Les pâtisseries rassis peuvent se réinventer en toasts décadents ou en un pudding alcoolisé savoureux.
Il est rare de gaspiller un croissant ou un pain au chocolat, mais cela arrive souvent, même chez les professionnels. En tant que chef, j'ai constaté que boulangeries, cafés et hôtels jettent jusqu'à la moitié de leurs pâtisseries quotidiennes. Elles rassissent vite, compliquant la gestion des stocks. Pourtant, avec un peu d'ingéniosité, elles renaissent en plats luxueux et anti-gaspi.
Pour des pâtisseries légèrement rassis, passez-les au four chaud. Les croissants d'un jour deviennent un sandwich grillé fondant avec fromage et tomates. Pour ceux de deux jours, optez pour un pain perdu haut de gamme : trempez-les dans de l'œuf, faites-les revenir dans du beurre, puis saupoudrez de sucre glace pour une version sucrée, ou de sel, poivre et tempeh fumé (ou bacon) pour une touche salée.
Si elles sont vraiment dures, transformez-les en dessert pudding. Votre persévérance sera récompensée par un résultat délicieux.
Ma méthode favorite pour revitaliser des croissants ou pâtisseries rassis. Fonctionne aussi avec des frais, mais recyclez les anciens pour plus de satisfaction. Rapide à préparer, il métamorphose un demi-croissant en dessert raffiné pour deux.
Ingrédients (pour 1-2 pâtisseries) :
Croissants, pains au chocolat ou autres pâtisseries
1 œuf
120 ml de lait entier
½ c. à s. de cassonade
Pépites de chocolat (facultatif)
1 trait de cognac ou autre spiritueux (facultatif)
Crème ou glace, pour servir
Préchauffez le four à 190°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6. Choisissez un plat en grès ou ramequin adapté à vos restes. Déchirez ou coupez les pâtisseries dedans. Battez l'œuf avec le lait, la cassonade, un trait de cognac et des pépites de chocolat si désiré. Versez sur les pâtisseries, pressez pour bien imbiber. Cuisez 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez chaud avec crème ou glace.
Pour une approche frugale, optez pour un sherry doux (voir chronique hebdo) ou un marsala (recommandation pour la bagatelle châtaignes-clémentines de Yotam).
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