Si vous suivez un régime sans produits laitiers et cherchez une crème à fouetter onctueuse, stable même à température ambiante et capable de tenir de belles formes, voici la méthode infaillible.
Le secret ? Enrichir la crème de soja en matière grasse. Cette recette reproduit la composition de la vraie crème double, qui nécessite au moins 30 % de matières grasses pour monter en chantilly (la crème double en contient environ 48 %).
Choisissez votre graisse : les meilleurs résultats sont obtenus avec de la graisse végétale pure réfrigérée, comme le Trex. L'huile de coco apporte une légère note exotique mais donne une tenue moins ferme.
Pour 4 personnes
200 ml de crème de soja fraîche
50 g de graisse végétale pure
¼ cuillère à café de gomme xanthane
1. Dans un bol, mélangez la crème de soja et la graisse végétale. Les 50 g conviennent pour des pics mous, idéaux sur des scones. Pour une crème plus ferme (pipable), passez à 70 g.
2. Chauffez doucement jusqu'à ce que la graisse fonde. Préparez un bain glacé avec 5 glaçons dans un grand bol d'eau froide. Plongez le bol de crème dedans et fouettez sans cesse pour une émulsion parfaite.
3. Une fois refroidi, incorporez une pincée de gomme xanthane – substance puissante, ajoutez-la peu à peu pour éviter une texture gélatineuse. Fouettez par à-coups jusqu'à la consistance désirée.
4. Prête pour garnir un gâteau ! Pour pocher, réfrigérez 1 heure. Servez avec des scones sans gluten ni lait (disponibles chez Waitrose et ailleurs) et de la confiture de fraises.
La gomme xanthane peut provenir de sources allergènes : vérifiez l'étiquette.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste culinaire expérimentée basée à Londres. Découvrez ses recettes sur widecirclecooking.com.
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