La salade grecque, ou horiatiki, est-elle un cliché culinaire ou un incontournable de l'été ? Ce plat simple est rarement parfait en dehors de Grèce. Découvrez comment le réussir grâce à nos tests et conseils inspirés des grands chefs comme Nigel Slater, Nigella Lawson et Jamie Oliver.
Étonnant que nous n'ayons pas encore consacré de chronique à cette salade villageoise, un vrai classique estival. Tomates mûres, concombre frais, olives riches et feta salée : comme le décrit Nigel Slater, c'est "l'ultime salade d'été, idéale avec du sable entre les orteils et du sel sur les lèvres".
Si simple, elle est pourtant rarement époustouflante hors Grèce. Voici comment la sublimer.
Les tomates sont essentielles : choisissez-les sucrées et mûres. Si besoin, saupoudrez-les de sucre pour macérer, comme conseille Nigella Lawson. Le concombre, réfrigéré, apporte fraîcheur – Nigel Slater insiste sur sa froidure pour un effet rafraîchissant optimal.
Coupez-les en gros morceaux pour une bouchée généreuse. L'oignon rouge, trempé dans vinaigre et huile d'olive (Lawson et Slater), perd sa morsure sans perdre sa saveur.
Évitez laitue, roquette ou poivron : ils altèrent la texture croustillante. Nos tests confirment leur amertume indésirable.
Feta et olives de Kalamata (avec noyau pour fermeté) sont obligatoires. Préférez-les froides. Ajoutez câpres pour une note aigre-salée, typique des îles Dodécanèse (Tessa Kiros).
Servez la feta en bloc pour l'esthétique ou émiettez-la pour une répartition uniforme. Testez différentes marques : les versions affinées en fût excellent.
Évitez les variantes comme le houmous de feta d'Oliver : fade et lourd. L'œuf dur (Vefa Alexiadou) divise : consistant mais discordant.
L'origan frais (Slater) surpasse le séché pour sa subtilité. Évitez coriandre, menthe ou aneth : l'origan suffit. Un piment frais ajoute du peps sans excès.
Ingrédients :
½ oignon rouge
2 c. à s. vinaigre de vin rouge
6 c. à s. huile d'olive extra vierge
10 petites tomates sucrées
½ c. à c. sucre (facultatif)
1 concombre réfrigéré
25 olives Kalamata (dénoyautées de préférence)
1 c. à s. câpres égouttées
1 c. à c. ouzo ou pastis (facultatif)
3 brins origan frais haché (ou pincée séché)
150 g feta
Préparation :
Tranchez l'oignon finement, marinez 20 min (ou plus) dans vinaigre + moitié huile.
Coupez tomates, salez, sucrez, reposez 10 min.
Disposez concombre coupé, tomates, oignons égouttés (réservez jus), olives, câpres.
Incorporez reste huile au jus d'oignon + ouzo, assaisonnez avec origan.
Émiettez feta dessus, parsemez origan restant.
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