Les restes de gâteau n'ont rien d'inutile : transformez-les en un dessert délicieux et ultra-simple, idéal pour recycler avec gourmandise.
À chaque visite chez nos amis Andrew et Kerry, de l'autre côté de la rivière près de notre ancienne ferme, une surprise culinaire nous attend : un nouveau vin, une confiture maison, des fruits ou noix fraîchement récoltés. Un vrai bonheur !
Nous leur avons apporté notre gâteau rassis, et Kerry a sorti son sirop de cerises tout juste préparé. L'accord était parfait, comme pois dans une gousse.
Ces moments, rythmés par café, vin, échanges d'idées et musique, nous ressourcent. Ce dessert en est l'écho : une célébration de la vie. – Matt
Pour 8 à 12 personnes
500 g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
1 c. à soupe de jus de citron
1 gâteau rassis (voir recette ci-dessous) ou restes de gâteau, cassés en morceaux
Des fruits de saison (baies, pêches, figues), frais ou au sirop naturel, en tranches
Crème épaisse, fromage frais ou ricotta
Herbes et fleurs comestibles (fenouil, verveine citronnée)
Pour le sirop, placez les cerises dans une petite casserole avec un filet d'eau. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen jusqu'à fort bouillonnement. Baissez légèrement le feu pour 1 minute, puis mijotez 30 minutes à feu doux.
Écrasez les cerises avec un pilon, incorporez le jus de citron. Servez chaud ou refroidi, au réfrigérateur dans un bocal hermétique (se conserve 2 semaines).
Pour le montage, laissez libre cours à votre créativité !
Ce gâteau rassis est notre préféré pour les fêtes. Je le demande chaque année à mon anniversaire, fourré de baies et crème fouettée. – Lentille
200 g de beurre non salé (coupé si froid)
200 ml de lait entier
100 g de miel non transformé
50 g de sucre non raffiné (ex. rapadura)
1 c. à c. d'extrait de vanille
2 c. à c. de zeste de citron
2 œufs battus
4 jaunes d'œufs battus
190 g de farine de maïs complète fine (voir notes)
120 g de farine de riz brun fine
1 c. à c. de bicarbonate de soude
Pincée de sel non raffiné
Garnitures (au choix)
Confiture ou marmelade
Crème double ou fouettée
Crème au beurre pour nappage
Fruits frais : baies (mûres, fraises, framboises, cerises, myrtilles), figues, abricots, pêches, prunes en tranches
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez ou chemisez un moule rond de 20 cm.
Dans une casserole à feu doux, mélangez beurre, lait, miel, sucre, vanille et zeste. Fouettez jusqu'à dissolution (sans bouillir).
Hors du feu, incorporez œufs et jaunes en fouettant vivement pour lier.
Tamisez farines, bicarbonate et sel. Versez les liquides en fouettant pour une pâte lisse et épaisse.
Chauffez le moule au four quelques minutes, versez la pâte (pour bords croustillants). Cuisez 20 min jusqu'à dorure et test cure-dent propre. Laissez refroidir dans le moule, puis sur grille.
Au service, coupez en deux, superposez avec confiture, crème et fruits. Conservez au frais (sans crème fraîche : 2 semaines).
Notes : Utilisez une vraie farine de maïs fine et jaune (pas semoule). Disponible en magasins bio ou supermarchés. Pour petit gâteau, divisez par 2 dans moule 14-15 cm.
