Rafraîchissez-vous avec ces délices estivaux irrésistibles : un sorbet aux prunes ultra-frais, un gâteau au fromage glacé végétalien, un semifreddo au miel et gingembre, un nougat glacé, un Rocky Road congelé et des bâtonnets de banane enrobés de chocolat.
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Congélation : 6 h +
Rendement : Environ 500 ml
Ingrédients :
500 g de prunes noires mûres entières (comme la prune de Damas ou la prune sanguine)
100 g de sucre
Jus de ½ gros citron
Rincez les prunes et, sans les sécher, placez-les entières dans une casserole à feu moyen-doux avec 60 ml d'eau. Couvrez et portez à ébullition. Les prunes libéreront leur jus. Une fois à ébullition, découvrez, baissez le feu et cuisez 10-15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois, remuez pour éviter qu'elles collent. Retirez du feu, passez au tamis (jetez les noyaux) et laissez refroidir.
Dans une petite casserole, dissolvez le sucre dans 125 ml d'eau à ébullition, puis retirez du feu.
Ajoutez ce sirop refroidi aux prunes avec le jus de citron. Refroidissez complètement. Turbinez en sorbetière si possible, ou congelez dans un plat peu profond 5 h, fouettez pour aérer et congelez 1 h de plus. Si congelé plus longtemps, ramollissez 15-20 min à température ambiante avant de servir.
Extrait de Florentine par Emiko Davies (Hardie Grant)
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Congélation : 8 h +
Rendement : 1 litre
Praliné :
65 g de sucre
40 g d'amandes effilées, légèrement torréfiées
Nougat glacé :
90 ml de miel
30 g de sucre
4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
1 pincée de sel
250 ml de crème double
45 g de pistaches non salées, grossièrement hachées
½ c. à c. d'eau de fleur d'oranger
Zeste de ½ orange
30 g d'écorces confites
Pour le praliné : graissez une plaque. Étalez le sucre dans une poêle épaisse, fondez à feu moyen sans remuer, puis incorporez les amandes. Versez sur la plaque, refroidissez et cassez en morceaux.
Pour le nougat : chauffez miel et sucre à 100°C. Fouettez les blancs avec sel à pics mous quand le sirop atteint 121°C ; versez lentement. Fouettez jusqu'à refroidissement. Incorporez crème fouettée, pistaches, zeste, écorces et praliné. Congelez 8 h dans un plat. Coupez et servez.
Extrait de Prêt pour le dessert par David Lebovitz (Jacqui Small)
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Congélation : 2-3 h
Pour : 8-10 personnes
Ingrédients :
600 ml de crème double
2 œufs + 8 jaunes d'œufs
200 g de miel coulant
75 g de tige de gingembre au sirop
75 g d'amandes salées
Décoration :
3 c. à s. de miel
1 poignée de gingembre cristallisé
Quelques amandes entières
1 petit bouquet de thym
Tapissez un moule à cake de 24 cm de film alimentaire. Fouettez la crème en chantilly ferme. Au bain-marie, fouettez œufs, jaunes et miel jusqu'à épaississement pâle. Incorporez à la crème. Hachez gingembre et amandes, mélangez. Versez dans le moule, congelez 2-3 h. Démoulez, arrosez de miel et décorez.
Skye McAlpine, frommydiningtable.com
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min (cuisson non nécessaire, erreur source)
Congélation : 6 h +
Pour : 8-12 personnes
Croûte :
70 g d'avoine
130 g de dattes dénoyautées
Cheesecake :
290 g de noix de cajou crues
30 ml d'huile de coco fondue
1 c. à s. de gingembre frais haché
175 g de dattes dénoyautées
120 ml d'eau
30 ml de jus de citron vert
Glace :
510 g de baies surgelées
Robot : avoine en farine, ajoutez dattes jusqu'à collage. Pressez au fond d'un moule à cake. Mixez cheesecake lisse. Mixez baies. Alternez couches glace/cheesecake. Congelez 6 h +. Ramollissez avant service.
Extrait de Pâtisserie végétalienne crue par Emily von Euw (Page Street)
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Congélation : 6 h +
Rendement : 8-10 tranches
Glace :
6 c. à s. de cacao
180 ml de lait
530 g de crème double
1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
2 c. à c. d'extrait de vanille
6 c. à s. de cacahuètes hachées
50 g de chocolat et pépites beurre de cacahuète
30 g de mini-guimauves
Base :
10-11 biscuits sandwich chocolat
10 biscuits digestifs
100 g de beurre fondu
Garnitures : Sauce chocolat-caramel, cacahuètes, guimauves, pépites de chocolat
Chauffez cacao + lait, ajoutez crème, lait concentré, vanille. Congelez 1 h. Mélangez inclusions. Écrasez biscuits + beurre pour base (moule 17x9 cm), congelez 20-30 min. Ajoutez inclusions à glace, versez sur base, congelez 6 h. Garnissez.
Extrait de Glace de Lomelino par Linda Lomelino (Roost Books)
Utilisez des bâtonnets de qualité alimentaire pour popsicles.
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Congélation : 5 h
Rendement : 8
Ingrédients :
4 bananes
150 g de chocolat noir haché
2 c. à c. d'huile de coco ou beurre
1½ c. à s. d'eau bouillante (si besoin)
2 c. à c. de sirop d'érable
Noix hachées ou vermicelles pour décorer
Coupez bananes en deux, insérez bâtonnets, filmez et congelez 5 h. Fondre chocolat + huile, diluez avec eau + sirop. Trempez bananes, égouttez, décorez, congelez. Ramollissez avant service.
Adapté de New York Cult Recipes par Marc Grossman (Murdoch Books)
