Des tomates sucrées et acidulées, une salsa audacieuse et une roquette poivrée constituent une toile de fond vibrante pour les calmars riches et grillés lors de ce souper estival. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calamars pour vous.
Pour 4 personnes
200 ml d'huile d'olive extra vierge
250 g de tomates cerises
Une petite poignée de persil frais, haché grossièrement
Une grosse poignée de basilic frais
4 anchois
1 cuillère à soupe de câpres
2 petites gousses d'ail
1 piment haché
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
500g de calamars
Deux grosses poignées de fusée
1 citron, coupé en quartiers
Sel et poivre noir
1 Assaisonnez les calmars de sel et de poivre et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dans un autre bol, faire de même avec les tomates cerises.
2 Faites chauffer une grande poêle à griller à feu vif pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Pendant ce temps, mixez les herbes, les anchois, les câpres, l'ail, le piment et 1 cuillère à soupe de vinaigre pour obtenir une pâte. Versez lentement l'huile jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3 Ajouter le calmar dans la poêle et cuire environ 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Transférer dans une assiette de service.
4 Ajouter les tomates dans la poêle et les faire cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles brunissent à l'extérieur et éclatent un peu. Versez la ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge restante et faites grésiller.
5 Servir les calamars arrosés de tomates cerises et de roquette. Verser la salsa verde sur le dessus et servir avec quelques quartiers de citron sur le côté. Le pain frais est indispensable pour tout éponger.
thomasinamiers.com ; wahaca.co.uk
C'est merveilleusement copieux, savoureux et un peu spécial, même s'il est simple à faire. Les garnitures le font vraiment. J'aime les tortillas croustillantes nature pour leur croquant, mais vous pouvez utiliser des fajitas si vous préférez, et vous pouvez remplacer les haricots roses comme les pintos. C'est plus facile à faire si les haricots que vous utilisez ne sont pas trop fermes :les plus tendres sont plus faciles à écraser.
Pour 4 personnes
Pour les haricots
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 boîtes de 400g de haricots rouges
2 gousses d'ail écrasées
3 grosses tomates juteuses, hachées
½–1 cuillère à café de cumin moulu
Flocons de piment rouge séché
Sel et poivre noir
Pour servir
2 petites salades gemmes
1 citron vert, coupé en quartiers
Chips tortillas
Coriandre fraîche, hachée finement
1 oignon rouge, finement haché
Un pot de crème sure
1 avocat, coupé en morceaux
Une poignée de fromage cheddar, râpé
1 Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, un wok ou une casserole. Pendant ce temps, égouttez les haricots en gardant le liquide.
2 Mettez les haricots dans la casserole et, pendant qu'ils sont sur le feu, brisez-les pour obtenir une purée grossière crémeuse mais avec beaucoup de texture - ajoutez un peu du liquide réservé si nécessaire.
3 Incorporer l'ail, les tomates hachées, le cumin et les flocons de piment, saler et poivrer au goût. Cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout soit chaud.
4 Pendant ce temps, mettez les accompagnements dans des bols de service, et disposez les petites feuilles de gemme autour d'un plat peu profond. Déposer les haricots sur le plateau et garnir de citron vert.
5 Entourez le plateau des bols d'accompagnements et laissez chacun se servir.
Le meilleur de Rose Elliot :la collection végétarienne ultime par Rose Elliot (Hamlyn)
Les fèves font partie de mes légumes préférés et ce plat en tire le meilleur parti. C'est meilleur avec les premières petites fèves de l'année, si tendres qu'elles n'ont pas besoin d'être pelées et n'ont besoin que d'un très bref trempage dans l'eau chaude pour cuire. Les petits pois frais sont une excellente alternative à la cuisson rapide, et vous pouvez utiliser du bacon à la place du chorizo, même si j'aime sa saveur épicée avec les haricots aigre-doux.
Pour 2
250 g de petites fèves
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de chorizo à cuire, en tranches ou en dés
Levain, grillé
1 Portez à ébullition une casserole d'eau salée, jetez-y les fèves et laissez cuire 2 minutes seulement, puis égouttez-les bien.
2 Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajouter le chorizo et faire revenir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Jetez les haricots égouttés dans la poêle avec le chorizo et remuez pendant une minute, afin que les haricots soient bien chauffés et enrobés de la délicieuse huile rouge épicée. Servir immédiatement, avec du pain, ou empilé sur du levain frotté à l'ail grillé comme une bruschetta.
rivercottage.net
J'habite près d'un marchand de journaux et d'une épicerie de fin de soirée. De grandes surfaces sont consacrées aux bouteilles de boissons gazeuses, aux confiseries, aux pains de longue conservation et au liquide de nettoyage. Le congélateur est plein de pizza et il n'y a pas de viande fraîche. Mais j'aime nos dîners concoctés de l'autre côté de la route, et c'est une recette préférée "sur la route", qui ne nécessite que des ingrédients de base.
Pour 2-3 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
400 g de tomates hachées
2 pincées d'origan séché
½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
225 g de fromage feta, égoutté et coupé en cubes de 2 cm
¼-½ cuillère à café de paprika fumé
Persil plat, haché
Poivre noir
Pour servir
Pain Pitta, grillé et coupé en lanières
1 Choisissez une casserole avec un couvercle bien ajusté. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à dégager de la fumée blanche et ajoutez rapidement les tomates. Mettez le couvercle rapidement - ils vont grésiller et éclabousser. Laissez le couvercle sur la casserole jusqu'à ce que le grésillement disparaisse, puis ajoutez l'origan et la coriandre.
2 Laisser mijoter environ 8 minutes, puis ajouter le fromage. Remuez un peu avec une cuillère.
3 Lorsque le fromage commence à fondre, retirer du feu, saupoudrer de paprika et assaisonner de poivre noir. Parsemez de persil et servez avec du pain pita grillé.
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La simplicité et l'équilibre sont les thèmes principaux ici, avec la féta piquante et l'aubergine crémeuse rehaussée par l'association classique de l'ail et du persil.
Pour 2
50 ml d'huile d'olive, plus un filet pour les grillades
1 aubergine, tranchée finement dans le sens de la longueur
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à soupe de persil plat, haché
2 cuillères à soupe de chapelure panko, grillée
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
1 cuillère à soupe de raisins secs dorés
200 g de fromage feta
Un petit bouquet de feuilles de menthe déchirées
1 Préchauffer le four à 180C/350F/gas mark 4. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à griller et assaisonner. Faites cuire l'aubergine quelques minutes de chaque côté, puis mettez-la au four pendant 4 minutes.
2 Dans la même poêle, faites chauffer 50 ml d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le persil et la chapelure, les pignons de pin grillés et les raisins secs dorés.
3 Verser sur les aubergines et terminer avec la feta émiettée et une pincée de feuilles de menthe déchirées.
Les textures des moules, des pois chiches et du fenouil sont excellentes ensemble, et la sauce tomate et feta parfumée qui les entoure en fait quelque chose de spécial. Pas mal pendant 10 minutes aux fourneaux.
Pour 4 personnes
50 ml d'huile d'olive extra vierge plus un supplément pour finir
5 oignons nouveaux, tranchés (parties vertes aussi)
½ bulbe de fenouil, tranché finement
½ cuillère à café de graines de fenouil
2 gousses d'ail, tranchées
2 feuilles de laurier
250 ml de passata
50ml de vin blanc
½ cuillère à café de sucre
200 g de pois chiches en conserve, égouttés
1kg de moules nettoyées
150 g de feta émiettée
1 poignée de persil plat, ciselé
2 poignées d'aneth haché
Sel et poivre
1 Faites chauffer une grande casserole avec un couvercle à feu vif. Ajouter l'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajouter les oignons nouveaux, le fenouil, les graines de fenouil, l'ail et le laurier et assaisonner de sel et de poivre. Faire frire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter la passata, le vin blanc, le sucre et les pois chiches, et cuire encore 2 minutes.
2 Ajoutez maintenant les moules, remuez deux fois, mettez le couvercle et faites cuire à la vapeur, toujours à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer du feu, incorporer la feta émiettée, le persil et l'aneth et vérifier l'assaisonnement. Terminer avec un filet supplémentaire d'huile d'olive et servir immédiatement avec du pain.
moro.co.uk
Cela a longtemps été mon premier souper de repli :réchauffant, nutritif, rapide et indiscutablement délicieux. Sans vouloir ressembler à un smartypants, j'ai toujours du bouillon de poulet fait maison dans le congélateur des rôtis du dimanche, car un bouillon décent est à la fois l'arrière-plan vital et la fabrication de ce plat - un cube ou un concentré ne suffira pas à cette occasion.
Pour 2
500 ml de bouillon de poulet
150 g de tortellinis prêts à l'emploi
Quelques tranches de piment rouge (facultatif)
2 poignées de légumes de saison comme des mange-tout ou des pois mange-tout, grossièrement tranchés ; courgette, coupée en dés; pois ou fèves; haricots verts coupés en bâtonnets; ou brocoli coupé en petits bouquets
Une grande poignée d'herbes d'été, comme le basilic, la menthe et le persil
Jus de citron, au goût
Pour finir
Parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 Réchauffez le bouillon et, une fois cuit à la vapeur, déposez-y les tortellinis et mettez un couvercle sur la casserole. Au bout de 3-4 minutes, et à peine cuits, ajoutez les légumes de votre choix.
2 Lorsque le bouillon est revenu à ébullition, éteignez le feu et incorporez la plupart des herbes, un peu d'assaisonnement et un peu de jus de citron au goût.
3 Verser dans de larges bols chauds et terminer par une touche de parmesan râpé, un filet d'huile d'olive et les dernières herbes.
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Faite correctement, la purée de thon peut être crémeuse et veloutée avec une belle et puissante bouchée. Ici, il est recouvert d'un levain de seigle et parsemé d'œufs de caille à la coque, de câpres, d'aneth, de concombre et de céleri.
Pour 1
2 œufs de caille
1 fine tranche de pain au levain granuleux
1 cuillère à café de câpres au vinaigre
5 fines tranches de concombre
8 fines tranches de céleri
Quelques brins d'aneth
Pour la purée de thon
200g de thon en conserve en saumure
2 cuillères à soupe de yaourt grec sans gras
1 cuillère à soupe de mayonnaise légère
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir
1 Cuire les œufs de caille mollets pendant 2 minutes 30 minutes. Peler sous l'eau courante et couper en deux.
2 Pour faire la purée de thon, mettre le thon, le yaourt, la mayonnaise et le jus de citron dans un robot culinaire et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
3 Étalez un tiers de la purée sur le levain (réfrigérez le reste jusqu'à trois jours). Répartir sur les ingrédients restants. Mangez tout de suite.
Recette tirée de Skinny Weeks and Weekend Feasts de Gizzi Erskine (Quadrille, 19,99 £)
C'est l'une de mes choses préférées à manger quand je suis seul, et personne ne peut me juger pour être un glouton pour les pâtes. C'est en quelque sorte inspiré par mon ami Ali, qui aime assembler des choses improbables et voir comment elles se déroulent, et aussi par un merveilleux blog culinaire basé à Rome du nom de Rachel Eats, qui m'a finalement appris à faire une bonne carbonara. , plutôt que des pâtes et des œufs brouillés.
Pour 4 personnes
400 g de spaghetti ou de linguine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, tranché finement
2 courgettes, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur (un éplucheur plat est le moyen le plus simple de le faire)
4 œufs
50g de fromage pecorino
50 g de parmesan râpé
Le zeste d'un citron
Une petite poignée de menthe ou de basilic frais, déchirée
Sel et poivre noir
1 Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. À ébullition, ajouter les pâtes et cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2 Pendant ce temps, mettre l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les courgettes et cuire quelques minutes pour les ramollir.
3 Battre ensemble les œufs avec la majeure partie du fromage, le zeste de citron et une généreuse quantité de poivre noir, en réservant un peu de pecorino pour garnir.
4 Égouttez les pâtes cuites, mais pas trop complètement, puis versez-les dans la poêle et mélangez-les avec les courgettes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Les pinces sont pratiques ici.
5 Retirer la poêle du feu, ajouter l'œuf et la majeure partie de la menthe ou du basilic et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Garnir avec les herbes et le fromage restants et servir immédiatement.
De l'hôte parfait :162 recettes faciles pour nourrir les gens et s'amuser par Felicity Cloake (Fig Tree). Pour acheter un exemplaire au prix de 14 £ (20 £ RRP), rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846
