Utilisez des chips rassis comme chapelure ou intégrez-les dans une tortilla, à l'instar du chef espagnol Ferran Adrià, pionnier de la gastronomie moléculaire.
Avant de rédiger cet article, j'aurais jeté sans hésiter chips périmées, marc de café ou lie de bière au compost. Pourtant, le marc de café sublime les brownies, la lie de bière parfume les pains, et l'aquafaba rivalise avec les œufs en mayonnaise. Les chips rassis ne font pas exception : un passage au four à 180°C (ventilé 160°C) pendant 5 minutes restaure leur croustillant. Écrasez-les pour une chapelure idéale sur un gratin de macaronis, ou optez pour la tortilla de Ferran Adrià, qui divise le temps de préparation par deux tout en offrant un résultat impeccable.
Cette recette ingénieuse et rapide recycle vos chips rassis en un déjeuner ou en-cas délicieux. Pour 1 personne ; multipliez les quantités selon vos besoins.
Ingrédients :
• ½ oignon, pelé et finement haché
• Huile d'olive vierge extra ou légère, pour la friture
• 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
• 60 g de chips rassis
• 3 œufs, battus
Faites suer l'oignon dans une petite poêle avec un filet d'huile à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajoutez l'ail et poursuivez 2 minutes. Transférez dans un bol avec les chips et les œufs battus ; mélangez.
Réchauffez la poêle avec un généreux filet d'huile. Versez le mélange (attention aux projections). Inclinez la poêle pour répartir uniformément et éviter que l'œuf ne colle.
Réduisez le feu et cuisez 4 à 5 minutes. Testez le centre avec le doigt : prêt quand l'œuf est cuit aux trois quarts.
Retournez la tortilla sur une assiette. Remettez la poêle sur le feu, grattez les résidus, ajoutez de l'huile. Glissez la tortilla côté cru vers le bas ; secouez pour détacher.
Réduisez le feu, rentrez les bords avec une cuillère en bois pour les arrondir. Cuisez 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais moelleuse au centre. Servez chaud.
