Un guide étape par étape pour préparer le plat paysan devenu le favori du bistrot, les moules marinières - vous découvrirez que c'est encore plus amusant à faire à la maison
Les moules marinières, c'est le genre de plat qu'on a tendance à manger au restaurant, plutôt qu'à la maison, ce qui est dommage, car c'est ridiculement simple à préparer, et beaucoup plus amusant à manger quelque part où on peut siroter à son rythme. le contenu du cœur.
C'est aussi un rapport qualité-prix étonnamment bon, notamment parce que vous pouvez boire le reste du vin avec.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 2
1kg de moules
2 échalotes longues
2 brins de thym
1 feuille de laurier
150ml de vin blanc sec – par exemple, muscadet
1 petit bouquet persil plat
50 g de beurre , en cubes
Sel et poivre noir
Idéalement, achetez des moules vivantes pour cela, plutôt que des moules sous vide, en particulier celles qui sont en sauce. Essayez le rayon poissonnerie des grands supermarchés ou un poissonnier (en prime, ils peuvent même être livrés nettoyés).
Emballées dans du papier humide ou un torchon au fond du frigo, les moules se conservent au moins 3 jours. Elles ont besoin de respirer, ne les enfermez donc pas dans un sac plastique ou une barquette.
Pas plus de deux heures avant la cuisson, frottez bien les moules dans de l'eau courante froide et jetez celles qui sont cassées ou ouvertes qui ne se ferment pas lorsque vous les tapotez. Enlevez la saleté ou les balanes qui sont encore attachées aux coquilles et retirez les petites barbes fibreuses en les tirant brusquement vers l'extrémité charnière de la moule.
Pelez et hachez finement les échalotes et prélevez les feuilles des brins de thym. Mettez-les et la feuille de laurier dans une grande casserole assez grande pour contenir toutes les moules et que vous avez un moyen de couvrir (si vous n'avez pas de couvercle sur mesure, une casserole ou une plaque à pâtisserie légèrement plus petite fera l'affaire). Mettez la casserole sur feu moyen, ajoutez le vin et portez à ébullition.
Baisser le feu, cuire doucement pendant 10 minutes (hacher le persil en attendant), puis augmenter le feu à moyen-vif. Versez les moules, couvrez la casserole, faites cuire pendant trois minutes, puis vérifiez-les - si la plupart des coquilles sont ouvertes, elles sont cuites ; sinon, couvrir à nouveau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient. Jetez ceux qui refusent de s'ouvrir.
Ajouter le beurre dans la poêle et remettre le couvercle. Laisser reposer 30 secondes, pour lui laisser le temps de fondre, puis ajouter le persil, bien assaisonner et répartir dans deux bols (ou servir directement à la poêle). Des frites chaudes ou du pain croustillant sont d'excellents accompagnements pour éponger la sauce.
Pour faire des moules à la normande, remplacez le vin par la même quantité de cidre sec et ajoutez une généreuse cuillerée de crème fraîche à la fin à la place du beurre. Si vous le souhaitez, ajoutez également du bacon non fumé haché avec les échalotes et les herbes à l'étape 3. La bière est également un bon substitut.
Pour les moules à la basque française, faites revenir doucement un petit oignon finement haché, deux gousses d'ail émincées et un poivron rouge long émincé finement dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez huit tomates cerises et 50 g de jambon cru coupé en dés. Cuire jusqu'à ce que les tomates éclatent, puis verser le vin et continuer à partir de l'étape 4. Terminer avec une pincée de poivre de Cayenne.
Pour les moules au roquefort, pendant que le vin réduit à l'étape 4, faites chauffer doucement 300 ml de crème fraîche et 100 g de roquefort émietté jusqu'à ce que ce dernier ait fondu dans le premier - ne prenez pas la peine d'assaisonner, car le fromage et les moules sont déjà assez salés. Ajoutez-le à la poêle à la place du beurre à l'étape 5 et continuez à partir de là.
Pour les moules au curry - un autre favori des Français - suivez la recette jusqu'à la fin de l'étape 4, puis retirez les moules de la poêle et mettez-les de côté. Incorporer une cuillère à soupe de poudre de curry doux et 200 ml de crème fraîche, puis assaisonner au goût. Remplacez les moules et servez garni de coriandre ciselée plutôt que de persil.
