Les coings n'ont besoin que d'une chose :être cuits doucement et longtemps. S'il vous reste du coing, il se marie bien avec du poulet rôti, du porc ou du canard, et il est aussi très agréable en salade ou en base de fruits pour un crumble. Servez-le froid ou tiède, tel quel, ou avec de la crème fouettée, du yaourt ou de la crème anglaise.
Pour 6 à 8 desserts
600 ml d'eau
300 ml de vin doux ou de jus de pomme ou de poire
4 piments de la Jamaïque, écrasés
1 généreuse pincée de safran
300g de sucre semoule
4 gros coings
200 g de rhubarbe coupée en tronçons de 1 cm
1 Préchauffez le four à 170 C/325 F/thermostat 3. Placez l'eau, le vin ou le jus, le piment de la Jamaïque, le safran et 200 g de sucre dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.
2 Pendant ce temps, épluchez les coings (mettez des gants, ils laissent un film collant sur vos mains), coupez-les en deux, retirez les noyaux et les pépins (mais gardez les noyaux avec le zeste d'1 coing) et coupez chaque moitié en 4 quartiers. Placez le coing dans un bol d'eau froide au fur et à mesure - il se décolorera, mais cela disparaîtra à la cuisson.
3 Enveloppez les noyaux réservés et la peau dans un morceau de mousseline ou de coton, attachez-le sans serrer et ajoutez-le au liquide frémissant - tout cela ajoute de la texture et du corps au coing.
4 Une fois la liqueur de pochage prête, déposer les quartiers de coing égouttés dans un plat à rôtir en céramique ou en inox en une seule couche. Versez délicatement le liquide non filtré dessus jusqu'à ce qu'il soit presque submergé et complétez avec de l'eau bouillante si nécessaire. Poser dessus une feuille de papier sulfurisé, puis sceller hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au centre du four pendant 1h30. A la sortie du four, versez 250 ml du jus de cuisson et laissez refroidir le coing.
5 Dans une grande casserole, faites cuire les 100 g de sucre restants à feu modéré jusqu'à ce qu'ils caramélisent, en secouant la casserole pendant que le sucre fond. Une fois couleur caramel, versez 250 ml de jus de cuisson des coings et portez à ébullition pour dissoudre le caramel. Ajoutez la rhubarbe et faites-la pocher à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit ramollie - mais ne la laissez pas devenir pâteuse. Laisser refroidir.
6 Servez des coings et de la rhubarbe arrosés de leurs liqueurs de cuisson.
Chaque jour par Peter Gordon (Jacqui Small)
L'harissa est une pâte ou une sauce pimentée souvent utilisée dans la cuisine nord-africaine. Fabriqué principalement à partir de piments, il contient également du carvi, de l'ail et de l'huile, ou du couscous.
Pour 4 personnes
Pour l'harissa
25g de piments rouges séchés
3 piments rouges frais
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de graines de carvi moulues
1 cuillère à soupe de paprika fumé chaud
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la daube
1 poulet entier, découpé en 8 morceaux, ou 8 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, tranchés épais
3 gousses d'ail, coupées en tranches épaisses
4 pommes de terre, coupées en morceaux moyens
2 citrons marinés, coupés en tranches épaisses
800 ml de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
250 g de yaourt grec
Sel et poivre noir
1 Pour l'harissa, mettez les piments séchés dans un bol et couvrez simplement d'eau, puis laissez tremper pendant 20 minutes. Épépinez et hachez grossièrement les piments frais. Filtrez les piments trempés (en réservant l'eau), jetez les tiges et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans un robot culinaire ou un pilon et un mortier avec le reste des ingrédients de la harissa. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée, puis ajouter une partie de l'eau réservée et poursuivre le traitement pour former une pâte lisse.
2 Mettre le poulet dans un bol avec la moitié de la pâte d'harissa et bien mélanger. Laisser mariner pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.
3 Faites chauffer une grande cocotte anti-feu, ajoutez la moitié de l'huile d'olive et la moitié du poulet et faites-les revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer, réserver et répéter avec le reste du poulet. Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis avec un peu de couleur. Ajouter le reste de la pâte d'harissa et cuire 1 minute, puis remettre le poulet dans la poêle.
5 Ajouter les pommes de terre, les citrons marinés et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1h15 à feu très doux.
6 Pendant ce temps, hacher grossièrement la coriandre. Assaisonner le ragoût de sel et de poivre, puis incorporer le yaourt et incorporer la coriandre.
Cuisine lente par James Martin (Quadrille)
Cette merveille en une seule casserole est un excellent plat de souper.
Pour 4 personnes
Steak à braiser de 600 g, coupé en cubes de 2 cm
Farine ordinaire, pour saupoudrer
100ml d'huile végétale
2 oignons, tranchés
2 gousses d'ail, hachées
Quelques brins de thym
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 bouteille de vin rouge
400 ml de bouillon de poulet
Sauce Worcestershire
Un trait de vinaigre balsamique
100 g panko japonais/chapelure ordinaire
100 g de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 Assaisonnez la viande et mélangez-la dans de la farine ordinaire.
2 Faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés. Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle – la viande doit dorer, pas mijoter. Lorsque la viande est dorée, mettez-la de côté.
3 Ajouter les oignons, l'ail et le thym dans la casserole vide, puis le concentré de tomate et cuire 2 minutes. Versez le vin rouge et remuez en grattant tous les jus et les morceaux collants du fond de la casserole. Continuer jusqu'à réduction, puis remplacer la viande et ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 1h30.
4 Ajouter un peu de sauce Worcestershire et de vinaigre balsamique. Retirer la viande et les oignons et réserver. Ramener le liquide à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit collant et brillant. Remettre la viande dans la poêle, remuer et assaisonner.
5 Transférer le tout dans un plat allant au four et saupoudrer de chapelure et de parmesan râpé. Placer sous un grill préchauffé ou dans un four préchauffé à 180C/350F/thermostat 4, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
La cuisine d'Angela :200 recettes simples et rapides, par Angela Hartnett (Ebury Press)
Ce plat fonctionne également bien dans une cocotte-minute - cuire la moitié du temps à feu moyen à doux.
Pour 4 à 6 personnes
600 g de calmars, nettoyés et coupés en morceaux de 2½ cm
600 g de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit
1 bulbe d'ail
1 cuillère à café de paprika doux fumé
200 ml de sherry fino
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon brun, coupé en quartiers
6 tomates mûres, pelées, épépinées
3 feuilles de laurier, hachées grossièrement
700 ml d'eau
200g de chorizo frais
1 cuillère à café de filaments de safran
1 cuillère à soupe de menthe finement hachée
1 cuillère à soupe de persil haché grossièrement
2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
Pain croustillant, pour servir
1 Placer les calamars dans un plat à gratin. Ajouter les pois chiches égouttés, l'ail, le paprika, le xérès, l'huile d'olive, l'oignon, les tomates et les feuilles de laurier. Couvrez de 700 ml d'eau froide, fermez et portez à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen, laisser mijoter pendant 45 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir pendant au moins 5 minutes.
2 Retirer et réserver le bulbe d'ail, puis ajouter le chorizo et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
3 Pendant ce temps, faites griller les filaments de safran dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur plus foncée. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écraser la menthe, le persil et les grains de poivre pour obtenir une pâte grossière. Pressez les gousses d'ail réservées de leur peau dans le mortier. Ajouter 1 cuillère à soupe du liquide de cuisson et piler en douceur.
4 Incorporer le mélange aux pois chiches et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud, avec beaucoup de pain croûté pour s'imprégner du jus.
Adapté de MoVida Rustica par Frank Camorra et Richard Cornish (Murdoch)
Tout le monde aime le canard croustillant d'un plat à emporter chinois - cette version anglaise est un plat principal substantiel.
Pour 4 personnes
1 canard fermier – environ 2,5 kg
1 cuillère à café de grains de poivre de Szechuan, moulu
300 ml de bouillon de poulet ou de canard
100 g de beurre coupé en cubes
10 brins de thym
Zeste finement épluché de 1 citron
4 petites laitues, coupées en deux dans la longueur et rincées
150 g de miel coulant
75 ml de sauce soja
Sel et poivre, au goût
Flocons de sel de mer, au goût
1 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Piquer le canard de partout avec un petit couteau pointu; ne déchire pas la peau. Assaisonnez avec le poivre de Sichuan et le sel au goût et placez-les sur une grille dans un plat à rôtir.
2 Placer la plaque au four et faire rôtir pendant 25 minutes. A la sortie du four, versez et réservez la graisse accumulée dans la plaque. Réduire le feu à 110 C/225 F/gaz ¼. Lorsqu'il atteint cette température, remettre au four et faire rôtir le canard pendant 1h15 en arrosant toutes les 20 minutes.
3 Mélangez le bouillon, le beurre, le thym et le zeste de citron dans une grande casserole à feu vif et portez à ébullition. Placer les moitiés de laitue dans le bouillon, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir. Retirer du feu et réserver au chaud.
4 Sortez le canard du four et versez 90% du gras. Augmentez la chaleur jusqu'à 180 C/350 F/thermostat 4.
5 Versez le miel qui coule sur le dessus du canard, puis remettez la plaque au four et faites rôtir encore 15 à 20 minutes, en arrosant toutes les 5 minutes avec le jus de cuisson et en surveillant attentivement que le miel ne brûle pas, jusqu'à ce que le canard est bien cuit et tendre. Sur le dernier badigeonnage, ajouter la sauce soja. Retirer le canard du plateau et laisser reposer à découvert pendant 45 minutes, puis servir.
Adapté de La bonne nourriture de pub de Tom Kerridge, par Tom Kerridge (Absolute Press)
Si la notion de "trop de chocolat" n'a pas de sens pour vous, la prochaine recette devrait vous servir de test de réalité.
Pour 12 personnes
Huile végétale
480ml de crème double
200 g de cassonade claire bien tassée
455 g de chocolat noir, haché grossièrement
¼ cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
8 gros jaunes d'œufs
Crème double sucrée et fouettée, pour servir
Fruits frais, pour servir
1 Préchauffer le four à 80C/175F/gaz ¼. Enduisez le fond et les côtés d'un moule à cake rond de 20 cm d'huile végétale et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2 Dans une grande casserole à fond épais, chauffer la crème et la cassonade jusqu'à frémissement. Baisser le feu à doux, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et incorporer le sel, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à consistance lisse. Incorporer les jaunes d'œufs. Verser dans le moule préparé.
3 Cuire au four jusqu'à ce que la surface du gâteau soit solide mais encore molle au centre; environ 4 heures. Sortir du four - il ressemblera à du pudding au chocolat à ce stade - et laisser refroidir à température ambiante sur une grille. Réfrigérer pendant plusieurs heures jusqu'à consistance ferme. Coupez les côtés du gâteau et retirez les côtés du moule du fond. Retournez le gâteau sur une assiette et retirez le fond du moule et le papier ou le papier d'aluminium. Retourner puis remettre sur un plat de service. Servir en fines tranches avec de la crème fouettée et des fruits, si désiré.
Adapté de Cuisson lente par Andrew Schloss (Chronique)
Utilisez une combinaison de gros champignons des champs et de portobellos et quelques champignons de Paris pour cela, mais vous pouvez également ajouter des cèpes séchés pour augmenter l'intensité de la saveur. Le tofu fumé est utilisé ici, mais il serait également bon avec du bacon fumé ou de la pancetta. Servir avec une purée au beurre, des pappardelles fraîches ou des rigatoni séchés.
Pour 8 à 10 personnes avec des pâtes
100 g de tofu fumé, coupé en dés
2 oignons bruns moyens, pelés et coupés en dés
2 carottes coupées en petits dés
2 côtes de céleri, coupées en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et tranchées
1,5 kg de champignons mélangés, moitié en tranches épaisses, moitié en dés
1 petit bouquet de thym
Boîte de 400 g de tomates concassées
50 g de beurre
2-3 cuillères à soupe de sauce soja
750 ml d'eau
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mettez une cocotte allant au four ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le tofu et ajouter l'oignon - avec un peu plus d'huile s'il a l'air sec.
2 Couvrir et cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail et cuire quelques minutes. Ajouter les champignons par lots, en remuant jusqu'à ce qu'ils cuisent et faire de la place pour le reste.
3 Lorsque tous les champignons sont dedans, ajouter le tofu doré, le thym, les tomates, le beurre et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Compléter avec 750 ml d'eau. Porter à ébullition sur le dessus de la cuisinière puis enfourner. Cuire à découvert pendant 2h à 2h30 en remuant toutes les demi-heures environ. C'est prêt lorsque les champignons sont bien tendres et que le liquide est réduit à une belle consistance croustillante. Goûtez et assaisonnez avec un peu de soja supplémentaire, du sel et du poivre si nécessaire.
Recette fournie par Jules Clancy, thestonesoup.com
C'est du curry croisé avec du braisage français. Le gingembre de cette recette est si bon avec le bœuf, ajoutant une vraie chaleur sombre au plat.
Pour 4 personnes
300 ml de stout
Anis 4 étoiles
2 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de flocons de piment séché
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 grosses joues de bœuf d'environ 400 g chacune, coupées en deux et parées
Huile de colza
2 oignons finement hachés
6 gousses d'ail écrasées
150 g de racine de gingembre frais, avec la peau et haché finement
600 ml de bouillon de bœuf
Pour les lentilles corail épicées
250g de lentilles corail
4 cuillères à soupe d'huile de colza
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail, râpées
2 cuillères à café de curcuma
1 cuillère à café de piment en poudre
1 bâton de cannelle
800 ml de bouillon de poulet
Jus fraîchement pressé de 2 citrons verts
Sel et poivre, au goût
Pour le yaourt au cresson
Feuilles uniquement d'1 botte de cresson finement hachées
200g de yaourt nature
1 cuillère à café de poivre noir concassé
1 Un jour avant de prévoir de le servir, mélangez la stout, l'anis étoilé, les graines de coriandre et de cumin, les flocons de piment et le gingembre moulu dans un grand bol. Ajouter les joues de bœuf, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
2 Le lendemain, préchauffez le four à 140C/275F/thermostat 1. Retirez les joues de bœuf de la marinade et séchez-les avec un torchon. Réservez la marinade. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile de colza dans une cocotte antidéflagrante à feu moyen. Ajouter les joues de bœuf et saisir des deux côtés couleur caramélisée. Retirer de la poêle et réserver.
3 Ajouter les oignons à la graisse dans la casserole, réduire à feu doux et faire frire, en remuant de temps en temps, pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais non colorés. Ajouter un peu d'huile supplémentaire dans la casserole si nécessaire, puis ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir, en remuant, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais pas brûlés.
4 Remettre la viande dans la marmite, verser la marinade de stout et le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Couvrir la marmite et mettre au four pendant environ 3h30 jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
5 Retirer la casserole du four et laisser de côté pendant au moins 1 heure. Vous pouvez servir le plat à ce stade, mais il est vraiment encore meilleur si vous laissez les joues refroidir dans la casserole couverte pendant 24 heures. Si vous décidez d'attendre un jour, une fois que le bœuf et le liquide sont complètement refroidis, transférez la casserole au réfrigérateur.
6 Pendant ce temps, préparez les lentilles rouges épicées. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et placez les lentilles, dans un plat à rôtir, dans le four. Griller pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement teintés. Retirer du four et réserver.
7 Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais non colorés. Incorporer le curcuma et la poudre de piment et remuer pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Ajouter les lentilles et le bâton de cannelle, puis verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter les lentilles, à découvert et en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elles ne s'accrochent pas au fond de la casserole, pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elles se désagrègent et que vous ayez la purée dans la casserole. Ajouter le jus de citron vert et assaisonner.
8 Juste avant de servir, mélanger le cresson, le yaourt et le poivre noir. Réchauffer les joues de bœuf et leur jus de cuisson. Servir les joues avec un peu de jus de cuisson, la purée de lentilles corail et une bonne cuillerée de yaourt au cresson.
Adapté de La bonne nourriture de pub de Tom Kerridge , par Tom Kerridge (Absolute Press)
C'est une recette fantastique pour un dîner.
Pour 4 à 6 personnes
2 oignons coupés en quartiers
2 bulbes d'ail, coupés en deux par leurs équateurs
12 gousses d'ail, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
2 bouquets de romarin
1,5 kg de gigot d'agneau
Huile d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
200 g de feta émiettée ou de chèvre frais
Quartiers de citron et lanières de zeste de citron, pour servir
Pour la vinaigrette aux herbes et au citron
Une grosse poignée de basilic frais
Une grosse poignée de persil italien frais
Une grosse poignée de menthe fraîche
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de câpres salées, rincées
2-3 filets d'anchois, égouttés
Zeste finement râpé et jus de 1 citron
125 ml d'huile d'olive, plus un supplément si nécessaire
1 Préchauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Placez l'oignon et l'ail dans un plat à rôtir et parsemez de brins de romarin.
2 Versez un filet d'huile d'olive dans vos mains. Frottez-les ensemble, puis frottez sur tout l'agneau. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites 12 entailles (environ 2,5 cm de profondeur) dans la viande. Poussez deux moitiés d'ail dans chacune des fentes, puis coupez six brins de romarin en deux, repliez-les et farcissez-les avec l'ail.
3 Assaisonner généreusement l'agneau de sel et de poivre et arroser d'un peu d'huile d'olive. Couvrir la viande de papier d'aluminium sans serrer, en la rentrant légèrement autour de l'intérieur du plateau. Rôtir au four pendant huit heures, en vérifiant la viande de temps en temps. S'il commence à avoir l'air un peu sec, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc.
4 Lorsque l'agneau est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de déchiqueter la viande - elle doit se détacher facilement de l'os et avoir une belle texture soyeuse.
5 Pour faire la vinaigrette, placez les herbes, la moutarde, le vinaigre, les câpres, les anchois, le jus et le zeste de citron et l'huile d'olive dans un robot culinaire et transformez en pâte. Ajoutez plus d'huile d'olive si elle semble trop épaisse - vous voulez qu'elle soit un peu plus liquide que le pesto pour qu'elle ruisselle sur l'agneau.
6 Disposer l'agneau et la feta sur un plat et arroser de vinaigrette. Servir avec des quartiers de citron et saupoudrer de zeste de citron.
Adapté de Ce que Katie a mangé par Katie Quinn Davies (Harper Collins)
Ce porc effiloché de Goa est un repas pour les moments de fête, et cette version constitue une alternative intéressante au rôti traditionnel du dimanche.
Pour 6 à 8 personnes
2 kg de longe, d'épaule ou de collier de porc roulé
50ml d'huile végétale ou de colza
Feuilles de laitue Baby Gem, nettoyées et bien égouttées, pour servir
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, pour garnir
Pour la marinade masala
1 cuillère à soupe de morceaux de cannelle cassés
15 clous de girofle
2 gros piments rouges séchés
5 cm de racine de gingembre frais, haché grossièrement
4 gousses d'ail
2 petits oignons rouges, coupés grossièrement
1 long piment vert frais
½ cuillère à café bombée de curcuma
2½ cuillères à soupe de pâte de tamarin
100 ml de vinaigre de palme (si non disponible, utilisez du vinaigre de cidre)
½ cuillère à soupe de cassonade
25 ml d'huile de tournesol ou de colza
½ cuillère à soupe de sel
1 Pour faire la marinade, écrasez grossièrement la cannelle et les clous de girofle avec un pilon et un mortier. Faire griller doucement ce mélange dans une poêle sèche à feu doux. Déchirez les piments rouges en morceaux et ajoutez-les à la poêle. Continuez à faire frire à sec mais ne brûlez pas. Laisser refroidir.
2 Mettez le mélange d'épices refroidi dans un mélangeur. Ajouter les ingrédients restants. Mélanger pour obtenir une pâte.
3 Frottez le masala sur tout le porc et placez la viande bien ajustée dans un plat. Mettez de côté tout masala restant. Couvrir et réfrigérer la viande pendant quelques heures.
4 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Verser l'huile dans un plat à rôtir et chauffer sur la plaque de cuisson à feu moyen. Grattez l'excès de masala du porc mariné, mettez le porc dans le plat à rôtir et faites-le bien dorer de tous les côtés. Transférer au four et cuire pendant 30 minutes.
5 Réduire la chaleur du four au minimum. Vous pouvez maintenant verser quelques cuillères à soupe de marinade sur le porc. (Tout reste de marinade peut être mis de côté pour faire un autre plat.) Couvrir hermétiquement le porc avec du papier d'aluminium, en s'assurant qu'il est bien rentré de sorte que le porc fume essentiellement dans la boîte. Cuire encore 3h à 3h30. La viande s'effondrera à la cuisson.
6 Retirer le porc du four et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Pour servir, déposez du porc sur une feuille de laitue et parsemez de coriandre.
Les Incroyables Spice Men par Cyrus Todiwala et Tony Singh (BBC Books)
