Quatre plats réconfortants à savourer : du stroganoff au porc et aux pommes aux ramen miso à la courge musquée. Signées par la cheffe Gizzi Erskine, experte en cuisine savoureuse et accessible.
Préparation 40 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g de chou frisé, tiges retirées
100 g de feuilles d'épinards
1 piment vert, haché grossièrement
1 poignée de persil, feuilles cueillies
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de ricotta
50 g de parmesan, râpé
½ noix de muscade, râpée
Zeste de 1 citron
Sel et poivre noir
200 g de conchiglioni
750 ml de sauce tomate (voir recette ci-dessous)
125 g de mozzarella
Pour la sauce tomate :
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 tête d'ail, gousses finement hachées
2 kg de tomates (mélange de variétés)
Sel et poivre noir
2 c. à soupe de vinaigre de xérès, vin rouge ou blanc
Gros bouquet de feuilles de basilic
Pour la sauce tomate, chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Faites revenir l'ail 10 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Mixez les tomates en purée, ajoutez-les à la cocotte. Assaisonnez, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux jusqu'à réduction. Mixez à nouveau, remettez dans la cocotte, déchirez le basilic et incorporez.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez le chou frisé 2-3 min, égouttez et rafraîchissez à l'eau glacée. Répétez avec les épinards 30 sec. Essorez bien.
Dans un mixeur, hachez chou frisé, épinards, piment et persil. Transférez dans un bol, ajoutez huile, ricotta, 30 g de parmesan, muscade et zeste de citron. Mélangez, assaisonnez et pochez la préparation.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Cuisez les pâtes al dente 10 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez et laissez tiédir.
Farcissez les conchiglioni avec une cuillère à soupe de garniture par coquille.
Dans un plat à gratin de 26 cm, versez la sauce tomate. Disposez les pâtes farcies, tassez-les. Parsemez de mozzarella déchirée et parmesan restant. Enfournez 20 min jusqu'à ce que le fromage bouillonne. Servez avec une salade verte.
Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
5 c. à soupe de ghee ou d'huile
4 oignons moyens, émincés finement
3 brins de romarin
700 g de steaks de cou de porc, coupés en tranches épaisses
250 g de champignons, tranchés
2 pommes Granny Smith, épépinées non pelées, coupées en 8
1 c. à café de farine
300 ml de vin blanc ou cidre
500 ml de bouillon de poulet
1 c. à café de moutarde anglaise
4 c. à soupe de crème fraîche, plus extra
Sel et poivre noir
Jus de 1 citron
2 c. à soupe de persil haché
Chauffez 3 c. à soupe de ghee dans une grande casserole. Ajoutez oignons et romarin, faites suer 25 min à feu doux couvercle sur, en remuant. Augmentez le feu 5 min pour dorer.
Assaisonnez le porc, dorez par lots dans 1 c. à soupe de ghee à feu vif. Réservez. Faites de même avec champignons et pommes, en les dorant des deux côtés. Réservez.
Remettez tout dans la casserole sauf pommes et moitié des oignons. Ajoutez farine 1 min, puis vin/cidre et bouillon. Portez à ébullition, mijotez 1 h jusqu'à tendreté du porc et épaississement de la sauce.
Incorporez moutarde et crème fraîche, réchauffez les pommes. Assaisonnez, ajoutez citron. Parsemez persil et oignons restants. Servez avec du riz.
Préparation 45 min
Cuisson 1 h
Pour 8 personnes
Ingrédients :
120 g d'orge perlé
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, hachés finement
1 bulbe d'ail, gousses hachées
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de piment broyé
3 brins de thym, feuilles effeuillées
600 g de haché de porc
Zeste de 1 citron
1 poignée de persil haché
1 kg de tomates hachées
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
8 grandes feuilles de chou de Milan, blanchies 2 min et rafraîchies
Sel et poivre noir
Crème sûre et 1 poignée d'aneth, pour servir
Cuisez l'orge 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez. Faites suer oignons, ail, fenouil, piment et thym 20 min dans 1 c. à soupe d'huile. Mélangez avec porc, orge, zeste, persil, sel et poivre.
Dans une autre casserole, chauffez 4 c. à soupe d'huile et ail restant. Ajoutez tomates, vinaigre, sel/poivre. Cuisez 30 min, mixez lisse.
Farcez les feuilles de chou avec 2-3 c. à soupe de viande aplatie, enroulez en paquets serrés.
Versez un peu de sauce dans une cocotte. Disposez les roulés, couvrez, mijotez 30 min à feu doux. Servez 2 par personne avec crème sûre et aneth.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile de coco
1 oignon, haché finement
6 gousses d'ail, hachées
3 cm de gingembre pelé haché
2 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de curcuma
1 c. à soupe d'huile de piment soja
1,2 l d'eau bouillante
200 g de pâte miso blanc
3 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de levure nutritionnelle
1 c. à café de Marmite
2 c. à soupe de sauce soja noire
1 c. à soupe de sucre roux
400 ml de lait de soja
200 g de shiitake tranchés
200 g de tofu ferme en tranches
100 ml de sauce teriyaki
2 œufs durs
90 g de nouilles de sarrasin cuites par personne
3 tranches rôties de courge musquée par personne
2 c. à soupe de kimchi
2 oignons nouveaux émincés
½ c. à café de piment en poudre
1 c. à café de graines de sésame
Chauffez l'huile dans une casserole, suivez l'oignon 15 min. Ajoutez ail/gingembre 3 min, épices et huile piment 2 min. Versez l'eau, incorporez miso, mirin, levure, Marmite, soja, sucre. Mijotez 30 min, ajoutez lait soja, mixez.
Faites dorer shiitake 5 min à feu vif. Dorez tofu 1 min par face.
Marinez tofu et œufs dans teriyaki.
Répartissez nouilles dans bols, versez bouillon. Ajoutez œufs coupés, tofu, courge, kimchi. Parsemez oignons, piment, sésame.
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