Transportez-vous en Grèce avec une salade tiède de haricots beurre, ou optez pour ma salade hachée préférée de tous les temps.
À cette période de fin d'été, je savoure chaque instant de la saison. Je déguste du rosé glacé au dîner et profite de repas en extérieur, emmitouflée si nécessaire. Cette année, dire au revoir à l'été 2018 est particulièrement difficile. Voici deux salades qui exploitent les derniers produits estivaux, idéales pour manger dehors. Nos incontournables salades d'été.
Inspirée des gigantes plaki grecs – haricots beurre cuits à la tomate et à l'aneth, nappés d'huile d'olive généreuse –, cette recette évoque les vacances helléniques. Copieuse et réconfortante, elle transitionne parfaitement vers l'automne. Servez-la tiède ; elle est encore meilleure le lendemain, idéale pour des lunchs.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
- 1 oignon blanc, finement haché
- 2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
- 1 c. à s. de purée de tomates
- 250 g de tomates, coupées en petits morceaux
- 2 boîtes de 400 g de haricots beurre, égouttés (ou 500 g de haricots cuits maison)
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 100 g d'olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
- 2 c. à s. de câpres
- 1 petit bouquet d'aneth, haché grossièrement
- Feta végétarienne, émiettée (facultatif)
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et cuisez 10-15 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré, sans coloration. Ajoutez l'ail et cuisez 3-4 min de plus.
Incorporez la purée de tomates, remuez, puis ajoutez les tomates et les haricots beurre. Chauffez légèrement, puis transférez dans un bol.
Ajoutez 8 c. à s. d'huile d'olive, le vinaigre, les olives, les câpres, l'aneth et du sel. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement pour un équilibre parfait.
Servez nature ou avec de la feta, accompagné de pain plat pour saucer les jus.
Cette salade est un classique à la maison, si simple qu'elle n'était pas encore couchée sur papier. Sa fréquence d'utilisation en fait la n°1. Base polyvalente : ajoutez avocat, feta, légumes croquants, poivrons, betterave crue (à la fin), petits pois ou haricots verts.
Préparation : 15 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 2 carottes, pelées
- ½ concombre
- 6 radis
- 100 g de graines grillées (mélange citrouille, tournesol, pavot)
- 4 oignons nouveaux
- 12 tomates cerises (mélange de couleurs)
- 2 petites salades gemmes
- Quelques brins de menthe, feuilles cueillies
- Quelques brins de basilic, feuilles cueillies
Vinaigrette :
- ½ c. à c. de moutarde
- ½ c. à c. de miel liquide ou sirop d'érable
- 1 éclaboussure de vinaigre de vin rouge
- 1 bonne éclaboussure d'huile d'olive extra-vierge
- Sel et poivre noir
Sur une grande planche, hachez d'abord carottes, concombre et radis grossièrement, saupoudrez de graines.
Hachez ensuite oignons nouveaux, tomates, gemmes et herbes en mouvement de balancier, en mélangeant au fur et à mesure.
Préparez la vinaigrette dans un bol, versez sur la salade, mélangez avec le couteau. Assaisonnez et transférez dans un grand plat.
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