Le dessert italien classique et alcoolisé reçoit le traitement étape par étape de Felicity Cloake
Jonathan Coe a été une fois "poliment" réprimandé par un journaliste italien pour avoir envoyé un personnage de son roman Expo 58 dans une trattoria de Soho pour des lasagnes et du tiramisu, un an avant (selon qui vous croyez) le dessert arrosé est apparu pour la première fois sur les menus du nord de l'Italie . Apaisant et crémeux, mais agrémenté de café, ce petit remontant (comme son nom l'indique) est un véritable classique moderne.
Préparation 35 min
Réfrigérer 4 h+
Pour 6-8
100 ml de café fort (voir étape 1)
4 œufs
75g de sucre semoule
450g de mascarpone
2 CS de marsala doux (facultatif)
2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif)
16-24 biscuits savoiardi (ou boudoir), selon la taille de votre plat
Poudre de cacao , épousseter
L'espresso est idéal, car vous voulez que le café ait une saveur aussi intense que possible, mais si vous n'en avez pas les moyens à la maison, une cafetière fortement infusée, un moka ou un pot à filtre, ou même une tasse d'instantané, feront l'affaire, de même qu'un plat à emporter de votre café préféré si vous ne le faites pas.
Séparez les œufs dans deux grands bols propres - vous battrez les blancs en mousse, il est donc important qu'ils ne soient pas contaminés par du jaune, ce qui pourrait interférer avec le processus. En tant que tel, je vous conseille de casser d'abord chaque blanc dans un petit bol, afin que vous puissiez vous en assurer avant de l'ajouter au plus grand bol.
Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes plutôt que tombants. Vous devriez pouvoir tenir le bol à l'envers avec confiance, mais soyez prudent lorsque vous testez cela.
(Ne soyez pas tenté de continuer à fouetter une fois qu'ils ont atteint ce stade, car ils commenceront rapidement à se décomposer en un gâchis aqueux et vous devrez fouetter un blanc frais pour les récupérer.) Mettez de côté. /P>
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient volumineux et de couleur jaune pâle; comme fouetter les blancs d'œufs, cela se fait plus facilement avec un mixeur ou des batteurs électriques. Égouttez tout excès de liquide du mascarpone, si nécessaire, mettez-le dans un bol moyen et battez avec une cuillère en bois pour le détacher un peu.
Battre le fromage dans les jaunes d'œufs petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux - avec un dessert aussi simple, cela vaut la peine de prendre son temps, mais essayez de ne pas être trop violent ou vous perdrez l'air que vous venez de fouetter les jaunes et le sucre.
À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez délicatement un tiers des blancs fouettés au mélange de fromage, puis, une fois que c'est bien combiné, incorporez le reste, en prenant à nouveau soin d'éliminer le moins d'air possible du mélange. (Le pudding sera toujours comestible s'il est un peu plat, voire grumeleux, mais il ne sera pas aussi délicieusement léger.)
Mettez le café et l'alcool, si vous en utilisez, dans un plat large. L'alcool n'apparaît pas dans toutes les versions du tiramisu, mais cela en fait un plat plus intéressant. N'hésitez pas à vous adapter au goût :je suggérerais de combiner quelque chose de sucré et de fort - du xérès doux ou une liqueur comme l'amaretto ou le triple sec au lieu du marsala, et du brandy ou de la grappa au lieu du rhum).
Trempez chaque biscuit - les savoiardi, disponibles dans les grands supermarchés et les spécialistes italiens, sont les meilleurs, car ils sont plus secs et plus légers que les biscuits boudoir ou les éponges, mais utilisez tout ce que vous pouvez trouver - dans le mélange de café jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun pâle , puis utilisez-les pour tapisser la base d'un bol de service moyen.
Déposer un tiers du mélange de mascarpone sur les biscuits, suivi d'une généreuse pincée de cacao.
Répétez les couches deux fois de plus, en terminant par une couche du mélange de fromage. Couvrir et réfrigérer pendant quatre à six heures avant de servir, bien que vous puissiez le préparer un jour à l'avance, si nécessaire, avant de terminer par une touche finale de cacao saupoudré sur le dessus.
