Une journée de randonnée dans les prairies et de baignade en mer ouvre un appétit que seules des salades généreuses peuvent satisfaire. Ajoutez des céréales complètes à vos salades estivales pour prolonger vos aventures ensoleillées.
Je vous écris depuis une cabane nichée dans les collines du nord du Pays de Galles. Devant moi s'étend un pré où une brume chaude danse au-dessus des hautes herbes. L'air est chargé de l'arôme des prairies ondulant dans la vallée. Ce temps est celui dont je rêve tout l'hiver : frais, avec des salades croquantes aux agrumes et épicées, accompagnées d'une bière glacée ou d'un rosé bien frais.
Après une journée de marche dans les collines et de plongées dans la mer, les salades de feuilles seules ne suffisent pas. J'opte pour des salades de céréales, préparées en bocaux pour la plage, avec des barquettes de cerises et de fraises.
Les céréales complètes sont au cœur de ma cuisine, tout comme les fruits et légumes. Je les varie pour maximiser plaisir, saveurs et nutriments. À la maison, je les cuis en grandes quantités pour les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Ces deux recettes mettent en vedette le riz brun, un classique, et le freekeh, un grain plus original.
Cette salade exceptionnelle s'inspire de celle dégustée chez Sqirl, un café emblématique de Los Angeles. Cet endroit où tout au menu fait envie, même les boissons. Lors de mon dernier séjour à LA, j'y suis allée cinq fois, et c'était ma favorite.
J'aime cuisiner des grains entiers en grandes quantités et les avoir à portée de main dans mon réfrigérateur ou mon congélateur.
La recette demande de cuire le riz trois fois pour un croustillant parfait, mais c'est idéal pour utiliser des restes (sautez la première cuisson). Parfaite avec un œuf poché, de la feta ou des pains plats.
Pour 2 à 4 personnes
100 g de riz basmati (brun de préférence)
300 g de verdures printanières
Zeste et jus d'1 citron non traité
Sel et poivre noir
3 oignons nouveaux
2 c. à soupe d'huile de coco
6 dattes medjool
Pour la vinaigrette
Zeste et jus de 1 citron vert non traité
1 c. à soupe de sumac (facultatif)
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à café de miel coulant
1 Cuisez le riz dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (10-15 min pour blanc, 20-25 pour brun).
2 Détachez les feuilles des verdures printanières, déchirez-les. Mettez dans un bol avec zeste et jus de citron, sel. Frottez 1 min. Hachez les oignons nouveaux et ajoutez-les.
3 Égouttez le riz cuit. Dans une poêle chaude, frirez-le à sec 2 min pour évacuer l'humidité.
4 Retirez, réchauffez la poêle, ajoutez moitié huile de coco et frirez le riz en deux fois jusqu'à brun clair et croustillant. Égouttez sur papier absorbant, salez.
5 Pour la vinaigrette : zeste et jus de citron vert, sumac, huile d'olive, miel, sel, poivre dans un bocal. Secouez.
6 Dénoyautez et hachez les dattes, ajoutez aux verdures. Incorporez riz tiédi et vinaigrette.
Le freekeh est un blé vert récolté immature, séché au soleil puis torréfié. Battu et frotté (d'où son nom), il offre texture, notes de noisette et fumée. Utilisable en sucré ou salé, comme au Liban au petit-déjeuner.
Ici, mêlé à du fenouil et poireaux rôtis, olives vertes, herbes et vinaigrette vive. Un repas copieux et lumineux, encore meilleur le lendemain.
Pour 4 personnes
200 g de freekeh
2 bulbes de fenouil émincés (sommités réservées)
2 poireaux émincés
2 courgettes émincées
4 gousses d'ail épluchées
1 c. à soupe de graines de coriandre
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de vin blanc
Bouquet de menthe, coriandre, persil hachés
150 g olives vertes dénoyautées
6 c. à s. huile d'olive extra-vierge
100 g amandes grillées hachées
1 piment rouge haché
2 c. à s. jus de citron +
Bouquet persil ou basilic
1 c. à s. pul biber ou ½ c. à c. flocons piment
1 Trempez freekeh 20 min. Préchauffez four 180°C.
2 Étalez légumes sur plaque(s), saupoudrez coriandre, sel, poivre, huile. Rôtissez 20-30 min en secouant.
3 Arrosez vinaigre chaud, refroidissez, parsemez herbes.
4 Égouttez freekeh, cuisez 750 ml eau + sel 12 min. Égouttez, refroidissez.
5 Hachez olives avec huile, amandes, piment, citron. Mélangez.
6 Assemblez légumes, freekeh, pul biber, olives. Ajustez assaisonnement. Garnissez fanes fenouil.
