Savourez ces recettes d'été légères et savoureuses signées par des chefs renommés comme Gordon Ramsay, Mark Hix et Tom Aikens. Des salades fraîches, soupes froides et plats végétariens irrésistibles, accompagnés des accords vins parfaits par Victoria Moore. Idéal pour des repas estivaux sains et gourmands.
Un gaspacho frais est l'une des meilleures entrées pour l'été, quand les tomates sont mûres et abondantes. Pour une version plus épaisse, ajoutez du pain rassis (sans croûte) mixé avec les légumes. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
Mettez tous les légumes dans un grand bol, saupoudrez de jus de citron, sel et poivre. Mélangez bien. Versez le bouillon et le jus de tomate pour couvrir, ajoutez les herbes, Tabasco et Worcestershire. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures. Servez dans des bols froids avec un filet d'huile d'olive et des croûtons.
Accord vin : Le sherry frais s'accorde parfaitement avec ce mélange froid, aillé et épicé. Essayez PX Elqui 2009 (4,99 £, Marks & Spencer ; 13,5 % vol.), un vin de table blanc au cépage Pedro Ximénez.
Great Escape de Gordon Ramsay est disponible (Harper Collins, 25 £). Commandez au prix de 17,99 £ (frais de port inclus UK) sur guardian.co.uk/bookshop.
Les variétés anciennes de tomates britanniques reviennent en force pour des salades simples et intéressantes. Les noix marinées apportent une saveur douce et vinaigrée, complétée par un fromage vieilli salé. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
Coupez les tomates en quartiers ou morceaux égaux, laissez les cerises entières ou en deux. Hachez les noix et mélangez avec leur liquide, l'huile de colza, sel et poivre. Disposez les tomates sur des assiettes, nappez de vinaigrette, ajoutez le fromage en fines tranches et servez.
Accord vin : Un sauvignon blanc corsé comme Domaine Henri Pellé Menetou-Salon Morogues 2008 (11,49 £, Vins Vierges ; 12,5 % vol.) évoque le goût authentique de la tomate.
Mark Hix, chef de Hix Oyster & Chop House et Salut Soho. Son livre Hix Oyster & Chop House (Quadrille, 25 £). Commandez à 23 £ sur guardian.co.uk/bookshop.
Plat frais parfait en entrée ou canapé d'été. Variez les légumes crus ou ajoutez poulet/crevettes pour une version non végétarienne. Donne 8 gros rouleaux.
Trempette :
Rouleaux :
Faites bouillir vinaigre, sucre et eau pour la trempette, refroidissez et ajoutez le reste. Cuisez les vermicelles al dente, rafraîchissez, coupez et mélangez à l'huile de sésame. Superposez laitue, herbes, légumes et nouilles. Trempez feuille de riz, posez la garniture et roulez serré. Coupez en deux et servez avec trempette.
Accord : Pas de vin, thé vert idéal.
Jane Baxter, chef à Riverford Field Kitchen. Livre The Riverford Farm Cookbook (Fourth Estate, 16,99 £). Commandez à 12,99 £ sur guardian.co.uk/bookshop.
