Si vous avez un régime sans produits laitiers et que vous recherchez une crème à fouetter sans produits laitiers - une crème convenablement "crémeuse", qui ne s'effondre pas dans une pièce chaude et qui peut prendre de jolies formes - voici comment procéder.
Le secret est d'ajouter de la matière grasse à la crème de soja. Ma recette imite la composition de la vraie crème, qui ne peut pas être fouettée tant qu'elle n'a pas une teneur en matières grasses (c'est-à-dire du beurre) de plus de 30 % (la double crème contient environ 48 % de matières grasses !).
C'est à vous de décider pour quelle graisse vous optez - j'ai obtenu mes meilleurs résultats en utilisant de la graisse végétale pure de l'armoire réfrigérée, telle que Trex; l'huile de noix de coco donne une légère saveur de noix de coco et ne produit pas un fouet aussi ferme.
Pour 4 personnes
200 ml de crème de soja fraîche
50g de graisse végétale pure
¼ cuillère à café de gomme xanthane
1 Mettez la crème de soja et la graisse végétale ensemble dans un bol. J'ai spécifié 50 g de matières grasses dans la liste des ingrédients et c'est bien si vous voulez créer une crème avec des pics mous, comme vous l'utiliseriez sur des scones, par exemple. Si vous souhaitez une crème plus ferme (pour pouvoir la pocher), augmentez la quantité de matière grasse à 70g.
2 Chauffez doucement le mélange de crème de soja jusqu'à ce que la graisse végétale fonde. Pendant ce temps, faites un bain de glace en utilisant cinq glaçons dans un grand bol rempli d'eau froide. Placez votre bol de crème de soja dans le bain de glace et fouettez continuellement afin que la graisse et le lait de soja se mélangent correctement.
3 Une fois le mélange refroidi, ajouter une petite pincée de gomme xanthane. La gomme xanthane est une substance puissante, alors n'en ajoutez qu'une petite quantité à la fois. Bien qu'il soit tentant d'en utiliser une plus grande quantité d'un coup, vous risquez de vous retrouver avec un mélange visqueux. Fouettez la crème pendant quelques secondes pour juger du résultat jusqu'à ce que vous ayez la consistance dont vous avez besoin.
4 Si vous voulez la crème pour une garniture de gâteau ou similaire, elle est maintenant prête à l'emploi. Si vous voulez la pocher, réfrigérez d'abord la crème pendant une heure pour obtenir les meilleurs résultats. Je suggère de servir cette crème sans produits laitiers avec des scones sans gluten et sans produits laitiers (que vous pouvez acheter à Waitrose et ailleurs) et de la confiture de fraises.
La gomme de xanthane peut être dérivée de diverses sources qui sont des allergènes potentiels, alors vérifiez l'étiquette avant utilisation.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
