Une odyssée des chips alternatives : Henrietta Clancy teste cette semaine les alternatives aux chips classiques. Aujourd'hui : l'arbre à pain. Choisissez le bon fruit et attention à l'odeur.
Dans notre série sur les alternatives aux chips, place au fruit de l'arbre à pain. Lors de notre test initial, les retours étaient unanimes : « Excellentes chips » (reddogg100) ; « Faciles à préparer et délicieuses » (Bimshine) ; « Vous ne ferez pas la différence ! » (ID9957982). Défi relevé.
Achat : J'ai sélectionné un petit fruit à pain chez le marchand (certains sont impressionnants). Malheureusement, immature : idéal pour marinades ou bouillis (goût d'artichaut). Pour des chips, préférez un fruit mûr, gros mais ferme, utilisable comme une pomme de terre. Plus mûr, il convient aux gâteaux, tartes ou purées.
Mais la maturité varie. Impossible de juger de l'extérieur : le vendeur incise pour vérifier. Avis partagés : chair blanche légèrement verte ou jaune ? J'opte pour les deux, en demi-fruits – pratique courante.
Préparation : Odeur musquée et piquante, pas florale comme annoncé. Travaillez vite. Épluchage collant à cause de la sève, mais facile ensuite, comme pour les pommes de terre.
Coupez en quartiers, retirez le cœur (chair épongeuse, conservée suivant Sam Choy). Blanchiment 5 min dans eau bouillante salée : le vert reste cru et blanc, le jaune jaunit. Friture : vert terne et caoutchouteux ; jaune pâle, sortez tôt pour éviter le coriace.
Verdict : Chips décentes, forme et goût proches de la pomme de terre (arôme fruité effacé, texture farineuse). Mais pourquoi s'embêter si des pommes de terre sont disponibles ? Conseils bienvenus !
Note : 2/5
