Ce gâteau éponge fruité déborde de saveurs vives et fraîches. Il met à profit un ingrédient souvent oublié qui traîne dans les placards pendant des mois.
Ma fille de deux ans adore cuisiner quand nous sommes seuls à la maison, ses sœurs aînées étant à l'école. Elle sait qu'elle aura la cuillère et le bol à racler pour elle toute seule une fois le gâteau au four.
Dans notre magasin de fruits et légumes local, les framboises étaient pile à hauteur de ses yeux. Elle a dévoré une barquette dans sa poussette sur le chemin du retour ; la seconde était réservée à notre gâteau. J'avais un paquet de noix de coco râpée qui attendait depuis des mois sur l'étagère. Cuisiner avec elle en était la destination idéale. Et le citron ? Il rend tout plus lumineux et savoureux !
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
Pour le sirop de citron :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Chemisez et beurrez un moule à pain de 900 g.
Battez le beurre et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux (environ 5 minutes).
Incorporez les œufs petit à petit, batteur en marche. Après la moitié des œufs, ajoutez 1 c. à s. de farine pour éviter la coagulation.
Ajoutez le reste des œufs, puis tamisez la farine et la levure. Mélangez brièvement à la cuillère.
Incorporez la noix de coco et le lait. La pâte doit être souple et tomber d'une cuillère ; ajoutez un peu de lait si nécessaire.
Versez la moitié de la pâte dans le moule. Répartissez les framboises uniformément, puis couvrez du reste de pâte.
Enfournez 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
Préparez le sirop : faites bouillir le jus de citron et le sucre 2 minutes à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse.
Démoulez le gâteau, arrosez de sirop et saupoudrez de noix de coco. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
