Aussi estival qu'une salade et tout aussi sain, le gaspacho est une entrée rafraîchissante ou, avec quelques garnitures, un repas complet idéal pour l'été.
Avec les premières fraises mûries au soleil et la tentation des glaces, la soupe froide comme le gaspacho incarne le plaisir culinaire estival : légère, rafraîchissante, entre salade consistante et apéritif. C'est la salade que l'on boit à grands traits !
Préparation 20 min
Trempage 20 min
Réfrigération 30 min
Pour 4 personnes
100 g de pain légèrement rassis, croustillant et de préférence blanc
1 kg de tomates bien mûres
1 poivron rouge mûr et 1 poivron vert
1 concombre moyen
2 gousses d'ail
150 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour servir
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre noir, au goût
Pour garnir (facultatif) :
2 œufs durs
8 olives noires ou vertes
¼ de concombre
½ poivron rouge, jaune ou vert
1 piment doux
2 brins de menthe ou persil frais
2 tranches de jambon cru
La clé de cette recette réside dans la qualité des ingrédients. Utilisez des tomates et poivrons parfaitement mûrs : ils sont à nu dans ce plat. Réservez-le au cœur de l'été pour en profiter pleinement.
Placez le pain dans un bol peu profond, couvrez d'eau froide et laissez tremper 20 min. Évitez le pain trop frais qui se transforme en bouillie ; toastez-le légèrement si nécessaire pour le sécher.
Coupez grossièrement les tomates en dés (sans épépiner ni peler, tout sera tamisé). Épépinez et coupez les poivrons en dés. (Note : j'apprécie l'amertume du poivron vert ; sinon, optez pour deux rouges.)
Épluchez et coupez le concombre en dés. Placez-le dans un blender avec tomates, poivrons, ail pelé et écrasé, pain pressé et déchiré, et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. (Un mixeur plongeant fonctionne aussi.)
Passez au tamis fin, jetez les solides. Incorporez le vinaigre et assaisonnez de sel et poivre. Couvrez et réfrigérez 30 min pour une fraîcheur optimale (ou servez immédiatement).
Servez nature avec un filet d'huile et poivre. Pour un repas complet, ajoutez des garnitures au choix ou toutes ensemble.
Plongez 2 œufs dans l'eau froide, portez à ébullition, puis cuisez 7 min 30 à feu doux. Refroidissez, écalez et hachez finement. Assaisonnez légèrement.
Dénoyautez et hachez 8 olives. Épluchez ¼ de concombre, ôtez les graines, coupez en dés. Faites de même avec ½ poivron et 1 piment doux. Hachez menthe/persil et oignons nouveaux. Coupez jambon en lanières.
Répartissez la soupe froide en bols. Disposez artistiquement les garnitures (certaines coulent vite). Arrosez d'huile et poivre. Ou servez les garnitures à part.
