Préparez une collation zéro déchet avec des peaux de pommes de terre ; c'est simple, savoureux et nutritif
Il n'est pas surprenant que de nombreuses personnes s'indignent de la quantité de nourriture que nous gaspillons, et les pommes de terre font partie du problème :environ la moitié de toutes les pommes de terre achetées par les ménages britanniques sont jetées. Cela représente près de 6 millions de spuds par jour, pour un coût annuel de 230 millions de livres sterling.
Ma mère a toujours fait les meilleures frites :avec la peau, coupées à la main, cuites une fois et servies aspergées de vinaigre de malt et de ketchup. La peau ajoute de la saveur, de la couleur et du croustillant. Idem pour les pommes de terre rôties :pourquoi les éplucher ? Cela prend plus de temps, et la peau (et juste en dessous) est l'endroit où la plupart des nutriments sont stockés - dans ce cas, des sacs de vitamine C, de potassium et de fer.
Je fais des rôtis en les faisant bouillir entiers, peau et tout (enlever d'abord toute boue, si nécessaire), puis en les écrasant un peu pour qu'ils s'ouvrent et révèlent leur intérieur moelleux, avant de les jeter dans de l'huile d'olive, beaucoup de sel et peut-être un herbe ou épice, et finition au four pendant une heure à 190 C/375 F/gaz 5. Cela vous donne le meilleur des deux mondes :un croquant croustillant et farineux et une peau terreuse et savoureuse.
Mais si vous devez éplucher les pommes de terre, peut-être parce que vous aimez les frites blanches et les rôtis jaune doré, alors, pour le bien de votre portefeuille, faites-les cuire ; ces épluchures font de merveilleuses chips.
Faites chauffer 3 cm d'huile dans une casserole profonde à feu moyen-vif. Vérifier la température en y déposant un ruban de zeste :c'est assez chaud s'il se met à bouillonner et à remonter à la surface. Déposez les épluchures - par lots, si nécessaire - remuez-les doucement et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une écumoire et égoutter sur un torchon. Saupoudrer de sel pendant qu'il est chaud et servir avec un filet de citron vert et une pincée de piment.
