Un repas rapide et réconfortant idéal pour les soirs de semaine.
Lavez 350 g de pommes de terre nouvelles et coupez-les en fines rondelles d'environ 2 cm de large. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Faites revenir les pommes de terre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et tendres à l'intérieur. Si elles colorent trop vite, baissez le feu et couvrez d'un couvercle.
Hachez les parties blanches et vertes tendres de 3 oignons nouveaux. Ajoutez-les aux pommes de terre et laissez-les ramollir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préchauffez le gril du four. Battez légèrement 4 œufs avec du sel, du poivre noir et 1 cuillère à café d'estragon haché. Versez le mélange dans la poêle. Laissez cuire à feu doux jusqu'à formation d'une croûte tendre sur les bords, le centre devant rester presque liquide.
Passez la poêle sous le gril chaud 2-3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient légèrement pris. Laissez reposer 1-2 minutes, puis découpez et servez. Pour 2 personnes.
La texture parfaite de la frittata dépend du temps et de l'intensité de la cuisson. Maintenez un feu doux pour éviter que les bords extérieurs ne cuisent trop rapidement.
Incorporez vos légumes de printemps préférés : asperges légèrement cuites à la vapeur, petits champignons ou brocoli à longues tiges sautés ou vapeur.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
