Les tartes salées sont les stars incontestées des repas estivaux. Choisissez parmi ces quatre recettes expertes : agneau et courgette, tomate et mozzarella, crabe et fèves, ou saumon et avocat. Signées Adam Smith, chef exécutif de Coworth Park.
Préparation 10 min
Repos 20 min
Cuisson 45 min
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée (ou pâte prête à l'emploi) :
250 g de farine
125 g de beurre, plus un peu pour graisser
1 c. à c. de sel
1 jaune d'œuf battu, plus un peu pour dorer
40 g d'eau froide
Pour la garniture :
200 g de chair de crabe blanc
250 g de fèves écossées
1 bouquet de coriandre, ciselée
1 piment rouge moyen, épépiné et émincé (optionnel pour moins de piquant)
2 citrons verts, zeste et jus
Pour la crème pâtissière salée :
300 g de crème double
200 g de lait
2 œufs entiers + 3 jaunes
Sel et poivre noir
Pour la pâte : frottez du bout des doigts la farine, le beurre et le sel dans un bol jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, formez une boule. Filmez et reposez 20 min au frais.
Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur, foncez un moule à tarte graissé de 25 cm. Piquez le fond, recouvrez de papier sulfurisé et haricots secs, cuisez à blanc 16 min.
Retirez le papier et les haricots, dorez au jaune d'œuf, cuisez 6 min de plus. Taillez le bord, laissez refroidir. Baissez à 140°C (120°C ventilé)/285°F/gaz 1.
Préparez la crème : mélangez crème, lait, œufs et jaunes, tamisez, assaisonnez. Répartissez crabe, fèves, coriandre et piment dans le fond. Incorporez zeste et jus de citron vert à la crème, versez. Cuisez 18 min jusqu'à prise. Servez tiède ou froid.
Préparation 15 min
Repos 20 min
Cuisson 45 min
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée (ou prête à l'emploi) :
250 g de farine
1 c. à c. de sel
125 g de beurre, plus pour graisser
1 jaune d'œuf battu, plus extra pour dorer
40 g d'eau froide
Pour la garniture :
500 g d'agneau rôti effiloché (ou cuisez une épaule à la croûte sel-romarin)
2 l de bouillon de poulet brun
1 bouquet de menthe, ciselée
1 courgette verte + 1 jaune, en fines tranches
1 filet d'huile d'olive
2 branches de thym, effeuillé
100 g de parmesan râpé
Préparez la pâte comme précédemment, reposez 20 min.
Préchauffez à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Foncez le moule, cuisez à blanc 16 min, dorez 6 min. Taillez le bord, refroidissez.
Montez à 195°C (175°C ventilé)/385°F/gaz 5½. Faites réduire le bouillon des 2/3. Mélangez agneau et menthe, égouttez et déposez dans la tarte.
Alternez les courgettes, arrosez d'huile, parsemez thym et parmesan. Cuisez 12 min. Servez chaud avec pommes de terre nouvelles à la menthe.
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 6 personnes
3 oignons rouges, émincés
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi
Huile d'olive
2 branches de thym, effeuillé
100 g de parmesan râpé
500 g de tomates anciennes
1 boule de mozzarella
25 g de basilic
25 g de coriandre
150 g de pignons de pin
Sel de mer
Feuilles de roquette pour garnir
Faites caraméliser les oignons au beurre 20 min à feu doux.
Étalez la pâte en forme souhaitée, pliez les bords. Posez sur plaque papier sulfurisé.
Préchauffez à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6. Étalez oignons, huilez les bords, thym et parmesan. Cuisez 18 min, refroidissez légèrement.
Tranchez tomates, disposez sur oignons. Ajoutez mozzarella en morceaux, herbes, pignons, huile et sel. Cuisez 8 min. Garnissez de roquette.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
1 c. à s. de graines de fenouil écrasées
100 ml d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil, émincé, feuilles réservées
4 gousses d'ail, hachées
1 avocat
2 c. à s. de pâte de miso
1 citron vert, zeste et jus
200 g de saumon fumé en tranches
Préchauffez à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6. Étalez la pâte sur plaque papier sulfurisé.
Faites infuser graines de fenouil dans l'huile, ajoutez fenouil et ail, cuisez tendres.
Étalez sur pâte, cuisez 20 min, refroidissez.
Tranchez avocat. Mélangez miso, citron vert et huile restante, enrobez avocat.
Disposez saumon, avocat et feuilles de fenouil. Servez.
⋃ The Guardian promeut les recettes de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
Recettes d'Adam Smith, chef exécutif à Coworth Park, Sunningdale, Berkshire.
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