Découvrez six plats d'accompagnement printaniers exceptionnels inspirés des cuisines du monde entier, de la betterave punjabi à l'aubergine frite au miso. Parfaits pour sublimer vos repas de saison.
Préparation : 10 min
Cuisson : 3 h
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
3 gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement
1 petite poignée de feuilles de basilic, hachées grossièrement
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à café de sel
5 tomates italiennes mûres (environ 450 g), blanchies, pelées et épépinées.
Pour les poivrons :
2 gros poivrons rouges
1 gousse d'ail, finement râpée
3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à café de sel
5 ou 6 grandes feuilles de basilic
Faites griller les poivrons sur une plaque en fonte à feu vif, en les retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et boursouflés, pendant 20 à 25 minutes. Placez-les dans un bol, couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez refroidir environ 20 minutes.
Retirez le film, récupérez le liquide dans un bol. Coupez les poivrons en deux, grattez la peau, enlevez les graines. Déchirez-les en lanières et mélangez avec le liquide, l'ail râpé et le vinaigre. Incorporez l'huile, le sel et remuez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le basilic déchiré et réservez.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 2). Mélangez ail, basilic, vinaigre, huile et sel. Ajoutez les tomates, remuez délicatement et laissez reposer 5 minutes.
Disposez les tomates en une couche dans un plat allant au four, arrosez de vinaigrette. Faites rôtir 1 h 30 à 2 h, en arrosant et en appuyant légèrement de temps en temps. Laissez refroidir à température ambiante.
Servir saupoudré de poivrons marinés.
Tiré de A Girl and Her Pig d'April Bloomfield (Canongate)
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
¼ c. à café de graines de fenugrec
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de fenouil
Sel et poivre noir
3 c. à soupe d'huile de tournesol
1 petit oignon, pelé et émincé
1 boîte de 400 g de haricots rouges, égouttés et rincés
1 c. à café de vinaigre de Xérès
½ c. à café de cassonade
½ botte de coriandre fraîche, hachée
2 brins de persil, hachés
2 brins d'aneth, hachés
Faites griller les graines à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis écrasez-les avec du sel au mortier.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile, faites caraméliser l'oignon 10-15 min. Ajoutez les haricots et réchauffez.
Mélangez l'huile restante, vinaigre, sucre, épices, herbes, sel et poivre. Incorporez aux haricots chauds. Servez chaud ou froid.
Tiré de Mamushka d'Olia Hercules (Mitchell Beazley)
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
350 g d'aubergines, tiges coupées
3 c. à soupe d'huile de colza
150 g de poivrons verts, coupés en lanières de 1 cm
1 morceau de negi de 5 cm (ou 1 oignon de printemps), émincé en biais
1 gousse d'ail moyenne, hachée finement
1 c. à café de gingembre frais, pelé et haché
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de saké
1 c. à soupe de miso de riz brun
Coupez les aubergines en tranches de 1 cm, puis en bâtonnets de même longueur que les poivrons.
Dans un wok, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites sauter les poivrons 2 min, réservez. Ajoutez negi, ail et gingembre 1 min à feu doux. Augmentez le feu, ajoutez aubergines 3-5 min. Versez soja et saké, évaporez. Incorporez poivrons et miso, enrobant bien les légumes.
Tiré de Japan the Cookbook de Nancy Singleton Hachisu (Phaidon)
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour : 2-4 personnes
Ingrédients :
4 courgettes
50 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 pincée de safran
2 c. à soupe d'eau
1 poignée de feuilles de basilic
Jus de ½ citron
Coupez les courgettes en fines lanières de 8 mm. Chauffez beurre et huile. Faites dorer les lanières quelques minutes de chaque côté, assaisonnez. Ajoutez safran et eau, cuisez jusqu'à coloration dorée. Ajoutez basilic déchiré et jus de citron. Servez aussitôt.
Tiré de Fern Verrow : Recettes de la cuisine de la ferme de Jane Scotter et Harry Astley (Quadrille)
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
200 ml d'huile d'olive
4 bulbes de fenouil, parés et quartered
5 gousses d'ail, pelées
Zeste de 1 citron, en lanières
½ bouteille de vin blanc sec
Sel et poivre noir
1 petit bouquet de thym frais
4 feuilles de laurier
1 poignée d'olives noires (préférablement kalamata)
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Chauffez l'huile, dorez le fenouil. Ajoutez ail et zeste 4 min. Versez vin, assaisonnez, bouillonnez. Ajoutez herbes et olives. Transférez au four, couvrez, cuisez 45 min jusqu'à tendreté.
Tiré de Vous êtes tous invités de Margot Henderson (Figuier)
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée d'asafoetida moulu (ou ½ pincée de poudre d'oignon et d'ail)
½ c. à café de graines de cumin
¼ c. à café de graines de fenugrec
2 grosses betteraves (675 g), pelées et en dés de 2 cm
2 c. à café de gingembre frais râpé
1 c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de cumin moulu
¼ c. à café de curcuma moulu
¼-½ c. à café de piment en poudre
Sel
250 ml d'eau
2 tomates moyennes, blanchies, pelées et hachées
Chauffez l'huile, ajoutez asafoetida, cumin puis fenugrec. Incorporez betteraves, gingembre, épices 2-3 min. Ajoutez curcuma, piment. Versez eau et sel, couvrez, cuisez 20 min. Ajoutez tomates, réduisez 2-3 min.
Tiré de Curry Easy Vegetarian de Madhur Jaffrey (Ebury)
