Des pommes de terre nouvelles réconfortantes s'unissent à du jambon en fines tranches et à une crème fraîche onctueuse.
Faites bouillir une casserole d'eau et préparez une passoire ou un panier vapeur qui s'adapte bien au-dessus. Lavez 600 g de pommes de terre nouvelles à l'eau courante, placez-les dans le panier et cuisez-les à la vapeur 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Vérifiez régulièrement avec la pointe d'une brochette.
Pendant la cuisson, épluchez et émincez finement 1 échalote banane moyenne. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et cuisez l'échalote à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Hachez 3 cuillères à soupe de persil plat.
Retirez les pommes de terre, écrasez-les légèrement au dos d'une cuillère pour les fendre et libérer la vapeur. Répartissez-les dans deux assiettes chaudes, ajoutez 150 g de crème fraîche par-dessus pour qu'elle fonde dans les fissures. Parsemez d'échalotes chaudes, de persil et de 50 g de jambon très finement tranché, comme du jambon ibérique ou San Daniele.
La crème fraîche doit fondre rapidement dans les pommes de terre : dressez dès qu'elles sont égouttées et écrasées. Si elles refroidissent, faites fondre la crème avec les échalotes et le persil dans une casserole, puis versez et mélangez délicatement.
Optez pour de petites carottes cuites à la vapeur, écrasées légèrement, surmontées d'une cuillère de yaourt épais au lieu de crème. Cuisez les échalotes plus longtemps pour qu'elles croustillent, contrastant avec la douceur des carottes. Remplacez le jambon cru par du bacon grillé et émietté.
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