Ravivez les saveurs des cafés italiens en bord de mer avec cette recette classique de linguine au crabe, expliquée étape par étape par des experts en cuisine.
Rien n'évoque mieux les vacances d'été qu'un bol généreux de pâtes aux fruits de mer, même savouré devant la télévision plutôt que dans un port italien pittoresque. Heureusement, les fruits de mer frais sont un atout de notre terroir, et ce plat est l'accompagnement idéal pour un crabe brun britannique de qualité. Ensoleillement en option.
Préparation 5 min
Cuisson 12 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 crabes bruns, ou 200 g de chair de crabe brun et 200 g de chair de crabe blanc
400 g de linguine
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
1 citron
1 petit bouquet de persil plat, haché grossièrement
Huile d'olive extra-vierge, pour finir
Commencez par le crabe. S'il n'est pas déjà prêt, suivez les tutoriels en ligne pour le décortiquer : cassez les griffes près du corps, puis retirez le ventre en insérant un couteau sous les yeux et en tordant doucement.
Retirez le dos de la carapace. Enlevez les épines dures autour des yeux et de la bouche, le sac gastrique jaunâtre, les membranes et les 'doigts de mort' grisâtres (non toxiques mais peu savoureux).
Versez la chair brune dans un bol et la blanche dans un autre. Utilisez un marteau, un rouleau à pâtisserie ou une cuillère en bois pour casser les pinces. Récupérez aussi la chair blanche des orbites avec le manche d'une cuillère à café. Réservez les gros morceaux de pince.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les linguine selon vos préférences (8-10 min généralement). Les linguine sont idéales, mais spaghetti ou toute pâte longue conviennent parfaitement.
Pendant la cuisson, épluchez et hachez finement l'ail et le piment égrainé. Faites chauffer l'huile à feu moyen-doux, ajoutez ail, piment et graines de fenouil. Laissez infuser 2-3 min sans colorer (l'ail brûle vite).
Hors du feu, râpez le zeste de moitié citron, pressez le jus (passez au tamis si besoin). Ajoutez toute la chair brune et mélangez bien.
Réservez un peu d'eau de cuisson, égouttez les pâtes. Incorporez-les dans la poêle, assaisonnez et mélangez. Ajoutez de l'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
Hachez le persil (réservez-en pour la garniture). Ajoutez-le avec la chair blanche (sauf gros morceaux de pince). Répartissez dans des bols, arrosez d'huile d'olive extra-vierge. Garnissez de persil et morceaux réservés. Servez immédiatement.
Pour des légumes : ajoutez du fenouil râpé frais (style River Cafe) ou des tomates cerises avec l'ail (style River Cottage). Évitez le crabe en conserve, qui altère le goût.
⋃ The Guardian promeut des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
