Des tomates cerises sucrées et acidulées, une salsa audacieuse et de la roquette poivrée forment un écrin vibrant pour ces calmars riches et grillés. Idéal pour un souper estival. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calmars.
Pour 4 personnes
200 ml d'huile d'olive extra vierge
250 g de tomates cerises
Une petite poignée de persil frais, haché grossièrement
Une grosse poignée de basilic frais
4 anchois
1 c. à soupe de câpres
2 petites gousses d'ail
1 piment haché
1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
500 g de calmars
Deux grosses poignées de roquette
1 citron, coupé en quartiers
Sel et poivre noir
1. Assaisonnez les calmars de sel et poivre, mélangez avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Faites de même avec les tomates cerises dans un autre bol.
2. Chauffer une grande poêle à griller à feu vif 3 min. Mixez herbes, anchois, câpres, ail, piment et 1 c. à soupe de vinaigre en pâte. Incorporez l'huile progressivement pour une sauce épaisse. Goûtez et rectifiez.
3. Grillez les calmars 30-40 s de chaque côté jusqu'à opacity. Réservez.
4. Grillez les tomates 2-3 min jusqu'à ce qu'elles brunissent et éclatent. Ajoutez le reste de vinaigre et faites grésiller.
5. Servez calmars, tomates et roquette. Nappez de salsa verde, accompagnez de citron et pain frais.
thomasinamiers.com ; wahaca.co.uk
Copieux, savoureux et simple. Les garnitures font toute la différence. Utilisez des tortillas croustillantes ou fajitas ; remplacez par des pintos si besoin. Écrasez plus facilement avec des haricots tendres.
Pour 4 personnes
Haricots : 2 c. à soupe d'huile d'olive ; 3 boîtes de 400 g de haricots rouges ; 2 gousses d'ail écrasées ; 3 grosses tomates hachées ; ½-1 c. à café de cumin moulu ; flocons de piment ; sel et poivre.
Pour servir : 2 petites salades gemmes ; 1 citron vert en quartiers ; chips de tortillas ; coriandre hachée ; 1 oignon rouge haché ; crème sure ; 1 avocat en morceaux ; fromage cheddar râpé.
1. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Égouttez les haricots, réservez le jus.
2. Écrasez les haricots en purée crémeuse texturée, ajoutez jus si besoin.
3. Ajoutez ail, tomates, cumin, piment. Salez, poivrez. Cuire 5 min à feu doux.
4. Disposez accompagnements et feuilles de gemme. Déposez haricots, citron vert.
5. Servez en libre-service.
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Les fèves subliment ce plat rapide. Privilégiez les premières de saison, tendres. Petits pois ou bacon en alternatives.
Pour 2
250 g de petites fèves ; 1 c. à soupe d'huile d'olive ; 100 g de chorizo à cuire en tranches/dés ; levain grillé.
1. Blanchir fèves 2 min dans eau salée bouillante. Égoutter.
2. Chauffer huile, frire chorizo 1 min. Ajouter fèves, remuer 1 min. Servir avec pain ou sur levain à l'ail.
rivercottage.net
Recette idéale pour ingrédients de base d'épicerie de quartier.
Pour 2-3
4 c. à soupe d'huile d'olive EV ; 400 g tomates hachées ; 2 pincées origan séché ; ½ c. à café graines coriandre moulues ; 225 g feta en cubes ; ¼-½ c. à café paprika fumé ; persil haché ; poivre.
Servir : Pain pita grillé en lanières.
1. Chauffer huile fumante dans casserole à couvercle. Ajouter tomates, couvrir jusqu'à cessation de grésillement. Ajouter origan, coriandre.
2. Mijoter 8 min, ajouter feta.
3. Fondre légèrement, saupoudrer paprika, poivre, persil. Servir avec pita.
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Simplicité et équilibre : feta piquante, aubergine crémeuse, ail-persil classiques.
Pour 2
50 ml huile olive + filet ; 1 aubergine en fines tranches ; 1 gousse ail hachée ; 1 c. à s. persil haché ; 2 c. à s. panko grillé ; 1 c. à s. pignons grillés ; 1 c. à s. raisins dorés ; 200 g feta ; menthe déchirée.
1. Four 180°C. Griller aubergine assaisonnée, finir au four 4 min.
2. Chauffer 50 ml huile : ail, persil, panko, pignons, raisins.
3. Napper aubergines, feta émiettée, menthe.
Textures parfaites, sauce spéciale en 10 min.
Pour 4
50 ml huile EV + filet ; 5 oignons nouveaux tranchés ; ½ bulbe fenouil fin ; ½ c. à c. graines fenouil ; 2 gousses ail tranchées ; 2 lauriers ; 250 ml passata ; 50 ml vin blanc ; ½ c. à c. sucre ; 200 g pois chiches égouttés ; 1 kg moules ; 150 g feta ; persil ciselé ; 2 poignées aneth ; sel/poivre.
1. Casserole chaude : huile, oignons, fenouil, graines, ail, laurier. Frire 3 min. Ajouter passata, vin, sucre, pois chiches 2 min.
2. Moules, couvrir, vapeur vif jusqu'ouverture. Feta, herbes, huile. Servir avec pain.
moro.co.uk
Souper réconfortant rapide. Utilisez bouillon maison.
Pour 2
500 ml bouillon poulet ; 150 g tortellinis ; piment facultatif ; légumes saison (mange-tout, courgette, etc.) ; herbes été ; jus citron.
Finir : parmesan râpé ; huile EV ; sel/poivre.
1. Chauffer bouillon, tortellinis 3-4 min couvercle.
2. Ajouter légumes à ébullition.
3. Herbes, citron, servir avec parmesan, huile.
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Purée de thon veloutée sur levain, œufs, etc.
Pour 1
2 œufs caille ; 1 tranche levain seigle ; 1 c. à c. câpres ; 5 tranches concombre ; 8 tranches céleri ; aneth.
Purée : 200 g thon saumure ; 2 c. à s. yaourt grec ; 1 c. à s. mayo légère ; jus ½ citron ; sel/poivre.
1. Œufs mollets 2 min 30, peler, couper.
2. Mixer purée.
3. Étaler sur pain, garnir. Manger frais.
Skinny Weeks and Weekend Feasts (Quadrille)
Inspirée et rapide pour un repas solo gourmand.
Pour 4
400 g spaghetti/linguine ; 3 c. à s. huile olive ; 1 petit oignon rouge fin ; 2 courgettes en fines lamelles ; 4 œufs ; 50 g pecorino ; 50 g parmesan râpé ; zeste citron ; menthe/basilic ; sel/poivre.
1. Cuire pâtes al dente.
2. Faire revenir oignon, courgettes.
3. Battre œufs, fromages, zeste, poivre.
4. Mélanger pâtes égouttées avec légumes.
5. Hors feu, œufs/herbes. Garnir, servir.
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