Préparez une collation zéro déchet savoureuse et nutritive à partir de pelures de pommes de terre. Simple et délicieux !
Le gaspillage alimentaire scandalise de plus en plus : en Grande-Bretagne, près de la moitié des pommes de terre achetées par les ménages finissent à la poubelle, soit environ 6 millions par jour, pour un coût annuel de 230 millions de livres sterling.
Ma mère réalisait les meilleures frites maison, avec la peau, coupées à la main, frites une seule fois et servies avec vinaigre de malt et ketchup. La peau apporte saveur, couleur et croustillant. Même pour les pommes de terre rôties : pourquoi l'enlever ? Elle concentre la plupart des nutriments (vitamine C, potassium, fer) juste sous sa surface.
Pour des rôties parfaites, je les fais bouillir entières (bien nettoyées), les écrase légèrement pour révéler leur moelleux, puis les arrose d'huile d'olive, sel, herbes ou épices, avant une cuisson au four 1 heure à 190°C (375°F, gaz 5). Résultat : croustillant extérieur et intérieur fondant.
Mais si vous préférez éplucher pour des frites blanches ou rôties dorées, ne jetez pas les pelures : transformez-les en chips exquises !
Faites chauffer 3 cm d'huile dans une casserole profonde à feu moyen-vif. Testez la température avec un ruban de zeste de citron : il doit bouillonner et remonter. Ajoutez les pelures par lots, remuez doucement et fryez jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur un torchon, salez chaud, et servez avec un filet de citron vert et une pincée de piment.
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