Découvrez six recettes exceptionnelles préparées en une seule casserole. Réduisez la vaisselle tout en régalant vos proches avec des plats tout-en-un comme des côtes de porc aux boulettes, un gratin de blettes au gruyère ou un ragoût de bœuf coréen. Issues de livres de chefs renommés, ces formules allient simplicité et authenticité.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 30
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oignons rouges, pelés et hachés finement
5 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 carottes, hachées grossièrement
2 têtes de céleri, branches extérieures enlevées, cœurs hachés grossièrement
1 bouquet de feuilles de persil, haché grossièrement
5 cuillères à soupe de tomates hachées en conserve
1 botte de cavolo nero, haché
500 g de haricots borlotti cuits, liquide de cuisson réservé
¾ miche de pain blanc rassis ou ciabatta, croûte retirée, coupé en quartiers de 2,5 cm d'épaisseur
Beaucoup de bonne huile d'olive
600 ml d'eau bouillante
Sel et poivre noir
Dans une grande marmite à fond épais, faites revenir les oignons, l'ail, les carottes, le céleri et le persil à découvert dans l'huile d'olive pendant environ une heure à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 15 minutes. Incorporez le cavolo nero et réservez.
Versez la moitié des haricots avec leur liquide de cuisson dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez aux légumes. Égouttez l'autre moitié des haricots et incorporez-les. Déposez délicatement le pain sur la soupe pour former un couvercle, arrosez abondamment d'huile d'olive. Versez l'eau bouillante sur le pain et laissez mijoter très doucement 10 minutes, puis reposez hors du feu 10 minutes. Le pain doit être complètement mou.
Cassez délicatement le couvercle de pain et mélangez-le à la soupe. Assaisonnez si nécessaire et servez avec un filet d'huile d'olive. La soupe doit être épaisse, idéale à la cuillère.
Extrait de The Kitchen Orchard par Natalia Conroy (Ebury)
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
500 ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier fraîche
300 ml de crème double
50 g de beurre non salé
25 g de farine (complète nature ou épeautre)
¾ de cuillère à café de noix de muscade, fraîchement râpée
150 g de gruyère, râpé
2 jaunes d'œufs
1 kg de blettes (à carde ou arc-en-ciel)
2 gousses d'ail, écrasées
Préchauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Faites mijoter le bouillon avec la feuille de laurier jusqu'à réduction d'un tiers. Ajoutez la crème et réservez au chaud.
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez la farine et cuisez 1-2 minutes en remuant. Versez lentement le mélange crème-bouillon en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse et épaisse. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporez la muscade et la moitié du fromage. Ajoutez les jaunes d'œufs. Couvrez d'un film pour éviter la peau.
Séparez les feuilles des tiges de blettes : coupez les feuilles en rubans de 1 cm, les tiges en morceaux de 3 cm.
Faites fondre le reste du beurre avec l'ail à feu doux 2 minutes. Ajoutez les tiges, couvrez et cuisez 5 minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez les feuilles et cuisez 2 minutes jusqu'à évaporation du liquide.
Versez dans un plat à gratin, nappez de sauce, saupoudrez du reste de fromage. Cuisez 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.
Extrait de The New Vegetarian par Alice Hart (Square Peg)
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 8 personnes
Ingrédients :
900 g de poissons assortis (merlu, mérou, aiguillat, merlan, saint-pierre ou églefin)
1 gros oignon, pelé et haché
1 branche de céleri, pelée et hachée
1 carotte, hachée
1 gousse d'ail hachée, plus quelques gousses entières pelées
120 ml d'huile d'olive
150 ml de vin blanc sec
225 g de tomates italiennes en conserve, avec jus, hachées
Sel et poivre noir
Tranches de pain blanc de campagne (pugliese)
3 cuillères à soupe de persil frais haché
Nettoyez et coupez le poisson en gros morceaux, jetez têtes et queues.
Faites revenir les légumes et ail haché dans 5 cuillères à soupe d'huile 15 minutes. Ajoutez le poisson, cuisez 5 minutes en remuant. Versez le vin, réduisez de moitié.
Ajoutez 2 litres d'eau bouillante, tomates et assaisonnement. Mijotez 10-15 minutes. Goûtez.
Grillez le pain 10 minutes, frottez d'ail. Placez dans les bols, versez la soupe, arrosez d'huile, parsemez de persil.
Extrait de La Cuisine Classique du Nord de l'Italie par Anna Del Conte (Pavillon)
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus pour arroser
2 oignons, pelés et hachés
2 carottes, pelées et coupées en cubes
1 poireau, tranché
1 branche de céleri, hachée
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 grosses pommes de terre, pelées et en cubes
1 litre de bouillon de légumes
250 g de lentilles vertes sèches, rincées
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de baharat
300 g de pousses d'épinards, lavées
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir
Labneh, pour servir (facultatif)
Chauffez l'huile, ajoutez oignons, carottes, poireau, céleri ; cuisez jusqu'à tendreté. Ajoutez ail 1 minute.
Incorporez pommes de terre, bouillon ; portez à ébullition. Ajoutez lentilles et laurier ; mijotez jusqu'à tendreté.
Retirez laurier, ajoutez épices, sel, poivre. Incorporez épinards jusqu'à flétrissement. Ajoutez citron. Servez arrosé d'huile et labneh.
Extrait du Livre de Cuisine Végétarienne du Moyen-Orient par Salma Hage (Phaidon)
Préparation 10 min
Cuisson 3 h 15
Pour 8 à 10 personnes
Pour les côtes :
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 kg de côtes de porc, en portions individuelles
500 g de pommes de terre, pelées et coupées en quatre dans la longueur
1 gros oignon, pelé et tranché
50 ml de jus de pomme ou de vin
750 ml – 1 litre d'eau
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir
Cornichons aigres, pour servir
Pour les boulettes :
250 g de kéfir ou yaourt nature
½ cuillère à soupe d'huile de tournesol
½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café de sel
350 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Chauffez l'huile dans une cocotte. Dorez les côtes assaisonnées par lots. Réservez.
Dorez les pommes de terre, ajoutez oignon 10 minutes. Déglacez au jus de pomme/vin. Remettez côtes, couvrez d'eau, laurier ; mijotez 2 heures.
Préparez la pâte : mélangez kéfir, huile, vinaigre, sucre, sel. Ajoutez farine tamisée avec bicarbonate. Pétrissez souple. Divisez en 4, étalez en rectangles de 2 mm, huilez, roulez, coupez en disques de 5 cm (35 boulettes).
Vérifiez le liquide du ragoût. Portez à vif bouillon, déposez boulettes, couvrez hermétiquement 15 min fort, puis 30 min doux. Servez avec cornichons.
Extrait de Mamushka par Olia Hercules (Octopus)
Préparation 15 min
Cuisson 2 h 20
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de poitrine de bœuf
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
10 gousses d'ail, pelées (6 entières, 4 écrasées)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
150 g de shiitake, tranchés
1 poireau, coupé en deux et tranché finement
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée
3 cuillères à soupe de gochugaru
1½ cuillère à café de sel
10 oignons nouveaux, coupés en deux dans la longueur puis en lanières de 6 cm
Riz cuit, facultatif
Faites bouillir la poitrine 2 heures avec oignon et ail entiers dans 3 litres d'eau ; écumez. Refroidissez, émincez la viande.
Filtrez bouillon.
Dans la même casserole, sautez shiitake et poireau 5 minutes à l'huile. Ajoutez bœuf, soja, ail écrasé, sésame, gochugaru ; fry 1-2 min. Versez 1,3 l de bouillon, sel ; bouillir, mijotez 3 min avec oignons nouveaux. Servez avec riz.
Extrait de Notre Cuisine Coréenne par Jordan Bourke et Rejina Pyo (Orion)
