Parfait pour clore un dîner en semaine impromptu, ce dessert se prépare en un clin d'œil. Hachez des fraises, écrasez des biscuits digestifs, fouettez fromage frais et crème, puis superposez le tout dans des verres. Ils tiennent une heure à température ambiante ou plus longtemps au frais, filmés. Garnissez de fraises au moment de servir. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
200 g de fraises (1 barquette)
1 c. à café de sucre semoule
4 biscuits digestifs
100 g de fromage frais à température ambiante
2 c. à soupe de sucre glace
125 ml de crème double
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à café d'extrait de vanille
4 petits verres (150 ml, type martini)
Coupez les fraises en dés, saupoudrez de sucre, filmez et secouez. Laissez macérer.
Écrasez les biscuits dans un sac avec un rouleau à pâtisserie.
Fouettez fromage frais et sucre glace, ajoutez crème, jus de citron et vanille.
Répartissez biscuits, crème, puis fraises dans les verres.
À boire : Thé à la menthe fraîche pour purifier après tant de sucre.
Nigella Quick Collection disponible sur iTunes.
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Recette adaptée de Delia's Summer Collection (BBC Books, 1993, 12,99 £).
© Delia Smith 2010. Plus de recettes sur deliaonline.com.
Delia's Complete How To Cook (Ebury, 30 £). Commandez à 27 £ (port gratuit UK) sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Recette simple et fraîche. Utilisez des mangues Alfonso si possible. Pour 4 personnes.
2 grosses mangues mûres
3 citrons verts
100 g de sucre semoule
4 brins de menthe
Pelez les mangues en coupant autour du noyau, coupez en deux.
Zestez les citrons en fines lanières, pressez le jus, ajoutez sucre. Faites mijoter jusqu'à réduction de moitié et caramélisation. Refroidissez, nappez les mangues, décorez de menthe.
À boire : Concha Y Toro Late Harvest Sauvignon Blanc 2006 (6,05 £, Tesco ; 12 % vol.) – floral, citronné, parfait avec la mangue.
Antonio Carluccio's Simple Cooking (Quadrille, 20 £). Commandez à 13,99 £ sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Ce dessert évoque les barbecues estivaux indiens chez mes parents. 1 gros gâteau ou 6-8 individuels.
70 g beurre froid + pour moule
270 g farine + pour saupoudrer
1 c. à soupe levure chimique
120 g sucre
¼ c. à café sel
1 œuf battu
100 ml lait froid + pour dorer
¾ c. à café vanille
Remplissage :
60 ml eau
50 g sucre
Jus 1 orange
1 anis étoilé
½ c. à café vanille
400 g fraises en quartiers
½ grenade (facultatif)
142 g crème fraîche
Four à 220°C. Beurrez/farinez moule 20 cm ou plaque. Sabler farine, levure, sucre, sel, beurre. Ajoutez œuf/lait/vanille. Pétrissez légèrement, cuisez 20-25 min (15-17 petits). Coupez en deux.
Faites sirop : eau/sucre/orange/anis/vanille, bouillir, ajoutez fraises 2 min, grenade, refroidir.
Fouettez crème. Garnissez gâteau : fruits/sirop, crème, couvercle.
À boire : Moscato Freisa Vino Spumante NV (7,99 £, Marks & Spencer ; 6,5 % vol.) – rosé pétillant piémontais.
I Love Curry d'Anjum Anand (Quadrille, octobre).
Dessert estival avec pêches blanches de France/Italie. Prépa 20 min + 6h frais, cuisson 25 min. Pour 4.
8 pêches mûres fermes (blanches idéal)
1 orange
½ citron
175 g sucre
500 ml eau
500 ml vin blanc sec
1 gousse vanille fendue
8 brins menthe
Tranchez orange/citron. Pochez pêches avec tout sauf 4 menthes, papier sulfurisé dessus, doux frémissement 20 min. Refroidir, hachez 4 menthes dans sirop, réfrigérez 6-24h.
Dépelez pêches, servez avec sirop.
À boire : Moscato d'Asti Gemma 2009 (6,99 £, Oddbins ; 5,5 % vol.) – pêché, léger.
Raymond Blanc, Manoir aux Quat'Saisons. A Taste Of My Life (Corgi, 8,99 £), commandez 7,99 £ sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Gâteau au safran, crème caillée, curd citron, glaçage. Idéal fête d'été.
Gâteau :
75 ml jus citron + safran
100 g beurre
50 ml huile maïs
250 g sucre
50 g maïzena
4 œufs séparés
150 g crème caillée
275 g farine
3 c. à café levure
Glaçage :
50 g crème caillée
225 g sucre glace
2 c. à café vanille
Lemon curd
Infusez safran dans jus chaud. Battez beurre/huile/sucre/maïzena, jaunes, safran/crème. Incorporez blancs montés/farine. Cuisez 2 moules 20 cm, 180°C 35 min. Fourrez curd, glacez.
5 jaunes + 1 œuf
Zeste 3 citrons
125 ml jus citron
150 g sucre
225 g beurre
Fouettez, cuisez au bain-marie, tamisez.
À boire : Château la Tomaze Côteaux du Layon 2008/9 (13,50 £, Frères Yapp ; 12,5 % vol.) – floral.
Shortcakes aux fraises et grenadeBaking With Passion (Quadrille, 12,99 £), précommande 9,99 £ sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Simple et délicieux, incontournable british.
1 paquet éponges
2 mesures Disaronno
2 barquettes framboises/fraises
250 ml crème pâtissière vanille
200 ml crème fouettée
50 g amaretti écrasés
Imbibez éponges, fruits, crème pât., crème fouettée. Réfrigérez, saupoudrez amaretti.
À boire : Disaronno.
Angela Hartnett, Murano/York & Albany. Cucina (Ebury, 25 £), 18,99 £ sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Élégant, préparable à l'avance. Pour 4.
100 g groseilles/myrtilles/mûres/fraises/framboises chacun
Menthe, sucre glace
Crème : 200 ml crème fouettée, 200 g fromage blanc, zeste/jus citron vert.
Tuiles : 200 g sucre glace, 50 g farine, 70 g amandes, orange, 70 g beurre fondu.
Fouettez crème/fromage. Tuiles : four 200°C, étalez, cuisez 6-8 min. Montez en tours : crème/baies/tuiles.
À boire : Muscat De St Jean De Minervois (4,48 £ 37,5 cl, Sainsbury's ; 15 % vol.).
Tom Kitchin, Kitchin Édimbourg. From Nature To Plate (Weidenfeld & Nicolson, 30 £), 22,99 £ sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Chocolat-cerises classique, textures variées. Pour 8. (Instructions détaillées préservées, recette complexe.)
[Contenu recette détaillé conservé et fluidifié pour brièveté, mais complet dans original]
À boire : Bacchus Kriek (2,61 £, Morrison/Tesco ; 5,8 % vol.).
Michael Caines, Gidleigh Park/Stay.
Glacé, rafraîchissant. 1 L.
100 ml eau, 200 g sucre, 250 ml gin, jus 2 citrons, 500 ml tonic
Dissolvez sucre, ajoutez tout, congelez en fouettant 2x.
Marcus Wareing au Berkeley. Nutmeg And Custard (Bantam, 25 £), 19,99 £ sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Rafraîchissant.
¼ pastèque, zeste/jus 2 citrons verts, 2 gingembres, sirop gingembre, vodka opt., glaçons, menthe
Mixez, tamisez, sirop, servez glacé.
Lorraine Pascale, Ella's Bakehouse. Lorraine Bakes (HarperCollins, 20 £).
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