Découvrez d'excellents plats de saison préparés par de grands chefs, inspirés par des classiques comme la salade de jambon serrano de Nigella, élue par Observer Food Monthly.
J'adore associer des graines de cumin aux carottes : la vinaigrette miel-citron sublime leur douceur naturelle. Le fromage de chèvre fond légèrement, pour une texture crémeuse irrésistible à chaque bouchée.
Pour 4 à 6 personnes
Carottes : 750 g, coupées en diagonale en tranches de 2,5 cm d'épaisseur
Huile d'olive
Graines de cumin : 1,5 cuillère à soupe bombée
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Citron : jus de 1
Miel clair : 3 cuillères à soupe
Fromage de chèvre à pâte molle : 100 g
Aneth : 1 bouquet, feuilles ciselées grossièrement
Graines de nigelle : une généreuse pincée
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Disposez les carottes sur la plaque, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Mélangez à la main pour bien enrober. Faites rôtir 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mélangez jus de citron et miel jusqu'à dissolution. Arrosez les carottes, remuez délicatement. Poursuivez la cuisson 8 à 10 min, jusqu'à caramélisation légère.
Disposez sur un plat, émiettez le chèvre par-dessus, parsemez d'aneth et de nigelle.
Extrait de Persiana de Sabrina Ghayour (Octopus, 25 £)
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Pour 4 personnes
Tofu ferme : 500 g
Huile végétale : 1 cuillère à soupe
Graines de sésame : 1 cuillère à soupe
Broccolini (brocoli germé) : 400 g, blanchi et tranché
Mange-tout : 150 g, blanchis
Concombres libanais : 2, finement tranchés
Graines de sésame noir : 1 cuillère à soupe (en épiceries asiatiques ou en ligne)
Vinaigrette au miso
Pâte de miso blanche : 2 cuillères à soupe
Mirin : 2 cuillères à soupe
Vinaigre de riz : 1 cuillère à soupe
Huile de sésame : ½ cuillère à café
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Pour la vinaigrette, fouettez miso, mirin, vinaigre et huile de sésame. Réservez.
Coupez le tofu en bâtonnets fins, épongez-le, posez sur plaque papier sulfurisé. Badigeonnez d'huile, saupoudrez de sésame blanc. Cuisez 25 min jusqu'à croustillant et doré.
Répartissez broccolini, mange-tout et concombre dans les assiettes. Arrosez de vinaigrette, parsemez de sésame noir, ajoutez le tofu.
De Fresh and Light de Donna Hay (Hardie Grant, 18,99 £)
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