Recette infaillible de mayonnaise maison : simple, onctueuse et parfaite en 5 minutes

Dites adieu à la mayonnaise industrielle et réalisez une version maison inoubliable avec cette recette experte et éprouvée.

Contrairement aux produits du commerce, souvent fades et pratiques mais sans saveur, la vraie mayonnaise maison, légèrement texturée et jaune pâle grâce aux œufs frais, est une merveille. Trop délicieuse pour se contenter d'un sandwich, elle sublime légumes croquants, fruits de mer ou simplement des chips salées.

Préparation : 5 min
Total : 15 min
Rendement : 300 ml

Ingrédients :
1 jaune d'œuf
1 grosse pincée de sel
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre, ou jus de citron
250 ml d'huile neutre légère (olive légère, pépins de raisin, tournesol)
25 ml d'huile d'olive, de noix ou de colza extra vierge

1. Préparez les ingrédients

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour éviter que l'émulsion ne se sépare. Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes à l'avance.

2. Choisissez vos outils

Pour cette petite quantité, optez pour des batteurs électriques, un fouet manuel ou un mixeur plongeant avec un pichet adapté. Utilisez un grand bol stable.

3. Commencez à fouetter

Placez un chiffon humide sous le bol pour le stabiliser. Versez le jaune d'œuf et le sel, fouettez 20 secondes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez moutarde, vinaigre (et 1 c. à café d'eau froide si besoin), fouettez 30 secondes de plus.

4. Incorporez l'huile goutte à goutte

Ajoutez l'huile neutre goutte à goutte en fouettant constamment. Évitez l'huile d'olive extra vierge au début pour prévenir un goût amer et une texture lourde.

5. Accélérez et finalisez

Quand la mayonnaise épaissit, versez l'huile plus vite, ajoutez l'huile savoureuse. Incorporez les 275 ml au total pour une texture épaisse et brillante. Assaisonnez et ajustez la consistance avec un peu d'eau, citron ou vinaigre si nécessaire.

6. Que faire si elle se sépare ?

Pas de panique : fouettez un nouveau jaune d'œuf dans un bol propre, incorporez-y progressivement la mayonnaise ratée, puis l'huile restante.

7. Méthode au mixeur plongeant

Versez tous les ingrédients sauf l'huile extra vierge dans un pichet étroit. Plongez le mixeur au fond, mixez 10 secondes à pleine puissance jusqu'à émulsion, puis remontez lentement.

8. Terminez à la main

Incorporez l'huile extra vierge manuellement, assaisonnez.

9. Personnalisez-la

Adaptez à votre goût : ail écrasé, herbes, zeste de citron, piment, raifort, paprika, curry, anchois, cornichons... mais pas tout ensemble !