laissez tiédir. Coupez en cubes de 1 à 2 cm. Émincez oignons nouveaux et courgette, coupez champignons en deux ou quatre, hachez l'ail.
Faites dorer les cubes de pommes de terre dans une poêle antiadhésive avec huile de colza chaude. Ajoutez courgette et champignons, faites revenir.
Incorporez oignons et ail, faites revenir brièvement. Salez, poivrez. Lavez, séchez et hachez les herbes.
Battez les œufs, assaisonnez de sel, poivre, muscade. Ajoutez herbes, versez sur légumes. Cuisez à feu doux couvert 10 min.
Laissez tiédir, coupez et servez en entrée ou avec salade pour dîner léger.
La frittata est délicieuse froide, idéale pour buffet.
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