Réduisez la vaisselle avec ces plats tout-en-un, notamment des côtes de porc avec des boulettes, un gratin de blettes et un ragoût de bœuf coréen
Préparation 20 min
Cuire 1h30
Pour 6-8
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oignons rouges , pelées et hachées finement
5 gousses d'ail , pelées et hachées finement
3 carottes , haché grossièrement
2 têtes de céleri , branches extérieures enlevées, cœurs hachés grossièrement
1 bouquet de feuilles de persil , hachées grossièrement
5 cuillères à soupe de tomates hachées en conserve
1 botte de cavolo nero , hachés
500 g de haricots borlotti cuits , liqueur de cuisson réservée
¾ miche pain blanc rassis ou ciabatta , croûte retirée, coupée en quartiers de 2,5 cm d'épaisseur
Beaucoup de bonne huile d'olive
600 ml d'eau bouillante
Sel et poivre noir
Dans une grande marmite à fond épais, faire revenir les oignons, l'ail, les carottes, le céleri et le persil à découvert dans l'huile d'olive pendant environ une heure à feu doux.
Lorsqu'elles sont bien tendres, ajouter les tomates et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Incorporer le cavolo nero et réserver.
Verser la moitié des haricots avec la moitié de leur liquide de cuisson dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à consistance lisse, puis ajouter aux légumes. Égoutter l'autre moitié des haricots et les ajouter à la soupe. Déposez délicatement le pain sur la soupe pour former une sorte de couvercle, puis couvrez abondamment d'huile d'olive. Verser l'eau bouillante sur le pain et laisser cuire la soupe très doucement pendant 10 minutes, puis laisser reposer hors du feu encore 10 minutes. Le pain doit être complètement mou.
Cassez délicatement le couvercle du pain et pliez-le dans le reste de la soupe. Assaisonnez si nécessaire et servez avec un peu d'huile d'olive sur le dessus - la soupe doit être suffisamment épaisse pour que vous puissiez y mettre une cuillère.
Tiré de The Kitchen Orchard par Natalia Conroy (Ebury)
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 6
500 ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier fraîche
300ml de crème double
50 g de beurre non salé
25g de farine (complet nature ou épeautre)
¾ de cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpé
150g de gruyère , râpé
2 jaunes d'œufs
1 kg de bette à carde ou arc-en-ciel
2 gousses d'ail , écrasé
Chauffer le four à 180C/350F/gaz 4. Mettre le bouillon dans une petite casserole avec la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers. Ajouter la crème et réserver au chaud.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole moyenne, incorporer la farine et poursuivre la cuisson pendant une à deux minutes en remuant constamment. Réduire le feu à doux.
Ajouter lentement le mélange de crème, en fouettant tout le temps avec un fouet ballon, jusqu'à consistance lisse, épaissie et soyeuse. Laissez mijoter doucement pendant cinq minutes pour cuire la farine. Hors du feu, incorporer la noix de muscade et la moitié du fromage, et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer ensuite les jaunes d'œufs en fouettant et réserver en recouvrant la surface d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
Coupez les feuilles de bette à carde des tiges et coupez-les en rubans de 1 cm d'épaisseur. Coupez les tiges en morceaux de 3 cm et mettez-les de côté séparément.
Mettez l'ail et les 25 g de beurre restants dans une grande poêle, mettez sur feu doux et faites revenir très doucement pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Incorporer les tiges de blettes, couvrir avec un couvercle ou une plaque à pâtisserie et cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce que les tiges soient translucides et tendres. Découvrir, augmenter le feu et incorporer les feuilles, cuire vivement pendant deux minutes de plus jusqu'à ce que les feuilles se flétrissent et que tout liquide dans la casserole se soit évaporé.
Verser dans un grand plat à gratin et napper de sauce en remuant légèrement. Répartir sur le reste du fromage et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.
Tiré de The New Vegetarian par Alice Hart (Square Peg)
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 8
900 g de poissons assortis , comme le merlu, le mérou, l'aiguillat commun, le merlan, le saint-pierre ou l'églefin
1 gros oignon , pelé et haché
1 branche de céleri , pelée et hachée
1 carotte , haché
1 gousse d'ail , hachées, plus quelques gousses d'ail entières pelées
120 ml d'huile d'olive
150ml de vin blanc sec
225 g de tomates italiennes en conserve , avec leur jus, hachés
Sel et poivre noir
Tranches de pain blanc de campagne , comme les pugliese
3 cuillères à soupe de feuilles de persil frais , haché
Nettoyez et lavez le poisson et coupez-le en gros morceaux. Jetez les têtes et les queues.
Dans une grande casserole, faire revenir doucement tous les légumes et l'ail haché dans cinq cuillères à soupe d'huile pendant 15 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le poisson, bien mélanger et faire revenir doucement pendant cinq minutes en le retournant fréquemment. Verser dessus le vin et faire bouillir rapidement pour réduire de moitié.
Versez dessus deux litres d'eau bouillante et ajoutez les tomates et l'assaisonnement. Remettre la soupe à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.
Faire griller le pain 10 minutes à four chaud. Frotter avec des gousses d'ail pelées et coupées en deux, puis mettre un ou deux morceaux de pain dans des bols à soupe individuels. Verser la soupe sur le pain. Arroser avec le reste d'huile, saupoudrer de persil et servir.
De la cuisine classique du nord de l'Italie par Anna Del Conte (Pavillon)
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 6
1 cuillère à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour arroser
2 oignons , pelées et hachées
2 carottes , pelé et
coupé en cubes
1 poireau , tranchée
1 branche de céleri , hachées
4 gousses d'ail , pelées et
écrasées
2 grosses pommes de terre , pelé et en cubes
1 litre de bouillon de légumes
250 g de lentilles vertes séchées , rincée
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de baharat (Assaisonnement libanais aux sept épices)
300 g de pousses d'épinards , lavé
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir
Labneh , pour servir (facultatif)
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons, les carottes, le poireau et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés. Ensuite, ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute.
Ajouter les pommes de terre en cubes, puis verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les lentilles vertes et la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les lentilles soient tendres.
Retirer la feuille de laurier, puis ajouter les épices et bien assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, ce qui ne prendra que quelques minutes. Ajoutez enfin le jus de citron et mélangez délicatement. Servir chaud, arrosé généreusement d'huile d'olive et d'une cuillère de labneh, si désiré.
Tiré du livre de cuisine végétarienne du Moyen-Orient , par Salma Hage (Phaidon)
Préparation 10 min
Cuire 3h15
Pour 8 à 10 personnes en guise de festin
Pour les côtes de porc
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1kg de côtes de porc , coupées en côtes individuelles
500 g de pommes de terre , pelé et coupé en quatre dans le sens de la longueur
1 gros oignon , pelé et tranché
50 ml de jus de pomme ou de vin
750 ml – 1 litre d'eau
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir
Cornichons aigres , servir
Pour les raviolis
250 g de kéfir (levure) ou de yaourt nature
½ cuillère à soupe d'huile de tournesol
½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café de sel
350 g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande cocotte antidéflagrante à fond épais. Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre et faites-les dorer très bien à feu vif par lots, afin qu'elles se colorent bien. Réserver avec les jus éventuels. N'essuyez pas la casserole.
Ajouter les pommes de terre dans la poêle et bien dorer partout. Ajouter l'oignon, baisser le feu et faire suer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le jus de pomme ou le vin et déglacer la poêle. Remettez la viande et le jus dans la casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajouter la feuille de laurier, assaisonner et cuire à feu doux pendant deux heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Pendant ce temps, préparez la pâte à boulettes. Mettez le kéfir ou le yaourt, l'huile de tournesol, le vinaigre, le sucre et le sel dans un grand bol, et mélangez à la fourchette. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, puis tamiser dans le mélange de kéfir et mélanger pour obtenir une pâte molle et moelleuse. Si elle est encore légèrement collante, farinez abondamment votre plan de travail et commencez à pétrir la pâte en y incorporant plus de farine. La pâte doit cesser de coller à vos mains lorsqu'elle est prête, mais aussi rester molle. Diviser la pâte en quatre.
Étalez chaque pâton sur un plan de travail fariné en un rectangle de 2 mm. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol, frottez le tout avec la main, roulez en boudins épais et coupez chaque boudin de pâte en disques de 5 cm. Vous devriez vous retrouver avec environ 35 boulettes. Vérifiez maintenant la quantité de liquide dans le ragoût. Il doit être encore humide, mais pas trop. Vous voulez que le fond de vos raviolis absorbe une partie du jus, mais que le dessus doive cuire à la vapeur.
Augmentez le feu sous le ragoût. Ma grand-mère avait l'habitude d'appeler cela "la force respiratoire". Ça devrait bouillir comme un fou. Maintenant, placez rapidement mais doucement les boulettes dans le ragoût et couvrez, en les fixant avec un torchon humide si de la vapeur s'échappe, alors placez un torchon humide plié autour du bord du couvercle si vous voyez de la vapeur s'échapper. Cuire à feu vif pendant 15 minutes, puis baisser et cuire encore 30 minutes. Servir avec des cornichons aigres.
De Mamushka par Olia Hercules (Octopus)
Préparation 15 min
Cuisson 2h20
Pour 4 personnes
400 g de poitrine de boeuf
1 oignon , pelées et coupées en quartiers
10 gousses d'ail , pelées, 6 laissées entières, 4 écrasées
1 cuillère à soupe d'huile végétale
150g de champignons shiitake , tranché
1 poireau , coupé en deux et tranché finement
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de graines de sésame grillées
3 cuillères à soupe de gochugaru (Poudre de piment rouge coréen)
1½ cuillère à café de sel
10 oignons nouveaux , réduit de moitié dans le sens de la longueur puis coupé en lanières de 6cm de long
Riz cuit , servir (facultatif)
Mettez la poitrine dans une casserole moyenne et couvrez de trois litres d'eau. Porter à ébullition, réduire un peu le feu, ajouter l'oignon et les gousses d'ail entières et laisser mijoter pendant deux heures sans couvercle; enlever toute mousse qui remonte à la surface. Complétez avec de l'eau pendant la cuisson pour vous assurer que la viande est immergée.
Transférer la poitrine de bœuf dans une assiette et laisser refroidir. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin, dans un bol ou une cruche, et jetez les ingrédients aromatisants. Lorsque la poitrine est suffisamment froide pour être manipulée, tranchez ou déchirez la viande en fines lanières de la taille d'une bouchée, en jetant le gras.
Dans la même poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen, ajouter les champignons et le poireau, et faire sauter pendant cinq minutes. Ajouter le boeuf, la sauce soja, l'ail écrasé, l'huile de graines de sésame et la poudre de gochugaru.
Augmentez le feu et faites frire pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Reversez 1,3 litre de bouillon filtré dans la casserole (congelez le reste pour une utilisation future). Ajouter le sel et porter à ébullition, puis réduire un peu le feu et ajouter les oignons nouveaux. Laisser mijoter pendant trois minutes, jusqu'à ce que toutes les saveurs soient réunies et servir dans des bols avec du riz si vous le souhaitez.
De notre cuisine coréenne par Jordan Bourke et Rejino Pyo (Orion)
