Les tiges d'épinards sont cuites avec les feuilles et les restes dans ce curry de paneer économique et sain.
À moins que vous ne cuisiniez avec un bouquet d'épinards particulièrement robuste, les tiges peuvent être cuites avec les feuilles les plus tendres. Pour cuire les épinards entiers, déposez les tiges au fond d'une casserole à fond épais et repliez les feuilles sur le dessus. Écrasez une ou deux gousses d'ail dans leur peau, placez-les parmi les tiges, puis arrosez d'huile d'olive extra vierge. Mettez la casserole à feu moyen, couvrez et laissez cuire sans remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils grésillent, fumés et bien tendres. À ce stade, les tiges et l'ail seront tendres et légèrement caramélisés, tandis que les feuilles seront parfaitement cuites à la vapeur, savoureuses et imprégnées d'huile. Assaisonnez au goût, ajoutez un filet de jus de citron si désiré, et servez. Pour des tiges plus dures, séparez-les des feuilles, coupez-les finement et commencez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter le reste, afin de les ramollir. Recyclez tous vos restes d'épinards cuits dans ce saag paneer gourmand.
Le saag paneer est un plat favori à la maison, idéal avec des restes ou des épinards surgelés. Cette méthode s'applique à de nombreuses feuilles vertes : moutarde, chou, betterave ou navet. Je conserve les légumes-feuilles en les faisant frire ou vaporiser avant qu'ils ne s'abîment, puis je les congèle jusqu'à en avoir assez pour ce genre de recette. Les restes d'épinards cuits se marient dans soupes, ragoûts, salades ou sautés. En cas d'abondance, réchauffez-les avec de la crème et de la noix de muscade pour des épinards à la crème, ou servez-les froids avec pignons grillés, raisins secs et zeste de citron.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 c. à soupe de ghee ou d'huile
1 petit oignon, pelé et finement émincé
½ c. à soupe de gingembre râpé
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 piment vert frais (facultatif, ajustez au goût)
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
¼ c. à café de curcuma
140 g d'épinards cuits (ou autres légumes-feuilles), hachés
20 g de coriandre fraîche, feuilles et tiges hachées grossièrement
1 c. à soupe de purée de tomates
190 g de paneer, coupé en cubes
Sel de mer, au goût
Faites chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez le gingembre, l'ail et le piment.
Poursuivez la cuisson 2-3 minutes, puis ajoutez les épices moulues. Intégrez les épinards cuits, la coriandre fraîche et la purée de tomates. Remuez et réchauffez.
Versez 300-400 ml d'eau bouillante (ou de lactosérum de paneer maison) pour détendre la préparation, puis laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les cubes de paneer, poursuivez 5 minutes en remuant occasionnellement. Assaisonnez et servez chaud.
[]