Le dernier repas du chef télévisé Gizzi Erskine serait un rêve américain : frit et croustillant. 
Mon dernier repas devrait être quelque chose de proprement décadent, alors j’opterais pour du poulet frit à la mode du Sud.
La clé réside dans la saumure au babeurre et la sauce piquante, avec une abondance d’épices. Garder la peau sur le poulet offre un rendu magnifique, qui devient parfaitement croustillant lors des dernières étapes de friture.
C’est la sauce qui lie le tout. En utilisant la farine de panure enrichie d’un bouillon de poulet brun de qualité, le résultat est absolument incroyable. Une partie de moi préférerait des biscuits, mais je choisirais finalement une purée onctueuse.
J’ai découvert le poulet frit pour la première fois à Disney World en Floride, lors d’un voyage en famille. À Londres, nous vivions près d’Edgware Road, et à notre retour, ma sœur et moi allions à Marble Arch pour ce plaisir occasionnel – jusqu’à ce que nous apprenions à mieux choisir ! Je le prépare frais à la maison, mais avec modération.
Je confierais la préparation à mon héros culinaire, David Chang (Momofuku). Il en cuisinerait assez pour un festin géant. Le poulet viendrait de chez Turner & George, mon boucher local : un Ross, élevé 100 jours et maturé deux jours, pour une viande extraordinairement juteuse.
Ayant grandi entre la Thaïlande et Londres, je savourerais ce repas sur une plage de Ko Phi Phi, entouré de ma famille : maman, sœurs, neveux et nièces. Avec une bouteille de Krug millésimé pour moi seul, et beaucoup d’eau pétillante – mon breuvage préféré. Pas de desserts pour moi : je commencerais par un plateau de fruits de mer généreux, avec huîtres, langoustines et crabe de Cornouailles.
Pour la bande-son ? The Sonics, et leur titre « Psycho ». Si j’étais au couloir de la mort, ce serait pour des crimes sanglants – ça colle !
Gizzi Erskine est chef et auteure culinaire basée à Londres. gizzierskine.com Elle sera mentore dans The Ones To Watch, diffusé sur Sky 1 en mai.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 œufs fermiers
100 ml de babeurre
50 ml d’eau glacée
30 à 50 ml de sauce piquante (selon votre tolérance)
150 g de farine auto-levante
1 c. à c. de poivre noir moulu
1 c. à c. de poivre blanc moulu
1 c. à c. de sel de céleri
½ c. à c. de sel
1 c. à c. d’ail en poudre
1 poulet moyen, coupé en 6 morceaux
Huile de friture
Préparation :
1. Battez les œufs et le babeurre avec l’eau dans un bol, puis incorporez la sauce piquante.
2. Dans un autre bol, mélangez la farine, les poivres, les sels et la poudre d’ail. Trempez le poulet dans le mélange aux œufs, puis enrobez-le généreusement de farine assaisonnée.
3. Chauffez l’huile à 180°C (350°F) dans une friteuse ou un wok. Faites frire le poulet par lots jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant : 8-10 minutes pour les blancs, 13-14 minutes pour les cuisses et pilons. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
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