Ce classique estival jamaïcain repose sur un mélange d'épices audacieux, de piquant et de fumé. Découvrez comment obtenir une cuisson parfaite au barbecue.
Le poulet jerk est l'un de mes plats préférés au barbecue. À quelques rares exceptions près, c'est quasiment le seul poulet qui mérite d'être grillé. Cette marinade jamaïcaine douce et aromatique s'adapte aussi à la poitrine de chèvre, de mouton ou de porc.
Pour 6-8 personnes
Préparation : 15 min
Marinade : 6 h minimum
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
4 oignons nouveaux
1 petit bouquet de thym frais, feuilles effeuillées (1 cuillère à soupe)
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
3 piments scotch bonnet
1 cuillère à soupe de cassonade foncée
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
Jus de 1 citron vert
6 cuisses de poulet (cuisse-pilon avec peau)
Commencez au moins 7 heures avant le repas pour laisser la marinade agir. Broyez les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre au moulin à épices (ou au mortier). Privilégiez les baies entières pour une saveur supérieure à la poudre.
Hachez grossièrement les oignons nouveaux (blanc et vert tendre) et mixez-les au robot culinaire avec les feuilles de thym, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le poivre moulus. Un mixeur plongeant ou un mortier convient aussi.
Portez des gants : hachez les scotch bonnet. Lavez-vous les mains après si nécessaire, car ils sont très piquants. Retirez les pépins pour atténuer le feu si besoin, mais conservez leur saveur fruitée essentielle.
Incorporez les piments hachés et mixez en purée épaisse. Ajoutez cassonade, sel, sauce soja noire (pour une richer umami et un beau bronzage) et jus de citron vert. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Placez les cuisses dans un grand bol, versez la marinade. Remettez les gants et massez bien, en glissant sous la peau (détachez-la légèrement si nécessaire).
Couvrez et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement 12. Sortez 1 heure avant cuisson pour revenir à température ambiante.
Allumez le barbecue et réglez à feu moyen (main tenable 4 secondes au-dessus). Profitez pour griller légumes ou accompagnements.
Grillez jusqu'à coloration, puis éloignez des braises. Fermez le couvercle (ou improvisez) et cuisez 25 min en retournant, jusqu'à cuisson complète.
Au four : 200°C (th. 6-7) 1 h sous papier alu, puis grillez en poêle pour croustillant. Servez avec patates douces rôties, riz aux pois.
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