Inspiré par des souvenirs d'Espagne, j'ai exploré les meilleures recettes pour surmonter les idées reçues. Des versions basques épicées aux sangrias blanches à l'albarino et saké, cette boisson révèle une facette sophistiquée. Voici comment réussir la version rouge classique.
Choisissez un vin rouge sec, corsé et abordable, comme un garnacha ou un rouge espagnol bon marché. Évitez le vin de cuisine rance. Pour une touche fruitée, ajoutez du rosé espagnol frais, comme chez Pata Negra à New York.
Enrichissez avec du brandy ou cognac (Larousse Cocktails). Optez pour du curaçao orange (Dale DeGroff), ou une liqueur comme le madère pour une douceur mielleuse. Évitez les excès comme vodka ou rhum, sauf pour varier.
Préférez les oranges fraîches écrasées au jus en bouteille. Diluez avec de l'orangeade peu sucrée (San Pellegrino Aranciata ou KAS), plus sophistiquée que l'eau gazeuse ou la limonade.
Pas besoin de sucre ajouté grâce au madère et à l'orangeade. Laissez infuser 1 heure au frais sans cannelle pour préserver la fraîcheur. Ajoutez des fruits de saison en petits morceaux : fraises, pêches, prunes.
Ingrédients :
1 orange, en tranches
1 bouteille de vin rouge espagnol abordable
400 ml de rosé espagnol
50 ml de cognac
50 ml de madère, marsala ou malaga
Fruits de saison
500 ml d'orangeade réfrigérée, peu sucrée
Glace
Écrasez les oranges au fond d'un pichet. Ajoutez vins et spiritueux, infusez 1 heure au frais. Complétez avec fruits et orangeade, servez glacé.
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