Cette recette fait partie d'une série dédiée aux intolérances alimentaires. Découvrez une crème brûlée au chocolat noir et aux cerises, accessible à tous, sans produits laitiers ni œufs. 
Parfaite introduction à une cuisine inclusive, elle utilise des ingrédients adaptés à la majorité des personnes, inspirés de saveurs mondiales. Le duo chocolat-cerise évoque le célèbre gâteau Forêt-Noire allemand, la crème brûlée tire ses racines de France et d'Espagne, tandis que la cannelle africaine, le sucre antillais et la crème de soja asiatique créent une harmonie globale surprenante.
Pour 4 personnes
180 g de cerises
3 cuillères à soupe d'eau
¼ de cuillère à café de cannelle
250 g de crème de soja
25 g de sucre cristallisé + extra pour la caramélisation
1 cuillère à soupe de Maïzena
75 g de chocolat noir sans produits laitiers
1. Rincez et dénoyautez les cerises. Hachez-les grossièrement et faites-les mijoter 5 minutes à feu moyen dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et la cannelle.
2. Répartissez les cerises dans 4 ramequins résistants à la chaleur. Réservez.
3. Pour la crème pâtissière, versez la crème de soja dans une casserole avec le sucre. Portez à feu moyen-vif.
4. Dans un bol, délayez la Maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporez en remuant constamment.
5. Remuez jusqu'à ébullition. Le mélange épaissit comme un yaourt. Retirez du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Remuez jusqu'à fonte complète.
6. Versez sur les cerises. Lissez le dessus. Réfrigérez 1 heure minimum.
7. Saupoudrez de sucre (1 cuillère à café par ramequin). Caramelisez au chalumeau ou sous le gril.
Optez pour un chocolat noir sans produits laitiers : certaines marques en contiennent malgré tout. Vérifiez les traces de contamination. Plamil propose du chocolat noir sans lait ni gluten (plamilfoods.co.uk). Pour un sans noix, Kinnerton (kinnerton.com) utilise des séparations strictes en usine (murs dédiés, outils séparés).
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