Découvrez la version authentique new-yorkaise de ce dessert iconique, surmontée d’une compote de baies pour une élégance irrésistible.
Apprécié dès la Rome antique, le cheesecake est aujourd’hui synonyme de New York. Cette recette experte offre une texture dense et veloutée grâce à la crème fraîche, avec des saveurs subtiles de vanille et citron. Idéal nature, il se pare volontiers de fruits frais ou chocolat râpé.
Préparation 30 min
Cuisson 90 min + refroidissement
Pour 10-12 personnes
Ingrédients pour la base :
60 g de biscuits digestifs (environ 4)
60 g de biscuits noix de gingembre (environ 6)
50 g de beurre
1 pincée de sel
Pour la garniture :
600 g de fromage à la crème entier, à température ambiante
4 c. à soupe de Maïzena
150 g de sucre semoule
200 g de crème fraîche
Zeste finement râpé de ½ citron
1 c. à café d’extrait de vanille
4 gros œufs fermiers, à température ambiante + 1 blanc d’œuf
Compote de fruits ou baies fraîches, pour servir
Préchauffez le four à 200 °C (390 °F, gaz 6). Placez une plaque à pâtisserie au centre pour la chauffer : cela croustillera la base. Huilez légèrement un moule à charnière de 20 cm.
Placez les biscuits dans un sac refermable, fermez et écrasez au rouleau à pâtisserie pour un mélange de miettes et morceaux. Un robot convient, sans trop pulvériser. (Digestifs et noix de gingembre offrent texture et saveur idéales.)
Faites fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre et une pincée de sel. Versez dans le moule, tassez fermement au fond d’un verre, en remontant légèrement sur les bords.
Cuisez la base sur la plaque chaude 15-20 min, jusqu’à ce qu’elle soit grillée sans dorer. Égouttez le fromage si liquide, battez-le au fouet pour lisser et éliminer les grumeaux.
Mélangez Maïzena et sucre, incorporez la crème fraîche progressivement. Ajoutez le fromage, vanille et zeste de citron. Variez avec orange, citron vert, eau de fleur d’oranger ou muscade.
Battez les œufs entiers (réservez le blanc). Ajoutez-les peu à peu au mélange fromager, en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse. Goûtez et rectifiez assaisonnements.
Fouettez légèrement le blanc. Sortez la base, baissez le four à 130 °C (260 °F, gaz ½). Badigeonnez délicatement la base de blanc, laissez reposer.
Versez la crème dans le moule, secouez pour lisser, éliminez les bulles au doigt. Cuisez 90 min : prise mais souple au centre. Éteignez le four et sortez le moule.
Passez une spatule sur les bords, remettez au four éteint pour refroidir complètement : évite les fissures. Démoulez frais. Compote ou baies masquent tout.
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