Ces nouilles sautées croustillantes et riches en umami sont un incontournable de la cuisine chinoise à emporter. Découvrez notre technique experte pour un résultat parfait à la maison.
Le chow mein, ou nouilles sautées, est un classique des restaurants chinois du monde entier, de Kolkata au Kentucky. Authentique ou adapté, il séduit par sa texture lisse grâce à la sauce soja et son croustillant végétal. Rapide et simple, il surpasse toujours la version livrée tiède.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 2 personnes
100 g de haut de cuisse ou blanc de poulet désossé et sans peau
1 c. à café de blanc d'œuf battu
1 c. à café de maïzena
50 g de mangetout, râpés
1 tête de pak choi, coupée en lanières
1 petite carotte ou ½ poivron rouge, en julienne
1 c. à café de sauce soja légère
1 c. à café de sauce soja noire
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à café de mirin
200 g de nouilles aux œufs fraîches (ou 150 g sèches)
1 c. à café d'huile de sésame
2 oignons nouveaux
Coupez le poulet en lanières de 0,75 cm de largeur. Préférez la cuisse pour plus de saveur, ou la poitrine pour plus de tendreté. Alternatives : entrecôte, filet mignon de porc, crevettes, tofu ferme, seitan (sans marinade), viande hachée cuite ou omelette effilochée.
Pour une viande juteuse sans friture : mélangez le poulet avec le blanc d'œuf battu et la maïzena. Laissez reposer à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients. Cette technique "veloutée" simplifiée préserve l'humidité.
Le chow mein met l'accent sur les nouilles : modérez viande et légumes, ou adaptez les quantités. Remplacez par des restes sautés en 2-3 min (germes de soja, brocoli chinois...). Râpez ou hachez grossièrement pour une cuisson rapide.
Mélangez les sauces soja légère (salée, fluide) et noire (épaisse, sucrée). Dissolvez le sucre, ajoutez sauce aux huîtres et mirin. Réservez près du wok. Hachez les oignons nouveaux en diagonale, séparez blancs et verts.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le poulet enremuant pour éviter qu'il colle. Pochez 45 secondes à feu doux jusqu'à ce qu'il blanchisse à l'extérieur (crû au centre). Égouttez et réservez près du wok.
Portez une autre casserole à ébullition, cuisez les nouilles fraîches 1 min en remuant, égouttez et mélangez avec un filet d'huile de sésame. Pour les sèches : cuisez 1 min de moins que les instructions, puis huilez.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile neutre (arachide) dans un wok à feu vif jusqu'à la fumée. Sauté les légumes (sauf oignons verts) 30 secondes jusqu'à flétrissement. Ajoutez le poulet, remuez 2 min à feu vif sans coller.
Incorporez les nouilles, mélangez bien. Versez la sauce, cuisez 1 min jusqu'à ce que tout soit chaud et le poulet cuit. Pour nouilles croustillantes : friture séparée dans huile très chaude.
Ajoutez huile de sésame et verts d'oignons, mélangez et servez immédiatement, idéalement avec huile de piment. Parfait seul ou en accompagnement (pour 4 pers.).
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