Aussi estival qu'une salade et tout aussi sain, le gaspacho est rafraîchissant en entrée ou, avec un peu d'improvisation, un repas complet à lui tout seul
Avec ces toutes premières fraises chauffées au soleil et les possibilités accrues de consommation de crème glacée, la soupe froide est pour moi l'un des plaisirs culinaires de l'été - si ridiculement légère et rafraîchissante, c'est à mi-chemin entre un repas carré et un petit verre . Aucun, peut-être, n'est meilleur à cette fin que le gaspacho :la salade que vous pouvez avaler en litres.
Préparation 20 min
Laisser tremper 20 min
Réfrigérer 30 min
Pour 4
100 g de pain légèrement rassis, croustillant et de préférence blanc
1kg de tomates bien mûres
1 poivron rouge mûr et 1 poivron vert
1 concombre moyen
2 ail girofle
150ml d'huile d'olive extra vierge , plus un peu plus pour servir
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre noir , au goût
Pour garnir (tous facultatifs)
2 œufs
8 olives noires ou vertes
¼ concombre
½ poivron rouge, jaune ou vert
1 piment doux
2 brins de menthe ou de persil , cueilli
2 tranches de jambon cru
L'étape la plus importante de cette recette est la recherche des ingrédients. Si vos tomates et vos poivrons ne sont pas vraiment mûrs, cela ne sert à rien de le faire, car ils n'ont rien à cacher ici. Avec la température de service, c'est pourquoi c'est un plat à réserver pour le plein été, puis à se gaver pendant quelques petites semaines.
Mettez le pain dans un bol peu profond, couvrez d'eau froide, puis laissez tremper pendant 20 minutes - le pain très frais ou mou se dissoudra en bouillie, donc si vous n'avez pas réussi à trouver des trucs rassis ou particulièrement croustillants, donnez-le un petit toast avant, pour le sécher un peu.
Coupez grossièrement les tomates en dés – ne vous souciez pas de les épépiner ou de les peler, car tout sera tamisé plus tard – et épépinez et coupez les poivrons en dés. (Remarque :j'aime son amertume herbacée, mais si vous faites partie de ceux qui détestent le poivre vert, utilisez-en deux rouges à la place.)
Épluchez et coupez le concombre en dés et mettez-le dans un mélangeur ou un robot culinaire avec les tomates et les poivrons. Épluchez et écrasez l'ail, ajoutez-le également, puis pressez-le et déchirez le pain. Terminer avec l'huile d'olive et fouetter en douceur. (Vous pouvez également utiliser un grand bol et un mixeur plongeant pour faire la même chose.)
Passer la soupe à travers un tamis fin, jeter les solides, puis incorporer le vinaigre et assaisonner au goût avec du sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien frais - je pense que c'est beaucoup plus agréable froid qu'à température ambiante, mais vous pouvez le manger immédiatement, si vous préférez.
Vous pouvez servir la soupe telle quelle, avec peut-être un filet d'huile d'olive et un peu de poivre noir pour finir, mais si vous voulez en faire tout un repas, ajoutez quelques garnitures plus consistantes. Choisissez-en quelques-unes parmi les options suivantes ou ajoutez-les toutes si vous voulez vous montrer.
Mettez deux œufs dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu pour laisser mijoter, puis laissez cuire pendant sept minutes et demie. Plonger dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis peler. Hachez finement l'œuf en mélangeant les blancs et les jaunes et assaisonnez légèrement.
Dénoyauter et hacher finement huit olives noires ou vertes. Pelez un quart de concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, jetez les graines et le noyau aqueux, puis coupez la chair en petits dés. Épépinez et coupez en dés un demi-poivron rouge, jaune ou vert, voire un piment doux. Hacher grossièrement les feuilles de deux brins de menthe ou de persil. Trancher finement deux oignons nouveaux. Coupez deux tranches de jambon cru en fines lanières.
Répartissez la soupe refroidie dans quatre bols, répartissez artistiquement tout ou partie de ces garnitures sur le dessus (en gardant à l'esprit que certaines d'entre elles couleront assez rapidement), et terminez avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Sinon, mettez toutes les garnitures sur la table pour que les gens puissent se servir comme ils le souhaitent.
