Ces plats rapides nécessitent une cuisson minimale, pour plus de temps au soleil. Anna Jones, auteure culinaire experte, partage ses recettes où la sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes.
Profitez des saveurs estivales avec des tomates et du maïs. Une sauce tomate vive, râpée simplement. L'autre : orecchiette chic au maïs doux, légumes verts, ricotta et piment.
Utilisez les meilleures tomates mûres et une huile d'olive premium : la simplicité exige l'excellence.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1,5 kg de grosses tomates mûres (comme des cœurs de bœuf)
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 petite gousse d'ail, pelée et hachée très finement
Sel de mer
Huile d'olive extra-vierge
400 g de spaghetti ou spaghettini
1 petit bouquet de basilic ou marjolaine
Quelques brins de menthe
100 g de ricotta salata ou parmesan végétarien
Coupez la moitié des tomates en deux (autour du ventre). Râpez-les sur la face grossière d'une râpe à boîte, en jetant la peau.
Coupez le reste en deux, pressez pour extraire le jus excessif, hachez grossièrement et ajoutez aux tomates râpées.
Incorporez vinaigre, ail, sel et 4 c. à s. d'huile d'olive. Goûtez, rectifiez assaisonnement (sucre si besoin). Laissez infuser 15 min.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, 1 min de moins que indiqué. Égouttez, remettez en casserole, ajoutez sauce, herbes et ricotta râpée. Servez avec plus d'huile et de fromage.
Du maïs surgelé convient si frais indisponible. Sel fumé idéal, sinon sel de mer.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g d'orecchiette ou petites pâtes sèches
Huile d'olive extra-vierge
350 g de grains de maïs doux (3 épis frais)
Sel fumé et poivre noir
1 botte de blettes arc-en-ciel, tiges et feuilles séparées et émincées
2 piments verts, hachés finement
100 g de ricotta
Zeste et jus de ½ citron bio
1 gros bouquet de basilic
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, cuisez pâtes 1 min de moins que indiqué.
Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez maïs, sel, poivre. Cuisez 4-5 min jusqu'à tendreté et dorure.
Ajoutez tiges de blettes 2-3 min, puis feuilles et piment 4-5 min jusqu'à flétrissement.
Égouttez pâtes en réservant 1 tasse d'eau. Ajoutez à la poêle avec moitié ricotta, zeste, jus de citron et eau de cuisson pour une sauce soyeuse.
Incorporez la plupart des feuilles de basilic. Servez dans des bols avec ricotta restante et basilic.
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