Mezzés turcs authentiques : pogaca au persil et feta, et köfte de poisson – Recettes faciles

Ces délicieuses pogacas au persil et feta se préparent en un rien de temps, idéales pour un mezzé convivial. Les poissons gras se transforment en köftes parfumées et irrésistibles.

Pogaca au persil et feta

Ces tartes salées sont simples à réaliser et parfaites pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou les bentos des enfants, comme les préparait ma mère. Elles se congèlent facilement pour une conservation optimale. Pour 20 à 25 pièces.

50 g de beurre fondu
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
60 g (¼ tasse) de labneh
2 œufs, séparés
450 g (3 tasses) de farine
1 c. à soupe de levure chimique
150 g de feta émiettée
15 g (½ tasse) de persil plat finement haché
1-2 c. à soupe de graines de sésame ou de nigelle

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélangez le beurre fondu, l'huile d'olive, le labneh et les blancs d'œufs.

Incorporez la farine, la levure chimique et une pincée de sel de mer. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, semblable à un lobe d'oreille. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Mélangez la feta et le persil, réservez.

Formez des boules de pâte de la taille d'une noix, aplatissez-les en disques de 10 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.

Déposez 2 c. à soupe de mélange feta-persil au centre. Repliez en demi-lunes et scellez les bords.

Badigeonnez de jaunes d'œufs battus, saupoudrez de graines de sésame, de nigelle ou des deux. Faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez chaudes ou froides.

Remarque : Les graines de nigelle, semblables à des sésames noirs, apportent une saveur unique. Disponibles en épiceries d'épices.

Köfte de poisson (Balık köftesi)

Ce plat simple met en valeur la fraîcheur du poisson. Optez pour des variétés grasses comme le mulet, le maquereau ou le bar. Pour 4 personnes.

2 gros oignons
1 kg de filets de poisson ferme sans peau
2 c. à soupe de sumac
2 piments rouges longs, en dés
15 g (½ tasse) de persil plat haché
500 ml (2 tasses) d'huile de tournesol
Quartiers de citron pour servir

Au robot, hachez grossièrement les oignons. Ajoutez le poisson et pulsez brièvement. Incorporez sumac, piment, persil, sel et poivre. Mixez légèrement pour garder du relief.

Réfrigérez quelques heures pour infuser les saveurs. Chauffez la moitié de l'huile à feu moyen-vif.

Formez des boules de la taille d'une noix, faites frire 2 minutes par face jusqu'à cuisson. Ajoutez de l'huile si besoin. Servez chaud avec du citron.

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