Les haricots verts révèlent leur polyvalence dans un dip rapide pour barbecue ou un ragoût turc mijoté à la sauce tomate.
L'odeur des haricots verts tièdes sautés à la poêle évoque les barbecues et l'herbe humide, synonyme d'été. Enfant, je dévorais des bols de haricots chauds et beurrés sur la table de ma mère tout l'été.
Faciles à cultiver sous notre climat, les haricots verts abondent en cette saison. Simples sautés au beurre, ils demandent un peu d'imagination pour varier les plaisirs. Nous les adorons en curry sri lankais, mais ici, je les braise avec tomates, feta, haricots beurre et origan pour un ragoût turc savoureux, parfait avec du pain pour saucer la sauce tomate.
Pour une option rapide et originale, je les grille à la plancha ou au barbecue avec zeste de citron, yaourt et coriandre. De nouvelles senteurs estivales !
Recette ultra-simple qui capture l'esprit de l'été. Utilisez une plancha, un barbecue ou une poêle antiadhésive.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 2 personnes (accompagnement)
400 g de haricots verts, queues effilées
2 citrons, coupés en deux
1 c. à c. de graines de coriandre
4 c. à s. d'huile d'olive
200 g de yaourt grec
Sel et poivre
Faites chauffer la plancha ou le barbecue à feu vif. Cuisez les haricots par lots 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres.
Sur la surface encore chaude, grillez les citrons côté chair 1 min.
Grillez les graines de coriandre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles embaument, puis réservez.
Pressez le jus des citrons grillés dans un bol, ajoutez huile, yaourt, sel et poivre. Servez avec les haricots saupoudrés de graines de coriandre.
Idéal pour un déjeuner ou dîner avec feta, pains plats et salade. Parfait en entrée avec du bon pain pour tremper.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
400 g de haricots verts
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, émincé finement
2 gousses d'ail, hachées
4 tomates mûres (400 g), concassées
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
2 c. à c. d'origan séché
Sel et poivre
1 boîte de 400 g de haricots beurre
15 olives vertes (85 g), dénoyautées et hachées
1 citron bio, pressé
1 petit bouquet d'aneth
200 g de feta en bloc
Pains plats, pour servir
Effilez les haricots verts et coupez-les en fines lanières.
Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites suer l'oignon 5-8 min sans coloration, ajoutez l'ail 1-2 min.
Incorporez tomates, vinaigre, haricots verts, origan et sel. Couvrez de liquide (ajoutez eau si besoin). Cuisez à feu doux 15-20 min.
Ajoutez haricots beurre et olives. Poursuivez la cuisson en surveillant l'humidité.
Les haricots sont prêts quand tendres mais fermes. Ajoutez jus de citron, poivre, sel si besoin. Parsemez d'aneth, émiettez la feta et servez tiède avec pains plats.
