Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Faites cuire quatre grosses pommes de terre pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Coupez deux aubergines moyennes en deux dans la longueur et incisez les côtés coupés en motif losangé, sans atteindre la peau. Disposez-les côté coupé vers le haut dans un plat à rôtir.
Au pilon, pulvérisez 1 cuillère à café de graines de coriandre jusqu'à obtention d'une poudre fine. Fendez quatre gousses de cardamome verte, récupérez les graines noires et écrasez-les. Épluchez et écrasez finement deux gousses d'ail, puis mélangez le tout avec les épices. Répartissez ce mélange sur les aubergines et arrosez chaque moitié de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites rôtir les aubergines environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez-les du four, coupez-les en tranches épaisses. Dans une casserole à feu doux, assaisonnez-les de sel, ajoutez 100 ml de crème double et un trait de jus de citron. Fendez les pommes de terre, farcissez-les de la préparation à l'aubergine et servez. Pour 4 personnes.
Lavez les pommes de terre en laissant la peau légèrement humide, piquez-les avec une fourchette et roulez-les dans des flocons de sel de mer. Cela garantit une peau parfaitement croustillante.
Remplacez les pommes de terre par des patates douces. Assaisonnez les aubergines de cumin moulu au lieu de cardamome ; avec des patates douces, optez pour de la cannelle moulue plutôt que de la coriandre.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk
